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von gelatineverfliissigenden Bakterien sein. HOFFMANN geht auch noch 

 in folgender anderer Weise vor: Sechs Eeagensglaschen mit je 5 10 ccm 

 sterilem Wasser werden bereit gehalten. Nr. 1 wircl mit einigen Tropfen 

 der zu untersuchenden Fliissigkeit beschickt und gut geschiittelt. Einige 

 Tropfen davon werden in das zweite Glaschen gegeben und dam it ebenso 5 

 vert'ahren. Dies geht so bis zum sechsten Glaschen, welches die grofite 

 Yerdiinnung aufweist. Alle sechs Glaschen werden nun ganzlich aus- 

 gegossen. Jetzt wird ein Gelatinerohrchen mit Fleischsaftgelatine an- 

 gewarmt und die fliissig gewordene Gelatine in das sechste Rohrchen 

 gegossen und darin tiichtig geschiittelt. Nachher wircl die Gelatine 10 

 weiter in das fiinfte Rohrchen gegossen, darin geschiittelt und so wird 

 in derselben Weise bis zum ersten Rohrchen fortgefahren. In diesem 

 oder ein em folgenden Rohrchen kann man die Gelatine erstarren lassen, 

 urn die Entwicklung von Gasblasen, Kolonienbildung usw. zu beobachten. 

 Handelt es sich um eine Zahlung der Keime. dann wird zuletzt eine is 

 Platte gegossen und samtliche beobachteten Kolonien gezahlt. Die beim 

 Ausgiefien der einzelnen Rohrchen darin verbliebenen Gelatlnereste 

 werden bis zur Yerwendung zur Tropfenkultur warm und fliissig erhalten. 

 HOFFMANN bekani so mit einem eiuzigen Gelatinerohrchen Tropfenkulturen 

 mit sechs verschiedenen Yerdiinnungen. Zur Anlage der Kulturen waren w 

 drei Petrischalen notig; jede Schalenhalfte bekam die in je einem 

 Rohrchen zuruckgebliebene Gelatine in Tropfenform aufgetragen. Die 

 Tropfen erstarren sehr bald, und es wachsen allmahlich die Kolonien 

 heran. In einer oder in mehreren der sechs Kulturen wird eine solche 

 Verdiinnung erreicht sein, dafi die Kolonien zumeist einzeln in den 25 

 Tropfen auftreten. So kann sich die Beobachtung auf langere Zeit er- 

 strecken, ohne da6 verfliissigende Bakterien sich storend geltend machen. 

 Die Ausgangsfliissigkeit fiir seine Keimgehaltsbestimnningen bei den ver- 

 schiedenen Getreidesorten hatte HOFFMANN erhalten, indem er je 7,5 g 

 Getreide mit 300 ccm Wasser eine halbe Stunde unter haufigem Schiitteln so 

 stehen liefi und dann einen Tropfen (== 0,04 ccm) des Waschwassers fur 

 die Plattenkultur verwendete. Fiir die am schnellsten iiber Art und 

 ungefahre Zahl der auf dem Getreide sitzenden Mikroben Aufschluti 

 gebende Methode halte ich die Adhasionskultur. Das aufs feinste ge- 

 mahlene Getreide wird in bestimmtem Yerhaltnis mit sterilem Wasser 35. 

 gemischt; mit einem Tropfen der nicht zu diinnen aber auch nicht zu 

 dicken Emulsion wird die Flache eines Deckgliischens bestrichen. 



Die Bedeutung der 3Iikroben des Maizes fiir den Brauprozefi als 

 solchen ist eine ganz geringe, da ja das Sudhaus fiir sie das Grab ist. 

 NUT die mit dem Malzstaub auf das Kiihlschiff usw. gelangenden Keime 40 

 konnen Gefahren heraufbeschworen. Weiter ware noch die in den 

 Brauereibetrieben lange bekannte Methode des Zugebens von Malzschrot 

 oder Malzauszug zu schlecht vergjirenden Wiirzen im Garbottich oder 

 zu kleistertriiben Bieren auf dem Lagerkeller hier in Betracht zu ziehen 

 (vgl. S. 150). ErfahrungsgemaB haben sich bei diesen Manipulationeu 4.> 

 keine besondereu Infektionen gezeigt. Der Sprung in garendes oder 

 fast vergorenes Bier ist eben fiir lange Zeit in ausgetrocknetem Zu- 

 stand verbliebene Mikroben ein zu groBer, als dafi sie ihn unbeschadet 

 vertragen konnten. Anders Averden sich die Keime verhalteu, die mit 

 dem Malzstaub auf feuchte Oberflachen verschlagen werden. Hier werden =, 

 sie zu neuem Leben und zu kraftiger Yermehrung kommen. Eine iible 

 Sitte ist es z. B., die Wasserreserven auf M^alzboden unterzubringen, 

 womoglich dicht neben Schrotmiihlen, und nicht fiir einen dichten Yer- 



