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anf Wiirzegelatine und 575033 750 Kolonien auf Fleischwasser-Pepton- 

 gelatine entwickelte. 



Auf dem Boden des Lagerfasses setzt sich wahrend der Lager- 

 garung die Hefe als ,,Gelager" ab. Dasselbe soil bei normal verlaufender 

 Garung ausschliefilich aus Kulturhefe bestehen, welcher Glutinkorperchen 5 

 und in geringem Grade wohl auch einige Bakterien beigemengt sind. 

 Langgestreckte Fornien der Hefen finden sich im normalen Gelager 

 nur selten. Dafi iibrigens die Hefenzellen im Gelager nachteilig 

 verandert werden, geht aus der Tatsache hervor, dafi Reinkulturen 

 jener Hefen dem Biere einen eigenartigen Geschmack zu verleihen im- 10 

 stande sind, wie dies von BRAUN (1) nachgewiesen wurde. Ueber das 

 Vorkommen von Erregern von Bierkrankheiten im Gelager vgl. das 

 8. Kapitel. In friiheren Jaliren herrschte wohl die Ansicht vor, daB zur 

 Durchfiihrung der Nachgarung andere Hefen erforclerlich seien als zur 

 Hauptgarung. Dieser Anschauung liuldigten vor allein H. VAN LAER (1), 15. 

 sowie auch BROWN und MORRIS (1) und MORRIS und WELLS (1) u. a. 

 Sie ist , wie wir nun wissen (s. S. 84) , nur filr die englischen (Porter-) 

 und nicht auch fiir die kontinentalen (untergarigen Lagerbier-)Brauereien 

 zutrelfend. 



Literatur 



zum Kapitel Hauptgaruug und Nachgarung des Bieres. 



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