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hingegen stieg von 1 auf 13.3 bzw. 12,2. Demnach war die Vermehrung 

 des Sacch. Pastorianus I 13.3': 4,81 = 2,76-mal und 12.2 : 5,18 = 2,35-mal 

 groBer gewesen als jene des Sacch. cerevisiae 1. Wenn ein Gemenge von 

 Sacch. cerevisiae I und Sacch. Pastorianus III zum Anstellen genommen 

 5 wurde. vermehrten sich die Zellen von Sacch. cerevisiae I innerhalb der 

 ersten 24 Stunden in dem Verhaltnisse von 1 : 5,02 und 1 : 4,62, ferner 

 die Zellen von Sacch. Pastorianus III in dem Verhaltnisse von 1 : 3,57 

 und 1 : 3,02. Die Vermehrung der Zellen des Sacch. Pastorianus III 

 im Verhaltnisse zu der der Zellen des Sacch. cerevisiae I war also 

 10 3.57 : 5,02 == 0,71 und 3,02 : 4,62 ==0,65. 



Audi G. SYEEE (!) hat eine groBere Arbeit liber den Konkurrenz- 

 kampf einer Kulturhefe (Froliberg) mit Sacch. Pastorianus III unter- 

 nommen; weil die Versuche jedoch auBerhalb des Rahmens des Brau- 

 wesens liegen, werden wir hier nicht naher darauf eingehen. 



15 Falls eine Stellhefe aus zwei Saccharomyces-A.rten. in einem be- 

 stimmten Verhaltnis besteht. wird dieses in den allermeisten Fallen sich 

 sehr bald andern, was aus den im vorhergehenden mitgeteilten Ver- 

 suchen schon zur Genlige erhellt. Wie schnell das unter Umstanden 

 eintreten kann, 1st aus nachfolgender Angabe SCHONFELD'S ersichtlich, 



2owelche sich bei DELBBUCK und SCHONFELD (1) findet: ,,Es war einmal 

 eine Hefe aus einer kleinen osterreichischen Brauerei in unsere Versuchs- 

 brauerei eingefiihrt, welche keine Reinhefe war, auch sonst nicht in der 

 Zusammensetzung ein einheitliches Saatgut bildete. sondern aus einem 

 Gemisch von zwei ganz verschiedenen Hefenrassen bestaud, namlich aus 



25etwa 30 Proz. niedrig vergarenden und 70 Proz. hoch vergarenden 

 Hefen. Und diese Hefe. welche nach Mitteilung des Besitzers der 

 Brauerei. von welchem wir sie bezogen hatten, schon einige Jahre mit 

 gleich gutem Erfolge ohne Wechsel in seinem Betriebe gefiihrt wurde, 

 anderte sich bei uns nach dreimaligem Durchgehen in der Zusammen- 



sosetzung derart. dafi die hoch vergarende bis auf 90 Proz. zunahm, und 

 die niedrig vergarende auf 10 Proz. herabgedriickt wurde, aber trotzdem 

 war das Garungsbild, Aussehen, Hohe der Krausen, Geruch des Bieres, 

 Bruchbildung und Vergarung gleich niedrig wie zu Anfang geblieben. . . . 

 Es war das ein schlagender Beweis fur den Satz, daB in einem Betriebe 



35 mit systematischer gleichmaBiger Fortziichtung der Saathefe ein Gleich- 

 gewichtszustand, gleichsam ein modus vivendi, zwischen zwei verschiedeu- 

 artigen Hefenrassen nicht gut moglich ist und am Ende immer eine der 

 beiclen weichen muB." Auch von HOLM und JOEGENSEN liegen derartige 

 Beobachtungen vor. 



40 BECKEE (1) stellte Versuche mit Mischungen von wilder Hefe mit 

 Kulturhefe an und gelangte zu dem Resultat, daB der Vergarungsgrad 

 dadurch wesentlich beeinfluBt werden kann, ohne daB abnorme Garungs- 

 erscheinungen zum Vorschein kommen. 



Als Resultat seiner Untersuchungen teilt E. PRICE (1) u. a. folgendes 



45 mit: ,.Es ist durchaus irrig zu glauben, durch Verwendung von zwei 

 Hefenrassen sei man in der Lage, Bier mit konstanten Eigenschaften 

 zu erhalten, wie dies von einigen Zymotechnikern behauptet worden ist. 

 Es ist natiirlich sehr wohl moglich. in dem einen oder anderen Falle 

 mit Garungssymbiose giinstige Resultate zu erzielen, allein niemals wird 



so ein gesicherter Betrieb und ein Bier von konstanten Eigenschaften auf 

 diesem Wege zu erhalten sein. Der einzige dieses Ziel er- 

 reichende, absolut sich ere Weg ist die Verwendung rein- 



