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Hefengabe die Saccharometeranzeige schon vom 14. Tage ab auf 4,3 Proz. 

 hinuntergegangen war. Ein solcher EinfluB der GroBe der Hefengabe auf 

 den Vergarungsgrad konnte durch die genannten Forsclier sowohl an 

 Wiirzen fur lichtes Bier als auch an dunkler Wiirze bemerkt werden, 

 sofern man mit der Beurteilung am Schlusse der Hauptgarung steheu & 

 blieb. Nach Ablauf der Nachgarung konnte nur nocli bei den hellen 

 Bieren die erwahnte Differenz im Vergarungsgrad beobachtet werden, 

 wahrend der Vergarungsgrad der dunklen Biere bei alien Versuchen mit 

 verschiedener Hefengabe gleich war. Diese Ergebnisse kommen in neben- 

 stehender graphischer Darstellung (Fig. 12) deutlich zum Ausdruck. Die 10 

 mit A bezeichnete Kurve stellt die Vergarungsgrade bei 33 1 Hefen- 

 gabe, die mit B bezeichnete Kurve bei 50 1 Hefengabe und die mit C 

 bezeichnete Kurve bei einer Hefengabe von 75 1 auf 100 hi dar. Eine 

 zureichende Erklarung der Ursache dieser geringen Erhohung des Ver- 

 garungsgrades durch Steigerung der Hefengabe laBt sich derzeit nochis 

 nicht linden. Der Mehrverbrauch an Wiirzebestandteilen wird zum Auf- 

 bau neuer Zelleii kaum Verwenduug finden, denu nach den Ausflihrungen 

 auf S. 120 des IV. Bandes ist der in der Volumeinheit des Nahrbodens 

 entstehende Zuwachs an Zellen bei groBerer Aussaatmenge gleich oder 

 sogar geringer als bei kleinerer. Versuche von IRMISCH (1), welche sich 20 

 auf die Hefen Saaz und Frohberg erstreckten und bei denen Garungen in 

 verschieden starken Wiirzen durchgefiihrt wurden, ergaben, daB die 

 Konzentration keinen wesentlichen EinfluB auf den Vergarungsgrad 

 jener Hefen austibe. 



AuBer von den bereits erwahnten Faktoren ist aber der Vergarungs- 2 

 grad auch nocli von der zur Garimg verwendeten Art und Easse ab- 

 hangig. Man unterscheidet deshalb nach dem Vorschlage von A. BAU (1) 

 folgende drei Hauptklassen : 1. Hefe Saaz (Berliner Sammlung Nr. 6), 2. Hefe 

 Frohberg (Beii. Samml. Nr. 19), 3. Hefe Logos. Zu dieser Gruppe gehort 

 auch nocli der Scliizosaccliaronnjces Poinbe. Die Hefen vom Typus 1, zuso 

 welchem nach SCHUKOW (2) die meisten wilden Hefen gehoren, vergaren 

 am niedrigsten, wahrend die Hefen vom Typus 2 einen weit groBeren 

 Teil des Extraktes vergaren. Die Hefen vom Typus 3 vergaren nicht 

 nur die vorhandenen Zuckerarten sondern auch eventuell Dextrin. Jene 

 drei Hefentypen werden von PRIOR (1) in folgender Weise charakterisiert : as 

 Die Hefen Saaz lassen bei der Vergiirung am meisten Achroodextrin III 

 und infolgedessen auch mehr Maltose unvergoren als diejenigen vom 

 Typus FroJiberg und diese wiederum mehr als die Hefe Logos. PRIOR (1) 

 erkennt iibrigens die Typen Saaz und Frohberg im garungsphysiologischen 

 Sinne nicht an. Nach diesem Verfasser erreicht man namlich mit beiden 40 

 Hefen denselben Endvergarungsgrad, wenn nur die Garung tmter den 

 giinstigsten Umstanden (starker Hefengabe, holier Temperatur, starker 

 Liiftung) vor sich geht. 



Nach H. VAN LAER (2 ) ist der Vergarungsgrad zweifellos als eine spezi- 

 flsche Eigenschaft der einzelnen Kasse zu betrachteu. Dies folgt auch aus 4s 

 Versuchen von LINDNER (1), IRMISCH (1) und GRONOW, welche stets die 

 gleiche Wiirze unter gleichen Bedingungen mit verschiedenen Hefen 

 impften und in gleicher Weise vergaren lieBen. Die Unterschiede 

 zwischen den einzelnen Hefen waren dabei recht erhebliche. Einen 

 weiteren Beweis fiir den oben aufgestellten Satz erbrachte SCHONFELD (2) aa 

 in der Weise, daB er aus einem Gemenge von hoch und von niedrig 

 vergarenden Hefen 500 Zellen isolierte und die Nachkommenschaft der- 



