126 



Ziichtung von Hefen, Bakterien etc, verwendet werden. In einem weiteren 

 Patents benutzen dieselben Autoren (2) zur Ausscheidung- des Proto- 

 plasmas aus der Hefe geringe Mengen (etAva 5 Proz. der feuchten Hefe) 

 verschiedener in ditf'e renter organischer Lb'sungsmittel, wie Aether, Benzol, 

 5 Toluol , Chloroform . Essigather oder eineu anderen Fettsaureather, 

 Schwefelkohlenstoff, Methylalkohol. Aceton, Methylpropylketon oder 

 Glycerin in fliissiger Form, welche in die feuchte Hefe hinein- 

 geknetet werden. In einem Zusatzpatente mischen sie (3) der feuchten 

 abgeprefiten Hefe, bevor sie mit geringen Mengen genannter organischer 



10 Losungsmittel versetzt wird, die Halfte oder das gleiche Gewicht Wasser 

 zu. RANSFORD (1) behandelt feuchte Hefe mit fliichtigen und fliissigen 

 Losungsmitteln (mit Ausnahme des Aethylathers). Audi L. W. GANS (2) 

 bringt zum Abscheiden des Zellinhaltes aus Hefe dieselbe mit kleinen 

 Mengen organischer Fliissigkeiten, z. B. Essigsaureathylather, zusamnien. 



15 Urn den EiweiBabbau uud die Umsetzung- der Eiweifikorper der 

 Hefe zwecks Extraktgewinnung ohne gewaltsamen Eingriff zu bewirken, 

 lafit G. EICHELBAUM (1) auf durch Erhitzen getotete Bier- oder Brennerei- 

 hefe oder auch auf das getrocknete und gemahlene und wieder an- 

 gefeuchtete Hefenpulver Sporen einer Kultur von Aspergillus Oryzae oder 



20 eines verwandten Pilzes mindestens 8 10 Tage bei einer Temperatur 

 von 32 38 C einwirken. Nach dieser Zeit werden 10 Proz. der an- 

 gewandten Hefe Kochsalz zugefugt. die Masse mit heifiem Wasser 

 extrahiert, das abfiltrierte Extrakt eingedampft. Es sollen 20 Proz. der 

 angewendeten feuchten Hefe an wohlschmeckendem Extrakt erhalten 



25 werden. 



Andere Verfahren, die Hefe zu verfliissigen, resp. einen grofien Teil 

 des eiweifihaltigen Zellinhaltes aus der Hefe austreten zu lassen. basieren 

 darauf, dafi gewisse in Wasser losliche indifferente Kb'rper, wie Gummi 

 arabicum und Kochsalz, der gereiuigten und geprefiten Hefe bei niederen 



so Temperaturen zngesetzt werden. wodurch nach kurzer Zeit Verflussigung 

 eintritt. Die Patente, welche auf diesem Verfahren beruhen. lassen sich 

 streng in zwei Gruppen teilen: 1. Die Plasmolyse sowie der ganze Prozefi 

 dei- Extraktgewinnung geht u n t e r V e r m e i d u n g v o u S e 1 b s t g a r u n g 

 vor sich. 2. Die mit den plasmolysierenden Zusatzen versetzte Hefe 



35 wird der Selbstgarung iiberlassen. Zur ersten Gruppe gehort das 

 Verfahren der Extraktgewinnung aus Hefe von L. AUBRY (2) und der 

 Wissenschaftlichen Station fur Brauerei in Munchen. Die gereinigte 

 und geprefite Hefe wird mit 5 10 Proz. Kochsalz versetzt, bei niedriger 

 Temperatur einige Zeit stehen gelassen und claim 2 3 Stunden bei 50 



4odigeriert; darauf wird die fliissige Masse in kochendes Wasser ein- 

 getragen. Das Gauze wird noch 2 Stunden gekocht und dann heiB ab- 

 gepreBt. Der hohe Kochsalzgehalt verhindert Selbstgarung. welche den 

 Wohlgeschmack des Extraktes wesentlich vermindern wiirde. A. SCHMID (1) 

 behandelt die Bierhefe zuerst mit Wasser, welches mit Weinsaure an- 



45gesauert ist, gibt dann 5 Proz. Kochsalz zn, worauf 78 Stunden auf 

 7292 erwarmt wird. Die Fllissigkeit wird abh'ltriert und eingedampft. 

 Nach den Verfahren der zweiten Gruppe arbeitet die Aktiengesell- 

 schaft FORCE (1), welche die trockene Hefe durch Behandlung mit 

 Gummi arabicum, Chlornatrium, kohlensaures Natron usw. bei niederen 



so Teniperaturen verfllissigt und die in Garung befindliche Mischung von 

 Zeit zu Zeit mit einer neuen Menge Hefe vermischt. Diese Operation 

 wird bis zu 20 Tagen und dariiber, wahrend welcher Zeit sich die Hefe 

 in Selbstgarung befindet, ausgedehnt. Aehnlich ist das Verfahren von 



