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m u B d u r c h A n w e n d u n g von H i t z e o d e r von c h e m i s c h e n 

 Reinigungs- oder Desinfektionsmitteln nnterstiitzt 

 w e r d e n. 



Aber auch im Verein mit diesen neu hinzutretenden Mitteln 1st 

 noch nicht in alien Fallen eine griiudliche Reinigung zu gewartigen. 5 

 Wo in den Gefafien oder Leitungen die Infektionskeime nicht blofi an 

 den Oberflachen, sondern auch in grofieren Tiefen sitzen, wie z. B. in 

 Holz, dessen Poren nicht verkittet siud, in den Krusten, welche der 

 Wiirzetrub mitunter in schwer zuganglichen Rohrleitungen bildet, in 

 Lederscheiben, in holzernen Spunden usw., da vermag das Desinfektions- 10 

 rnittel oft nicht liber die Leichen der Mikroben an der Oberflache hin- 

 wegzuschreiten, indem diese selbst eine fast undurchdringliche Matier 

 bilden im Verein mit Niederschlagsmembranen und sonstigen Fallungen, 

 oder mit ihren eigenen stark verschleimten oder gequollenen Zellwanden. 



Aus dieser Betrachtung ergibt sich die wichtige Forderung fiir die 15 

 Praxis: Ver me idling aller Ansiedlungsmoglichkeiten der 

 schadlichen K e i m e in tieferenSchichten. Selbst durch Hitze 

 ist ihnen hier nur schwer beizukommen. Am radikalsten geht man 

 bei dem Ausbrennen der GefaBe, z. B. der nngepichten Transportfasser 

 mancher WeiBbierbrauereien, vor. Das Ausdampfen der Leitungen ist wenig 20 

 wirksam, wenn diese zu lang sind und im Innern schon zu dicke Trub- 

 krusten aufweisen. In letzterem Fall ist zu empfehlen, die Rohrstiicke aus- 

 einanderzunehmen und durch Feuer zu ziehen, bis sich die Trubkruste 

 infolge der Verkohlung in der dem Metall anliegenden Schicht lockert 

 und schlieBlich herausgeklopft werden kann. 25 



Um eine Krustenbildung in den Leitungen liberhaupt zu verhindern, 

 wendet man die mechanische Reinigung ofter an, indem man Biirsten 

 in Form von Bomben mittelst Dampf hindurchdriickt oder mit der 

 Schnur hindurchzieht. Ftir Schlauche hat man zu ahnlichem Zweck 

 auch Gummiballe mit Erfolg benutzt. Besafle die Wiirze oder das Bier 30 

 oder das Wasser dieselbe Scheuerkraft wie z. B. die Maische, so wiirdeu 

 die Metallleitungen ebenso sauber und blank bleiben wie im Sudhaus 

 das Rohr zwischen Maisch- und Lauterbottich, durch das die Maische 

 mit ihren verkieselten Spelzen gejagt wird. Wie es die Bakterienzelle 

 versteht. sich mit dem einen Ende in die verschleimte Aufienseite der 35 

 Hefenzelle einzubohren, so kann sie auch in der schleimigen Trubkruste 

 sich der Stromung des Wassers entziehen. Das gilt ebenso von den 

 Vegetationen, die in den Vertiefungen des Biersteins sich eingenistet 

 haben. 



Beim Trocknen bilden die Schleimschichten der Zellwande den Kitt 40 

 zwischen den einzelnen Zellen, und die ganze Kolonie ist jetzt ' einem 

 Parenchymgewebe mit kraftig entwickelter Intercellularsubstanz ver- 

 gleichbar. Stark verschleimte Zellwandungen bilden aber auch einen 

 sehr wirksamen Schutz gegen hohere Temperaturen. So wissen wir vom 

 Leuconostoc liissiliens und auch vom stark klumpigen Sacch. thermanUtonnm 45 

 (s. S. 114), daB sie aufierordentlich hohe Temperaturen. wenn auch nur 

 kur/e Zeit, vertragen kiinnen, ohne dalJ alle Zellen absterben. 



Gefahrlich fiir den Bestand soldier verschleimten Mikrobenkolonien 

 werden insbesondere schleimlosende Stoffe. Es gibt solche, welche den 

 nunmehr isolierten Keimen aufierordentlich zusagen (z. B. die Malzwiirze) so 

 und solche, welche die isolierten Keime sehr schnell abtoten. Diejenigen 

 Desinfektionsmitte>, welche schleimlosend und gleichzeitig todlich auf 

 die Keime wirken, werdeu bei stark vernachlassigten Leitungen zunachst 



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