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 ges. Brauwesen, 1891, Bd. 14, S. 145. (2) Ebenda, 1893, Bd. 16, S. 164; 1902, Bd. 

 25, S. 333. - (3) Ebenda, 1896, Bd. 19, S. 567. (4) Ebenda, 1896, Bd. 19, S. 453; 



1897, Bd. 20, S. 91; 1898, Bd. 21, S. 75; 1899, Bd. 22, S. 43; 1900, Bd. 23, S. 11; 

 1901, Bd. 24, S. 3; 1902, Bd. 25, S. 49: 1903, Bd. 26, S. 57; 1904, Bd. 27. S. 269. - 

 (5) Ebenda. 1899, Bd. 22, S. 132. - (6) Ebenda, 1900. Bd. 23, S. 229. - - (7) Ebenda, 

 1897, Bd. 20, S. 591. *Wintgen, M., (1) Archiv der Pharmacie, 1904, Bd. 242, S. 537. 



* Wolff, A., (1) Pharm. Ztg , 1902, Bd. 47, S. 210. (2) Z. f. Hyg., 1903, Bd. 42, S. 461. 

 - (3) Pharm. Ztg., 1902, Bd. 47, S. 140. (4) W. f. Brauerei, 1902, Bd. 19, S. 198. 



*Zopf, W., (1) Die Pilze, Breslau 1890, S. 217. 



6. K a pit el. 

 Hauptgarung und Nachgarung des Bieres. 



Von 



ALB. KLOCKER, und Dr. G. EARTH. 



Kopenhagen Miinchen. l ) 



32. Die Reinhefe im Brauereibetriebe. 



In den 23 25 ist angegeben worden, wie die verschiedenen 

 Reinzuchtapparate konstruiert sind und auf welche Weise ihre Anwendung 

 stattfindet. Wir sind also jetzt zu dem Pnnkte gelangt, wo die Hefe 



saus dem Apparat herausgenommen wird. um im Betriebe zur Tatigkeit 

 zu gelangen. Wir wollen bei der UntergJirung anfangen; hier wurde 

 ja auch die Reinzucht zuerst in Anwendung gebracht und hier liegen 

 die meisten Erfahrungen vor. 



Die im Apparate geziichtete Hefenmenge richtet sich selbstver- 



lostandlich nach dessen Grofie. Gewohnlich ist jene jedoch nicht so groB, 

 daft sie direkt als Stellhefe flir einen Garbottich der betreffenden Brauerei 

 angewendet werden kann. HAXSEN (4) empfiehlt, die in einem Apparate 

 von 170 1 Beschickung geziichtete Hefenmenge zu 8 hi Wtirze in einem 

 Hefenbottich zu geben. um dann hier die notige Menge Stellhefe fiir 



15 einen normalen Garbottich zu ziichten. Manchmal sind die Reinzucht- 



J j Es sind eingelaufen : 32 imd 33 von H. ALB. KLOCKER am 17. 9. 1904 und 

 3436 von H. Dr. GEORG- EARTH, Vorstand d. Betriebslaboratoriums d. Aktien- 

 brauerei zum Loweubrau in Miinchen, am 17. 5. 1905. 



