168 



und nicht so auffallig verlauft, da sie zu groBe Zellen bilden niiissen r 

 die mehr Zeit zum Aufbau bediirfen. Ueberdies hat der Verfasser ge- 

 funden, daC imtergarige Hefe von den oben erwahnten Stoffwechsel- 

 produkten der Bierhefe selbst wieder nur T3 T rosin, Arginin, Lj-sin, 



5 Asparaginsaure, Asparagin nnd Adenin verarbeiten konnte. 



Der Verfasser hat eine kraftlge Kolonienbildung von wilder Hefe 

 in Adhasionskulturen. zu denen eingetrocknete Bierhefe. mit etwas 

 \Yasser angeriihrt, verwendet wurde, ofter beobachtet imd darauf eine 

 Methode zum Naclnveis der wilden Hefe in Bierliefe gegriindet. 



loDiese Methode stiitzt sich auf die Tatsache. dafi beim Eiutrocknen von 

 Kulturliefe nur einige Prozent Zellen lebend bleiben. wahrend die wilde 

 Hefe nur wenig geschadigt wird. Fiir die Kolonienbildung der wilden 

 Hefe wirkt die Selbstverdauung der schon abgestorbenen Kulturhefen- 

 zellen fordernd. Auch in abgepreBter Hefe, sowie in Hefe, die unter 



isWasser gelagert wird, kann sich wilde Hefe auf Kosten der normalen 

 verniehren. BERGSTEN (1) hat diese von LINDNER (5) zuerst angeregte 

 Vortrocknungsmethode nach der Bichtung hin ausgearbeitet, dati er die 

 Hefe geradezu mit trockenem Chlorcalciuui verniischt und so eiiie schnelle 

 Wasserentziehung veranlaBt, die auf die Kulturliefe besonders schadigend 



20 wirkt. Das seit laiigem geiibte Verfahren, Hefe in dickfliissigen Tropfen 

 auf Filtrierpapier eintrocknen zu lassen und so an die Versuchsstationen 

 zur Untersuchung zu senden (s. Bd. IV, S. 108), bereitet nach dem Ge- 

 sagten die Probe fiir den Xachweis der wilden Hefe in zweckmaBiger 

 Weise vor. 



25 Andere Methoden zum Nachweis der wilden Hefen stiitzen sich 

 darauf, dafi die wilde Hefe sehr leicht und sehr schnell Sporen bildet, 

 die Kulturliefe dagegen nur langsam und in eiiieni ganz geringen 

 Prozensatz. HANSEN hat durch seine Arbeiten iiber die Sporenbildung 

 seiner bekannten Hefen die Zeitpunkte des Beginns der Sporulation fiir 



so verschiedene Temperaturen bestimmt und so den Grund zur biologischen 

 Analyse der Hefe mittelst der Sporeukiiltur gelegt (s. Bd. IV, S. 30). 

 Diese ist dann insbesondere durch J. CHE, HOLM und S. V. POULSEN (1) 

 weiter entwickelt worden, indent sie zeigten. daG durch Parallelproben 

 auf dem Gipsblock sowohl bei 15 als bei 25 C auf jeden Fall die Eut- 



ssscheidung zu treffen ist, ob der Kulturliefe wilde sporenbildende Hefe 

 beigemengt sei. Die imtergarige Bierhefe bildet bei 15 ihre Sporen 

 nicht vor 70 Stunden, bei 25 nicht vor 40 Stunden, wahrend die wilden 

 Hefen unter gleichen Bedingungen damit schon liingst begonnen haben. 

 Da6 der Prozentsatz der sporenbildenden Kulturhefen sehr gering, der 



40 der wilden im allgemeinen dagegen ziemlich bedeutend ausfallt, ist ein 

 besonders giinstiger Umstand fiir die Anatyse. Die Sporenkultur ver- 

 sagt nur da, wo es sich nicht urn sporenbildende Hefen handelt, oder 

 wo der Prozentsatz der Verunreinigung mit wilden sporenbildenden 

 Hefen sehr gering ist. HOLM und POULSEN haben noch 0.5 Proz. wilde 



45 Hefe in Kulturliefe nachweisen konnen. Sie verfuhren so, dafi sie die 

 Hefe innerhalb 24 Stunden bei 25 C in Wiirze auffrischten, die Boden- 

 satze in diinner Schicht auf feuchte Gipsblocke (s. Bd. IV, S. 27) ver- 

 strichen und diese bei 25 und 15 stehen liefien. Nach 40 bzw. 72 Stunden 

 wurde der Befund aufgenommen. Am leichtesten wird man nach HANSEN 



50 der wilden Hefe habhaft. wenn man die Hefenprobe in AVlirze einsat 

 und am Ende der Hauptgarung die oberste Bierschicht abhebt. um eine 

 frische AVlirze zu beimpfen. Mit der hier sich bildenden Bodensatzhefe 

 wird eine Gipsblockkultur angelegt. Bei obergariger Hefe. die zumeist 



