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Hefe kann nun auf beliebige Art zur Loslichmachung und Gewinnung 

 des Zellinhaltes mit Reagentien behandelt werden. Wahrend bei obigem 

 Verfahren samtliche Extraktivstoffe der Hefe in das Nahrpraparat ge- 

 langen, halt DORMEYER die in der Hefe vorhandenen Extraktivstoffe, 

 insbesondere anch das phosphorsaure Kali, fiir diatetische EiweiBpraparate 5 

 schadlich. Er bringt deshalb die Hefe auf 91 C. um das Eiweifi zu 

 koagulieren, entfernt die Extraktivstoffe durch Filtration und gewinnt 

 aus dem Filterriickstand durch 4 12-stiindige Behandlung desselben 

 mit gespannten Wasserdampfen Eiweifi in nicht koagulierbarer Form. 



E. JOHNSON (1) behandelt Brauerei- und Brennereihefe mit 0,5-proz. 10 

 Salzsaure oder Phosphorsaure und erhitzt dann das Gemisch V 2 bis 

 IVa Stunden unter dem Drnck von 2 1 /* at. Nach dem Filtrieren wird 

 die' erhaltene FHissigkeit mit Natronlauge neutralisiert und zur Extrakt- 

 konsistenz eingedamplt. Audi PEETERS (2) verwendet bei einem friiheren 

 Verfahren gewisse Sauren oder Salze zur Extraktion der Hefe, gibtis 

 aber in einem spateren Patente (4) ein Verfahren zur Reinigung von 

 Hefenextrakten an, um den unangenehmen Geschmack und Geruch zu 

 entfernen, der bei Extrakten auftritt, die durch Aufschliefiung der Hefe 

 mittelst verdiinnter Sauren erhalten werden. Es wird zu diesem Zweck 

 der eingedickte Hefeuextrakt wiederholt mit 95-proz. Weingeist ausge-ao 

 zogen. wodurch auch die fur die Ernahrung wertlosen Stoffe, wie Leucin, 

 Tyrosin u. dgi., entfernt werden. Die Entfernung eines Teils der Kalium- 

 salze aus den Hefenextrakten sucht PEETERS (3) dadurch zu erreichen, 

 dafi er bei 60 abgetotete Hefe 12 15 Stunden mit ca. 0,3 Proz. Wein- 

 saure behandelt. Die Kaliumsalze werden hierbei in Bitartrate iibergeftihrt, 25 

 die sich ausscheiden und durch Filtration entfernt werden. Ein Drittel 

 der Kaliumsalze kann so aus den Hefenextrakten ausgeschieden werden. 

 Um Eiweifi aus Hefeuextrakt abzuscheiden, behandelt S. AV. GANS (1) 

 den bis auf 7080 Proz. Trockengehalt eingedickten Hefenextrakt mit 

 Wasser und Kochsalz; der entstandene Eiweifiniederschlag wird abfiltriert, so 

 das Filtrat zur Sirupdicke eingedampft. 



Eine Reihe von Verfahren basieren auf Verwendung von e i w e i fi - 

 ver dau en den Mittel n. So schlagt PEETERS (2) die Verwendung von Pepsin, 

 Pankreas und Papain vor. Ein ahnliches Verfahren hat sich GOODFELLOW (1) 

 patentieren lassen. Derselbe digeriert einen Teil der Hefe in salzsaurer 35 

 Losung mit Pepsin, der andere Teil der Hefe wird in alkalischer Losung 

 mit einem Glycerinauszug aus Ochsen- oder Hammelspankreas behandelt. 

 Ebenso benutzen TH. HILL-JONES (1) und KRESSEL (2) proteolytische 

 Enzyme. Aufierdem wird von denselben auch Formaldehyd oder iiber- 

 hitzter Wasserdampf zur besseren Ausnutzung der Hefe vorgeschlagen. w 

 Auch DENAYER (1) benutzt solche Enzyme, die er auf Hefe, deren Zell- 

 wande zuerst durch Erhitzen unter Druck bis zu drei Atm. zerstort 

 wurden, einwirken lafit. OVERBECK (i) digeriert die durch Kochen ver- 

 fliissigte und auf 00" C abgekiihlte Hefe mit Malzkeimeii, worauf nach 

 erfolgter Einwirkung die Mischung gekocht. filtriert und eingedampft wird. ^ 



Um die Ausscheidung des Proto plasmas aus der lebenden 

 Hefenzelle zwecks Gewinnung von Hefeneiweifi behufs Verwertung als 

 Nahrungsmittel zu Ijewirken, lassen H. BUCHNER und M. GRUBER (1) auf 

 die in einem Ballon befindliche, vou Luft befreite Hefe Aetherdampfe 

 einwirken. Das Eiweifi wird nach dem Abfiltrieren von den Zellrestenao 

 aus der erhalten en FHissigkeit durch Erhitzen koaguliert und getrocknet, 

 um als nahrender Zusatz zu Speisen zu dienen. Das Filtrat vom Eiweifi- 

 coagulum kann eingedickt und in Extraktform als Nahrsubstanz fiir die 



