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darzustellen, welche dem Fleischextrakte an AYohlgeschmack gleich- 

 kommen und demselben Konkurrenz zti machen imstande siud. Eine 

 andere Art der Verwertung von Hefe, bei welcher es sich allerdings 

 nur um einen geringen Yerbrauch derselben liaiidelt, ist die fiir thera- 

 peutische Zwecke. Ferner wird nach W. KUES (1) aus der Hefe durch 5 

 geeignete Behandlung (Znsatz eines sauren Phosphats und Trocknen) ein 

 Nahrstoff fiir die Ziichtung der Hefe in der Branerei dargestellt. 

 R. SCHRODER (1) stellt aus Abfallhefe Hefeualbumin dar, indem er wasserige 

 Ausziige aus gereinigter, mit Aether behandelter Hefe durch Kochen mit 

 Essigsaure fallt. Der entstandene Niederschlag, der 15,9 Proz. Stick- 10 

 stoff enthalt, liefert die Albuminreaktion. Audi in der Lederindustrie 

 sollen die Hefe und daratis hergestellte Extrakte zufolge J. L. BACKER (1) 

 Verwendung finden. Eine libersichtliche Zusamraenstellung der Verfahren 

 und Vorschlage zur Verwertung der Hefe insbesondere zur Verarbeitung 

 derselben zu Nahrungs- und Genuljmitteln hat HEINZELMANN (1) ge-is 

 geben, ferner J. L. BACKER (1), der auch selbst Versuche iiber die 

 Extraktgewinnung aus Hefe anstellte, sowie L. AUBRY (1). Weiter 

 wurde die gewerbliche Verwertung der Hefe in eingehender Weise von 

 DELBRUCK (1) und DORMEYER (1) besprochen; auch P. SCHULER (1) 

 macht Angaben iiber die Verwertung der Brauereiabfallhefen zu mensch- 20 

 lichen Nahrungsmitteln. 



Die Verfahren, welche zur Verarbeitung der Hefe zu Nahrungs- 

 und Genutimittel dienen, lassen sich in zwei Gruppen teilen: 1. Ver- 

 arbeitung der ganzen Hefensubstanz zu einem Nahrungs- und GenuBmittel 

 und 2. Herstellung von Nahrextrakten aus Hefe. 25 



Bei Darstellung beider Arten von Praparaten mu6 der Verarbeitung 

 der Hefe eine Reinigung derselben von den in ihr befindlichen Hopfen- 

 liarzen, EiweiBkorpern und sonstigen Ausscheidungen (vgl. 40), welche 

 den aus der Hefe bereiteten Produkten einen bitteren Geschmack ver- 

 leihen wiirden, vorausgehen. Eine solche wird erzielt durch Behandlung so 

 der Hefe mittelst eines Alkalis, verdiinnter Sodalosung oder kohlensauren 

 Ammoniaks, durch Kalkwasser, durch wiederholtes Wassern und Durch- 

 treiben der Hefe durch feine Siebe, vvobei vorhandene Eiweifiaus- 

 scheidungen etc. entfernt werden. Zur Entfernung der Bitterstoffe aus 

 der Hefe zwecks Herstellung von Nahrpraparaten empfiehlt J. PEETERS (1)35 

 das YVaschen mit verdiinnter Essigsaui'e (0.1 Proz.), wobei auch ein 

 viel rascheres Absetzen der Hefe erzielt werden soil. 



Die Herstellung von Hefenpraparaten fiir Nahr- und GenuBzwecke, 

 bei welcher die ganze Hefe, Zellinhalt mit Zellwaud, Verwendung findet, 

 soil zuerst betrachtet werden. Fiir diese Art der Hefenpraparate wird 40 

 die Hefe bei den meisten Verfahren nicht fiir sich allein verwendet, sondern 

 erhalt Zusatze, die entweder das Trocknen und das Verarbeiten der 

 Hefe erleichtern oder geschmacklich verbessernd wirken. 



H. WEGEXER (1) trocknet die gewaschene Hefe imd versetzt sie 

 nach vorhergehendem schwachem Rosten mit einem geringen Prozentsatz 45 

 gebrannten Kaffees oder gerosteter Cichorien. Der AufguB eines solchen 

 Praparats soil an Fiille des Geschmacks und an Nahrstoff dem Kaffee 

 iiberlegen sein. Nach demselben Autor soil auch getrockuete Hefe ein 

 gutes Grundmaterial fiir Schnupfpulver geben. Auch als Streupulver an 

 Stelle von Lykopodium kann nach seinen Angaben die getrocknete Hefe 50 

 verwendet werden. KLEINSCHMIDT (1) schmilzt feste Hefe mit eiuem fiir 

 den menschlichen GenuB geeigneteu Fett ttnter Zusatz von Kochsalz in 

 offenen Pfannen und setzt die Eindickung bis zum Verdampfen des Zell- 



