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wassers fort, wobei die Mischung einer Temperatur von 150 C und 

 dariiber ausgesetzt wird. J. MULLER (1) stellt Speisemehl dadurch her, 

 daft er verfliissigter und auf 7080" C erwarmter Hefe Starke beliebiger 

 Art oder Mehl zusetzt, wobei die Starke verkleistert wird. Die Mischung 



5 wird hierauf getrocknet und durch Mahlen in Pulverform iibergefiihrt. 

 Das Speisemehl soil hauptsachlich fur Suppen. Saucen, Gemiise u. dgl. 

 benutzt werden. SIEBEL (2) bringt trockene Hefe mit Traubenzucker 

 und feiuer Starke zusammen. wobei die vorher trockenen und festen Be- 

 staudteile sich zu einem Sirup vereinigen, der sowohl nach Konsistenz 



10 und Aussehen als auch in der Zusammensetzung mit kondensierter Milch 

 Aehnlichkeit haben soil. Trocknet man diesen Sirup bei genugend holier 

 Temperatur, so tritt eine teilweise Caramelisierung ein. Das Resultat ist 

 ein braunes aromatisches Produkt, das mit kochendem Wasser ein Ge- 

 trank liefert, das in Farbe und Geschmack an Kaifee und Schokolade 



iserinnern soil. 



Von weit groBerer Bedeiitung als die Verfahren, welche die ge- 

 samte Hefe fur Xahrzwecke verwerten, uud auch weiter ausgearbeitet 

 sind jene Verfahren, welche nur die extraktiven Bestandteile der Hefe 

 zur Herstellung von Nahrpraparaten und GenuBmitteln verwenden. Es 



2ohandelt sich bei letzteren Verfahren einerseits darum, moglichst hohe 

 Extraktausbeute zu erzielen, und andrerseits, Bedingungen einzuhalten, 

 welche giinstig auf die Zusammensetzung und den Geschmack des Produktes 

 wirken. Die Vorschlage, w r elche zur Erreichung dieser Ziele gemacht 

 worden sind, sind sehr mannigfaltige. Wir wollen nur in ktirzen Ziigen 



25 die wichtigsten der Verfahren auffiihren. Die meisten davon sind 

 patentiert, manche derselben sind im grofien zur Ausfiihrung gekommen 

 und es sind auch verschiedene dieser Nahrpraparate im Handel. 



WAHL und HENIUS (1) waren unter den ersten, welche aus Hefe 

 eiuen Extrakt bereiteten, urn denselben als Nahrungsmittel zu verwenden. 



soSie kochen die vom Hopfenharz befreite, mit gleichen Teilen Wassers 

 verdiinnte Hefe 30 Minuten lang. Das Dekokt wird filtriert und die 

 klare Fliissigkeit bis zur Sirupdicke eingedampft. E. KEESSEL (1) kocht 

 die Hefe nicht, sondern erhalt dieselbe 3 Stunden lang bei einer 58 C 

 nicht liberschreitenden Temperatur. Diese Temperatur reicht hin, die 



35 Hefe zu toteii, ist aber nicht hoch genug, die EiweiBstoffe zu koagulieren. 

 Zum Schlufi ward mit Wasser verdiinnt und durch eine Filterpresse die 

 Fliissigkeit vom Eiickstande getrennt. Die klare Fliissigkeit wdrd zur 

 Pastenkonsistenz eingedampft. 5 kg gepreBte Hefe geben ungefahr 

 0,75 kg Extrakt von 20 Proz. Feuchtigkeit. In ganz ahnlicher Weise 



40 arbeitet RUCKFORTH (2), nur erhalt er das Gemisch von Hefe und Wasser 

 bei einer hoheren Temperatur als 58 C; die Grenze von 85 wird jedoch 

 nicht iiberschritten. Audi das Verfahren von ELB (1) ist den beiden 

 vorhergehenden ziemlich gleich. nur wird die Hefe in kleinen Portionen 

 in groBere Mengen Wasser von 60 70 C eingetragen. 



45 C. 0. SULLIVAN (1) setzt die Hefe 8 10 Tage einer Temperatur 

 von 26 38 C aus. mischt die halbfliissige Masse mit gleichen Teilen 

 Wasser und filtriert. Das Filtrat wird auf 05 71 C gebracht, um die 

 EiweiBstoife zu koagulieren, und dann ca. 30 Minuten im Sieden erhalten. 

 Die nochmals filtrierte Fliissigkeit wird zur Sirupdicke eingedampft. 



soDiesem ahnlich ist das Verfahren von W'ATSON (1). 



Um den Zellsaft der Hefe zu gewinuen, lafit RUCKFOETH (1) die Hefe 

 bei Temperaturen von - 12 bis - -15 C gefrieren und unterwirft die ge- 

 frorene Hefe rasch einer hoheren Temperatur. Die so aufgeschlossene 



