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hatte anwesend sein miissen. Aus der Ueberlegung, wie dies zu um- 

 gehen sei, entstand die Idee von der Tropfchenkultur. Die darnach 

 angefertigten Praparate lieBen sich bequem transportieren, ohue da6 die 

 Entwicklung der Hefe irgendwie gefahrdet war. Spater erst dachte 



5 der Yerfasser daran, diese Methode auch fiir die Trennung der Zellen 

 und fiir die biologische Analyse von Fliissigkeiten zu verwerten. 



Beiden Methoden ist eigenttimlich, dafi Form und GroBe der einzelnen 

 Zelle liier weniger den Ausschlag gibt als das Gesamtbild der ganzen 

 Kolonie. Sie arbeiten beide qualitativ und quantitativ, lassen also die 



10 verschiedenen Arten und deren MisdmngsverMltnis erkennen. Sie 

 geben in kiirzester Zeit ein Resultat, dessen Feststellung sclion bei 

 schwacher VergroBerung moglicli ist. Die Methoden sind besonders wert- 

 voll fiir den Unterricht in der mikroskopischen Betriebskontrolle. da sie 

 die Entwicklung der Vegetation in alien Einzelheiten zu verfolgen ge- 



i5Statten und die Praparate nach Wochen und Monaten noch als Beleg- 

 stiicke des Analysenbefuudes vorgewiesen werden kb'nnen. Ueber die 

 Vegetationsbilder, die in diesen Kulturen ihre Entstehung nelimen, be- 

 lehrt ein Blick in des Verfassers .,Atlas der mikroskopischen Grundlagen 

 der Garungskunde", der in erster Linie fiir die biologische Analyse 



20 Vergleichsmaterial liefern sollte. 



Die Tropfchenkultur eignet sich insbesondere fiir die Untersuchung 

 des Bottich- und Lagerfafibieres, inclem liier das Bier, so wie es ist r 

 ohne weiteres in Tropfchen- oder Strichform auf das Deckglaschen auf- 

 getragen werden kann, ohne vorherige Vermischung mit Wiirze. Fiir 



25 die Probeentnahme aus Lagerfassern durch sogen. Zwickel bedient sich 

 WILL (3) kleiner Vakuumkolbchen, deren Spitze mitten im Bierstrahl 

 abgebrochen wird. In filtriertem Bier ist die Keimzahl gering; soil die 

 Tropfchenkultur hier in Anwendung kommen. dann sind die Striche so 

 eng wie moglich zu ziehen, um von einer moglichst groBen Fliissigkeits- 



someno-e die Analyse zu bekommen. Bei der Hefenuntersuchung ist eine 

 soldi e Yerdiinnung zu wahlen, daB im Praparat mindestens 10000 Zellen 

 zur Untersuchung kommen. 



Die Adhasionskultur eignet sich hauptsachlich zur Untersuchung 

 der milchigen Emulsionen. von denen auf S. 156 die Rede war, zur Unter- 



sssuchung der Hefe auf Gegenwart von Bakterien, zur Untersuchung 

 schleimiger Belage von Bottich- und Kellerwandungen, zur Feststellung 

 der Vegetation auf Gersten- und Malzkornern usw. Ob man nur mit 

 sterilem Wasser oder mit Bier oder Wiirze die Kultur anzulegen hat, 

 ist von Fall zu Fall zu entscheideu. Wo es angangig ist, belaBt man 



40 die Keime in ihrem urspriinglichen Nahrboden, sofern dessen Nahrstoffe 

 noch uicht ganz aufgebraucht sind. 



Sowohl bei der Hefenuntersuchung wie bei schleimigen Belagen 

 empfiehlt sich nach LIXDXEE (10) neben der Adhasionskultur noch die 

 Kultur im sogen. Vaselmemschlnfipraparat. Die Probe wird hier 



45zwischen flachem Objekttrager und Deckglaschen ausgebreitet. mit Wiirze 

 oder Bier oder Hefenwasser vermischt und dann durch einen Vaselin- 

 ring um den Rand des Deckglaschens von der Luft abgeschlossen 

 (Fig. 15). Hier ist den anaeroben Keimen Gelegenheit zur Entwicklung 

 gegeben. Sofern in dem Praparat keiiie Garung einsetzt, bemerkt man 



ooahnliche Kolonienbildungen wie in der Adhasionskultur. 



Das am haungsten und seit Jahrzehnten bereits angewandte Hilfs- 

 mittel zur Hefenuntersuchung ist die Natronlauge. Diese hat die 

 Fahigkeit, den Schleim, durch welchen die Unterhefe sich zu Flocken 



