H. VAN LAER (2), welcher mit 2 Proz. Kochsalz verfliissigt und das Ge- 

 misch nach langerer Selbstgarung rait grofieu Mengen Wasser vermischt. 

 Die von der Hefe durch Filtration getrennte Fliissigkeit wird zur Ge- 

 winnnng des Alkohols destilliert, das hierbei sich ausscheidende Albumin 

 wird gesammelt und getrocknet. Der fliissige Anteil, bestehend ans 

 Albumosen und Peptonen gibt eingedampft ein zn Nahrzwecken ge- 

 eignetes Praparat, Nach AUBRY enthalt der bei der Bereitung des 

 Hefenextrakts nach seinem Patent erhaltene Ruckstand, der aus Zellresten 

 und koaguliertem EiweiB besteht, noch hohen Nahrwert, Aus demselben 

 kann durch kimstliche Verdauung ein weiterer, aber minderwertiger und 10 

 weniger wohlschmeckender Extrakt zur Bereitung von Nahrzwieback 

 und anderen konzentrierten Nahrungsmitteln hergestellt werden. Audi 

 als Zusatz bei der Kasebereitung kann dieser Ruckstand zufolge AUBRY (3) 

 benutzt werden. 



Die grofie Anzahl' von Patenten, w T elche zur Umwandlung der 15 

 Brauereiabfallhefe in ein menschliches Nahrungs- und GenuBmittel ge- 

 nommen wurden, die vielen Verfahren, welche zu diesem Zwecke bis 

 lieute ausprobiert wurden uncl zur Anwendung kamen, lassen die grofie 

 Bedeutung erkenneu. welche dieser Sache beigemessen wird. Es soil 

 jedoch anch nicht verschwiegen werden, da6 manche von derartigen2o 

 Praparaten, welche auf clem Markte erschienen sind, im Laufe von 

 wenigen Jahren wieder aus dem Handel verschwunden sind oder eine 

 bedeutend geringere Nachfrage erfahren. 



Mit der Verbreitung der verschiedenen Hefenextrakte im Handel 

 erschienen auch in der einschlagigen Literatur Arbeiten, die sich mit 25 

 der Zusammensetzung und Untersuchung solcher im Handel befindlichen 

 Praparate beschaftigten. So hat A. SEARL (1) eine Methode zum Nach- 

 weis von Hefenextrakt im Fleischextrakt ausgearbeitet, die 1 Proz. Hefen- 

 extrakt im Fleischextrakt erkennen lassen soil. Hefenextrakt soil mit 

 FEHLiNG'scher Losung einen hellblauen Niederschlag geben, was Fleisch- so 

 extrakt nicht tut. H. E. DAVIES (1) halt die SEARL ? sche Reaktion fiir 

 quantitative Untersuchung nicht geeignet. M. WIXTGEX (1) benutzt zum 

 qualitative!! Nachweis von Hefenextrakt im Fleischextrakt die Tatsache, 

 (Ia6 die mit Zinksulfat ausgesalzenen Eiweifistoft'e bei Fleischextrakt 

 vollig klar ablaufen, wahrend die Hefenextrakte starke Triibung zeigen. 35 

 A. WOLFF (1) briugt eine Mitteilung iiber die Herstellung und Zu- 

 sammensetzung der Hefeneiweifipraparate. LEBBIN (1) teilt die chemische 

 Zusammensetzung von Ovos, eines aus Hefe hergestellten Fleischextrakt- 

 ersatzmittels, A. WOLFF (2) die der Hefenextrakte SIRIS, Ovos und WUCK 

 mit. Eingehende vergleichende Untersuchungen von Fleischextrakt uncl 40 

 deren Ersatzmitteln hat K. MICRO (1) ausgefiihrt. Insbesondere wurde 

 in dieser Arbeit auf die Menge des Xanthinbasen-Stickstoffs in den ver- 

 schiedenen Fleisch- und Hefenextrakten des Han dels Rucksicht genommen. 

 Daran anschlieBend verotfentlichte derselbe Autor (2 4) weitere Unter- 

 suchungen iiber die Xanthinbasen der Fleisch-, Hefen- und anderer Xahr- 45 

 extrakte. Aus seiner Arbeit geht hervor, daJJ das Adenin dieHauptmasse der 

 in dem Hefenextrakt enthaltenen Xanthinbasen bildet. Dem Adenin 

 folgen dann der Menge nach das Guanin, das Hypoxanthin und schliefi- 

 lich das Xanthin. Carnin, welches in der Hefe vorkommen soil, konnte 

 nicht nachgewiesen werden (vgl. Bd. I, S. 250). Ueber die Zusammen-so 

 setzung einiger neuer Speisewlirzen berichtet J. GRAFF (1). Es wurden 

 die Erzeugnisse aus Fleisch, ferner die Hefenextrakte sowie sonstige 

 meist aus Pflanzen hergestellte Suppenwiirzen in den Kreis der Unter- 



