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Zeit haben wird. In groBeren Betrieben muB natiirlich eine weitere 

 Arbeitsteilung eintreten; es werden die Proben hier von anderen im 

 Laboratorium verarbeitet werden rallssen. Ueberall aber wird sich das 

 Bedtirfnis geltend machen, moglichst sclmell das Resultat zu erfahren. 



,,Schnellanalysen" das ist das Ziel, das in jedem intensiveu s 

 Betrieb angestrebt werden muB; aber nicht sclmell und sclilecht, sondern 

 schnell nnd gut. Am wenigsten eilt es vielleicht mit der Untersuchnng 

 der Hefe aus dera Reinzuchtapparat, denn bis zur Entleernng vergehen 

 docli immer einige Tage. Aber die Bottichproben in erster Lime ver- 

 langen eine schnelle Analyse. Hier muB man bei der liblichen Methode 10 

 des gleichmaBigen Verteilens des Bottichbieres auf die Fasser einer 

 Lagerabteilung vor clem ,,Schlauchen aufs FaB" wissen, ob nicht ein 

 miBratener Bottich darunter ist, mit dem man die ganze Abteihmg 

 verderben kann. ErfahrungsgemaB (s. S. 77) gibt die empfind- 

 lichste Reaktion jene Probe, welche am Ende der Hatiptgarung unter 15. 

 der Krausendecke geschopft wird. Gelingt es, von dieser bis zum Fassen 

 noch die Analyse fertig zu stellen, dann ist eine groBe Sicherheit ge- 

 wonnen. 



Die Untersuchung der Wiirze, die in den Bottich lauft, kommt leicler 

 mit ihrem Resultat immer zu spat, indem ja die Wiirze unmittelbar 20 

 mit Hefe angestellt wird. 



Aus der Bottichbierprobe, die einen Tag vor dem Fassen entnommen 

 wurde, kann man auch schon Schliisse auf die Reinheit der Hefe und darauf 

 machen, ob es geraten ist, diese zum Anstellen von frischen Bottichen 

 zu verwenden. Ist das Resultat imbefriedigend ausgefallen, dann wird 25 

 man den Bottich auf ein besonderes FaB schlauchen und die Hefe aus- 

 scheiden. 



Wieviel Aerger wurde den Brauereien erspart bleiben, wenn sie 

 immer rechtzeitig wiiBten, welche Lagerfasser olme Gefahr fiir die Halt- 

 barkeit des fiir die auswartige Kundschaft bestimmten Bieres zusammen so 

 abgezogen werden konnen, und bei welchen es ratsamer ist, sie dem 

 schnellen Konsum zuzuweisen. 



P^ine besondere Betrachtung dariiber anzustellen, wie bei Revisionen 

 kleinerer oder mittlerer Betriebe, wo wegen der Kosten besonders mit 

 der Zeit gegeizt werden muB, die biologische Kontrolle am zweck-ss. 

 maBigsten auszuflihren ware, scheint mir an dieser Stelle nicht an- 

 gebracht, zumal die wesentlichen Punkte ja aus dem Gesamtbilde dieses 

 Kapitels von selbst herauszufinden sein werden. 



Auch die Arbeitsweise in den Laboratorien gro'Berer Brauereien, wo 

 wissenschaftliche Arbeitskrafte zur Geniige vorhanden sind und alle4a 

 Arbeiten in ungestorter Ruhe ausgefiihrt werden konnen, kann nicht 

 Gegenstand dieser Erorterungen sein. ErfalirungsgemaB laBt sich kein 

 Laboratorium auf irgend welche in Vorschlag gebrachte Methode fest- 

 legen. Ueberall macht sich vielmehr ein selbstandiges Streben be- 

 mei'kbar, und das ist durchaus kein Fehler. 45 



38. Der Keimgekalt der Luft und die Bestimmung desselben. 



Es ist eine bekannte Erscheinung. dafi vor Eintritt regnerischen 

 Wetters die Atmosphare reiner und staubfreier wird und einen klaren 

 Fernblick gestattet. Ihre Staubteilchen haben sich, von dem auf- 



