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richtungen sind selbstverstandlich mindestens von ebenso groBer Be- 

 deutung filr die obergarigen wie fiir die untergarigen Brauereien. Bisher 

 flnden wir sie aber fast nur in den letzteren. 



Ehe man noch wufite, was eine wirkliclie Reinliefe war, hatte 

 PASTEUK (1) die Aufmerksamkeit auf die Anwendung geschlossener 5 

 Kiihlapparate gelenkt. Er betont, wie wichtig es ist, daB die Luft, mit 

 welcher die Wiirze in Beriihnmg koinint, rein ist. Er gibt auch eine 

 Beschreibung eines Apparats, der so eingerichtet ist, daB wahrend der 

 Kiihlung eine gewisse Menge steriler Luft in die Wiirze eingefiihrt 

 werden kann. Das Prinzip war wesentlich dasselbe, welches im ,,Gegen- 10 

 stromapparate" verweudet wird, die Wiirze lauft aber hier in Rohr- 

 leitungen mid das Kiihlwasser auBerhalb. Wenn die Wiirze aus dem 

 Kiihlapparate in den Garbottich fliefit, begeg-net sie einem Strom steriler 

 Luft, die sie in sich aufnimmt. Die Luft wird derart sterilisiert, dafi sie 

 durch ein mittelst einer Gasflamme erliitztes Knpferrohr streichen muB. 15 

 Der Garbottich war ferner geschlossen ; in der Decke fanden sich zwei 

 Rohren, welche mit Watte geschlossen waren. Vor dem Gebrauch wurde 

 der ganze Apparat mittelst Dampf sterilisiert. PASTEUR (2) macht auch 

 den Vorschlag, man konne anstatt dieses Kiihlapparates eineu groBen 

 Behalter benutzen, in welchem die Wiirze vermittelst eines Ruhr- 20 

 apparates in Bewegung zu setzen ware, iudem man zugleich Sorge 

 tragen miiBte, daB der Wiirze sterile Luft zugefiihrt wiirde. Dies sei 

 eine leichte Sache, wenn der Behalter mit einer mit Baumwolle gefiillten 

 Ro'hre versehen wiirde. durch welche die Verbindung mit der auBeren 

 Luft hergestellt sei. Die Luft, die im Behalter ist, wenn die heiBe 25 

 Wiirze ihn durchstromt. werde durch die Warme der Wiirze sterilisiert. 

 Aus dem Behalter geht die Wiirze durch eineii Kiihlapparat hindurch 

 in den Garbottich iiber. Dieser Apparat PASTEUR'S fand keine Ver- 

 breitung. Die Ursache war einfach die, daB man damals ja nur unreine 

 Stellhefe zur Verfiigung hatte; von welchem Nutzen konnten da alleso 

 Vorrichtungen zur Herstellung einer sterilen Wiirze seiu ? Der Apparat 

 bekam iibrigens den Namen VELTEN'S Apparat, wei] dieser bekanute 

 Brauer ihn in seiner Brauerei in Marseille aufstellte. Als HANSEN im 

 Jahre 1883 seine Reform in der Brauerei Gamle Carlsberg einfiihrte, 

 war es ganz natiirlich. daB man darau dachte, eineii ahnlichen Apparat 35 

 aufzustellen. Es zeigte sich jedoch, daB VELTEN'S Apparat in mehrerlei 

 Hinsicht sehr unpraktisch war, insbesondere in betreif der Sterilisierung 

 der Luft durch Erhitzen, weshalb man jene nun durch Watte filtrierte. 

 Die Einrichtung dieses Carlsberg- Apparates findet man bei J. CHR. HOLM (1) 

 und bei A. PETERSEN (1) beschrieben. 40 



In den letzten Jahren ist eine groBe Anzahl verschiedener Apparate 

 zur sterilen Kiihlung und Liiftung der Wiirze konstruiert worden. Ge- 

 wohnlich ist deren Einrichtung derart, daB die Wiirze zuerst in einem 

 geschlossen en Behalter geliiftet wird und darnach iiber ein Rohrsystem 

 hinabflieBt, welches von kaltem Wasser durchstromt wird. Nahere An- 45 

 gaben iiber diese Apparate sind in den Handbiichern iiber Brauerei- 

 technik zu finden. Ueber die Reinhaltung der Rohrleitungen soldier 

 Apparate wird im folgenden (7.) Kapitel die Rede sein. 



