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apparate so groB, wie sie THAUSING anwendet. so dafi man ihnen hin- 

 langliche Stellhefe direkt entnehmen kann. Hat man auf irgend eine 

 Weise, entweder direkt in dem Apparat oder durch weitere Ziichtung 

 in einem kleineren Garbottich, eine hinlangliche Menge reiner Stellhefe 

 bekommen, so wird diese dann der Wiirze in den gewohnlichen groBen 5 

 Garbottichen der Brauerei zugesetzt. Man bezeichnet diesen Akt als 

 Zeuggeben oder An s tell en und unterscheidet zwischen Trocken- 

 geben einerseits imd Nafigeben oder Herfiihren andrerseits. Beim 

 Trockengeben wird die erforderliche Hefenmenge in ein 1618 1 

 t'asseudes und zur Halfte mit Wiirze beschicktes GefaJB (Zeugschaffel) i 

 eingetragen. Weun die Wiirze und die Hefe gut gemischt sind, fangt 

 man mit dem Aufziehen an. Dies geschieht in der Weise, daB man 

 den Inhalt des Zeugschaffels in ein anderes ahnliches Gefafi gieBt, dann 

 wieder zuriick in das erste, und so fortfahrt, bis die Hefe gut in der 

 Wiirze verteilt 1st ; hierdurch erreicht man zugleich eine starke Liiftuug, i& 

 \velche fiir das Wachstum der Hefe von Bedeutung ist. Das NaB- 

 geben oder Herfiihren (vgl. Bd. IV, S. 117) wird dann gelibt, wenn 

 man die Hefe zuerst zu kraftigen wiinscht (oder wenn man zu wenig 

 Hefe hat). Es ist dies die oben beschriebene Garung in einem kleinen 

 Garbottich. Sobald jene eine lebhafte geworden ist, wird der ganze2o 

 Inhalt des Bottichs dann der Wiirze in dem grofien Garbottich zugegeben. 

 Eine Abart dieser Methode ist das Darauflassen, welches darin be- 

 steht, daB man zu einem mit garender Wiirze nur zum Teil angefiillten 

 Bottich frische Wiirze hinzufiigt. Das letztgenannte Verfahren wird 

 auch bisweilen bei der Ziichtung in dem Garzylinder des Reinzucht- as 

 apparates selbst angewendet, indem man die garende Wiirze hier ab- 

 zieht statt zu warten, bis die Hefe sich am Boden abgesetzt hat (s. S. 86). 



In den Obergarungsforauereien ist das Verfahren in der Hauptsache 

 dasselbe. In den danischen Obergarungsbrauereien, jedenfalls in den 

 hervorragenden, verfahrt man in folgender Weise: In clem Reinzucht- 3 

 apparate lafit man die Hefe so lange wachsen, bis diese sich am Boden 

 abgesetzt hat. Drei Viertel des Bieres werden dann abgezogen und das 

 Uebrige des Bieres wird mit der Hefe gemischt. Es wird dann so viel 

 von dieser Mischung (ca. 3 Eimer) abgezapft, daB von dieser in dem 

 Apparate ungefahr ein Zwanzigstel seines Fassuugsvermogens noch iibrigas 

 bleibt. Die abgezogene Mischung von Hefe und Wiirze in den drei 

 Eimern wird zu 4 hi Wiirze in einem kleinen Bottich hinzugeftigt. Nach 

 dem Ankommen wird der Inhalt in gewohnlicher Weise geschlaucht, 

 imd er gart in den Gebinden welter. Die Hefe, welche hier ausgestoBen 

 wird, kommt dann im Betriebe fiir die groBen Wiirzemengen zur Ver-*o 

 wendung. Hat sie hierauf drei oder vier Garungen durchgefiihrt, so 

 wird sie von einem nenen Satz aus dem Reinzuchtapparate abgelost. 



Fiir die Anwendung der Reinhefe in den deutschen Obergarungs- 

 brauereien gibt SCHONFELD (4) die folgenden Regeln fiir die von der 

 Station von Berlin versandte reine Oberhefe. Er fiigt jedoch hinzu, daB 4& 

 diese Regeln nicht als ein starres Schema aufgefaBt werden miissen ; sie 

 sollen nur dazu dienen, um die ersten Versuche in der Praxis vor Fehl- 

 schlagen und MiBgriffen zu bewahren und um der Reinhefe den Weg in 

 die Praxis nicht zu versperren. Er empfiehlt, die Hefe in einem 

 Wannchen oder kleinen Bottich mit wenig Wiirze bei 2225" C vor- so- 

 zustellen (herzufiihren). Die Anstelltemperatur fiir Bottichgarung 

 (Standgur) soil 1719 C betragen. Die Wiirze ist nach dem Anstellen 

 im Bottich mehrere Male energisch aufzuziehen. Die Hefengabe soil 



