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durchfindet. Anlialtend feuchtes Wetter vor der Ernte schafft bakterien- 

 reiches Getreide; noch mehr das Lagern feuchten Getreides. Der 

 Bakterienschleim. ebenso der Schleim. welchen die Zellen des Dewafhuii 

 pullulans ausscheiden. verstopfen die Poren des Kornes und verzogern 

 5 oder hindern dann dadurch gerade die Keimung. 



Die Zahl der Keime der Gerste ist natiirlich sehr wechselnd. 

 HOFFMANN (1) fand auf 0.1 g Gerste aus der Umgegend Berlins 403200 Keime, 

 die auf Fleischsaftagar zur Entwicklung kamen. Eine tadellos gesunde 

 Gerste gab noch 20000 Keime. Dieselbe Gerste, in einer Blechbiichse 



loverwahrt, gab 3 Monate spater nur noch 112 Keime. Der Keimgehalt 

 steigt ins Ungeheure bei zerquetschten Kornern. Manche rotgefarbte 

 Korner sincl zufolge H. WILL (6) von einem Belag roter Hefe ganz ein- 

 gelmllt. Zerquetschtes Griinmalz. etwas zusaramengeknetet, gibt zufolge 

 LINDNER (1) eine enorme Hefenentwicklung, und zwar fast ausschlieBlich 



is von Anomalus-Arten, Die ganze Masse riecht intensiv nach Frucht- 

 athern. Eine giinstige Ansiedelungsstatte flir Hefen und Bakterien ist 

 die Wurzelhaube; in ihrem Schleim lindet man gauze Kolonien von 

 Torulen usw. Es ist klar. daB das Weichwasser und der Tennenbelag 

 aufierordentlich keimreich sein miissen. Wo die Weiche nicht gut aus- 



2ogesaubert oder die Tenne uicht gut gescheuert und desintiziert wird, 

 kann sich eine Infektion in groBem MaBstabe ergeben. 



Beim DarrprozeB geht ein groBer Teil der Keime zugrimde, aber 

 nicht alle. denn der Malzstaub ist ja. wie wir schon gehort haben. sehr 

 infektionstiichtig. Zalilen liber den Keimgehalt verschieden hoch ab- 



sogedarrter Maize fehlen. Je holier die Abdarrtemperatur und je langer 

 sie gewirkt hat, desto weniger Keime werden lebend geblieben sein. 

 AusschlaggeTbend ist aber vor allem der Feuchtigkeitsgehalt, mit dem 

 die Keime auf die untere Horde kommen. Je feuchter die Keime. desto 

 mehr sind sie durch hohere Temperatur gefahrdet; vgl. Bd. I. S. 447. 



so Bei der Lagerung des Getreides ist das Schwitzen desselben eine 

 ofter auftretende Erscheimmg. Nach HOFFMANN kommt die Warme- 

 entwicklung- im Innern des feuchten Korns infolge intensiverer Atmung 

 als Ursache in Betracht ; das Wasser aus der Mitte des Korns verdichtet 

 sich in den peripheren Geweben. Oder aber er erklart sich das Schwitzen 



35 aus der Beriihr ung stark abgekiihlter Haitfen mit warmer feuchter Luft. 

 Das Schwitzen des Getreides wird auch eine Yermehrung der Mikroben 

 zur Folge haben. Nahere Angaben dariiber sind im 24. Kapitel des 

 I. Ban des zu find en. 



Eigenartige Verhaltnisse werden durch den Befall lageruden Ge- 



4otreides oder Maizes durch tierische Schmarotzer (Kprnkafer, Kornmotte u. a.) 

 geschatfen. Die Exkremeute dieser Tiere bilden infolge ammoniakalischer 

 Zersetzungsprodukte einen g-iinstigen Entwicklungsboden fiir gewisse 

 Pilze (AspenjiUns albns) und Bakterien. Ein Malz, welches aus der Luft 

 etwas groBere Men gen von Feuchtig-keit angezogen hat und in ge- 



45 schlossenen Behaltern aufbewahrt wird. kann einen ahnlichen weiBen 

 Anflug bekommen. wie wir ihn auf der Oberflache von Dauerwurst oder 

 auf der roten Kruste von Eidamer Kase usw. bemerken. Gewohnlich 

 handelt es sich hier 11111 Tornhi- oder um Sarcina-Axten. 



Ftir das Studium der Keime des Getreides hat HOFFMANN die 



so LiNDNER'sche Tropfenkultur in Verbindung mit der Plattenkultur ver- 

 wertet. Nachdem in die untere Petrischale die Gelatine ausgegossen 

 worden ist, wird der im Reagensglas verbliebene Rest in Tropfenform 

 auf der oberen Schale verteilt. Hier werden eine Anzahl Tropfen frei 



