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Hopfenextrakt zu behandeln und der im Hefengefafl beflndliclien Hefe 

 soviel Maismehl hinzuzufiigen, bis eine brockliche Masse entsteht. Die 

 Mischung soil sodann in einem Luftstrom von 30 C und schlieBlich im 

 Trockenofen getrocknet werden. 



Die Konservierung von Hefe durch Beimischung der angegebenen 5 

 Stoffe hat neben den unzweifelhaften Vorteilen, welche sie bietet, auch 

 ihre schwerwiegenden Nachteile. Vor alien Dingen ist eine Forderung, 

 welche gestellt werden muB, namlich diejenige der moglichsten Rein- 

 erhaltung. nur schwer zu erfiillen, da die notwendigen Manipulationen 

 laugere Zeit in Anspruch nelimen und bei aller Vorsicht eine Infektioiuo 

 mit Bakterien und unter Umstanden mit wilder Hefe, welche sich in- 

 folge der nicht zu umgehenden Schwachung der Kulturhefezellen in der 

 unangenehmsten Weise geltend machen kb'nnen, nicht auszuschlieBen 

 ist. Das Durchkneten der Hefe mit den Beimengungen, das Vortrocknen 

 der verteilten Mischung auf Horden in erwarmten Raumen bietet, wenn is 

 auch mit groBter Yorsicht gearbeitet wird, immer die Moglichkeit einer 

 Infektion. Weiter kommt hinzu, daB bei Verwendung von Hefenkonserven 

 im Betrieb die Beimengung auf das sorgfaltigste wieder von der Hefe 

 getrennt werden inuB, wenn sie sich nicht, wie beispielsweise Gips, von 

 selbst rasch absetzt oder in die Decke iibergelit. Jedenfalls kann die 20 

 erste Garung-, manclimal auch noch die zweite, je nach der Natur der 

 Gemengteile, nicht verwertet werden. Bei Holzkohlenkonserven ist es 

 notwendig, wenn sie erst einmal in Wiirze wieder aufgeweicht sind, 

 die Kohle moglichst rasch und sorgfaltig zu entfernen, um die Ver- 

 mehrung der Hefe und den Beginn der Garung durch Absorption desas 

 Sauerstoffes von seiten der Holzkohle uicht zu verzogern. 



Die verschiedenen Einwande, welche gegen die Konservierung der 

 Hefe mittelst absorbierender Stoffe und Trocknung erhoben werden konnen, 

 haben J. HERON (2} veranlaBt, ein anderes Verfahren auszuarbeiten, 

 welches darin besteht. daB die Hefe mit einer vergarbaren Substanzso 

 (Glucose) gemischt wird. Diese bildet mit der Hefe eine harte und 

 kompakte Masse, welche den Transport erleichtert, ohne daB das Ge- 

 misch kiinstlich getrocknet werden muB. Der Vorteil dieses Verfahrens 

 soil darin bestehen, daB die Hefe beim Verbringen in Wiirze rasch 

 Garung hervorruft, und daB die ISubstanz, mit der die Hefe vermischt war, 35 

 sich lost und selbst in Garung- iibergelit. Ob das Verfahren praktische 

 Bedeutung erlangt hat, ist unbekanut. 



Schon EEINKE (1) berichtet im Jahre 1888 iiber ein ahnliches Ver- 

 fahren, nach welchem zur Konservierung von Hefe diese mit Zucker in 

 einem solchen Verhaltnis gemischt wird, daB eine dickbreiige Masse ent- 40 

 steht; andernfalls soil sie mit 60-proz. Zuckerlosung gemischt und kalt 

 gelagert werden. 



H. BOHM (1) zerkleinert die Hefe durch ein Sieb, trocknet sie bei 

 35 bis auf emeu Feuchtig-keitsgehalt von etwa 10 12 Proz. und mischt 

 dann mit 7,5 Proz. Traubenzucker und 3 Proz. doppeltkohlensaurem Natron. 45 



Von anderen Beimengungen und zwar fliissigen hat A. KIESE- 

 w ALTER (1) das Glycerin empfohlen. Die gewaschene und getrocknete 

 Hefe soil mit gleichen Teilen g-ewohnlichen Glycerins gemischt, dann 

 sofort auf gut zu verschlieBende Flaschen gefiillt und im Eiskeller auf- 

 bewahrt werden ; vor der Verwendung- als Stellhefe mufi sie mit Wasser 50 

 ausgewaschen werden. Nach den Untersuchungen von WILL (3) aus 

 dem Jahre 1886 empfiehlt sich diese Art der Aufbewahrung in keiner 

 Weise. Die mit Glycerin nach den Angaben von KIESKWALTER konser- 



