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verstandlich starke Schwankungen, grofie Unsicherheit und Verluste im 

 Betriebe hervorrufen. Bald herrschte die eine Art, bald die andere in 

 der Brauerei vor, was in hohem Grade die Einheitlichkeit des Produktes 

 beeinfluBte. Mit der Einfiihrung der gedachten Reform verschwand 

 alles dies. Bei der Darstellung einzelner Biersorten in Belgien findet <> 

 noch immer die Anwendung von Mischsaaten statt. indem namlich die 

 Wlirze der Selbstgarung liberlassen wird. In betreff dieser Biersorten 

 und ihrer merkwiirdigen Garung sei auf das 9. Kapitel verwiesen. 



Als eine allgemeine Reg-el wird man aussprechen kbnnen, daB man, 

 wenn zwei oder mehrere Saccharomyces-Arten. in einer Nahrfliissigkeit 10 

 beisammen sind, auf die Dauer nicht die Garung beherrschen kb'nnen 

 wird, und daB sie groBen Schwankungen ausgesetzt sein wird. indem ein 

 Konknrrenzkampf (s. Bd. I, S. 510) zwischen deu Hefenarten sich ein- 

 stellt. Der erste, welcher Versuche iiber Mischgarungen mit bestimmten 

 Species anstellte, war HANSEN (2). So findet man in seiner Abhandlung 15 

 aus dem Jahre 1881 Untersuchungen iiber das gegenseitige Verhalten 

 in Wlirze zwischen Sacch. apiculatus und Brauereiunterhefen. Als Haupt- 

 resultat ging hieraus hervor, daB Saccli. apiculatus, als der schwachere, 

 gegen Ende der Hauptgarung in dem Konkurrenzkampfe mit Sacch. 

 cerevisiae zurlickgedrangt wird, daB er aber auch eine hemmende Ein- 20 

 wirkung auf die Vermehrung seines starkeren Gegners und teils auch 

 auf desseu Gartatigkeit auszuiiben vermag. Wenn jede Art fur sich in 

 ihrem Kolben war, vermehrte sich Sacch. apiculatus starker als Sacch. 

 cerevisiae; bei gleich groBer Aussaat war das Verhaltnis wie 3:1. Man 

 vergleiche dariiber auch die weiteren zugehorigen Angaben im 15. Kapitel 25 

 des IV. und im 8. Kapitel des vorliegenden Bandes. 



Auch unter den im praktischen Betriebe obwaltenden Verhaltnissen 

 hat HANSEN (5) verschiedene Versuche mit Mischsaaten von Hefenarten 

 unternommen, und zwar teils von wilder Hefe und Brauereiunterhefe 

 und teils von verschiedenen Brauereihefen. Hierher gehoren besondersso 

 die folgenden zwei mit iiberraschenden Resultaten. Der eine Versuch 

 zeigte, daB eine unter gewissen Verhaltnissen schadliche Krankheitshefe 

 eine zutragliche Einwirkung auf die Garung der Kulturhefe unter be- 

 sonderen, wohl abnormen Verhaltnissen haben kann. Es hatte sich 

 herausgestellt, daB sowohl Carlsbery Unterliefe Nr. 1 wie auch Carlsberg 35 

 Unterhefe Nr. 2 in nicht geliifteter Wiirze ein Bier ergab, das stark 

 opalisierend war. \^ T urde aber eine kleine Menge der Krankheitshefe 

 (Sacch. Past orianus III) zugegeben, so wurde das Bier blank; die Krank- 

 heitshefe hatte also hier als eine Art Heilmittel gewirkt. Der andere 

 Versuch wurde mit einer Mischung von zwei Kulturhefen angestellt und 40 

 zwar mit Carlsberg Unterhefe Nr. 1 und Nr. 2. Hier zeigte sich, daB 

 die Anstellhefe weniger haltbares Bier gab, wenn sie aus einer Mischung 

 der zwei Brauereihefenarten, als wenn sie nur aus einer der Arten allein 

 bestand. In diesen Mischungen trat die in dem geringsten Mengen- 

 verhaltnis vorhandene Art als Krankheitshefe auf, indem sie das Bier 45 

 weniger haltbar machte, wenn die Lagerung des Bieres nach l 1 ^ bis 

 r 2 / 3 Monaten unterbrochen wurde. Weitere Angaben iiber HANSEN'S 

 Untersuchungen iiber Mischsaaten finden sich im 8. Kapitel dieses Bandes. 



In semen Versuchen iiber Mischsaaten fand VUYLSTEKE (1). daB, 

 wenn eine Mischung von Sacch. cerevisiae I und Sacch. Pastorianus I in 50 

 Wiirze ausgesaet wurde, die Anzahl der Zellen von der erstgenannten 

 Art vom ersten bis zum zweiten Tage in der Volumeinheit von 1 auf 

 4,81 bzw. 5,18 stieg; die Anzahl der Zellen von Sacch. Pastorianus I 



