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mit warmem und mit kaltem Wasser nachgespiilt wird, kommen in der 

 Wiirze bzw. im Bier leicht Metall-Eiweifitriibungen (vgl. S. 146) zustande. 

 In vielen Brauereien behandelt man nur einmal in der Woclie die Rohr- 

 leitung 1 mit Soda, in der Zwischenzeit spiilt man nur mit Wasser nach 



5 oder mit anderen Losungen (Fluorammonium, Montanin, Antiformin). 

 Flir Gummischlauche sollen mehr als 2-proz. Sodalosungen nicht ge- 

 nommen werden, da die Innenflache sonst schnell rissig und briichig 

 wird. Zum Flaschenreinigen benutzt man 3-5-proz. Losungen. Da die 

 Hande der Arbeiter aber stark angegriffen werden, mid schmerzhafte 



loWunden sich bilden, empfiehlt sich die Benutzung von Gummihand- 

 schuhen. Wo mechanische Flaschenreinigung betrieben wird, macht sich 

 eine starke Abnutznng der betreifenden Apparate durch die Sodalo'sung 

 geltend; es bilden sich Eisenverbindungen, und es 1st nicht ausge- 

 schlossen, daB im Biere in der Flasche dann gelegentlich Metall-Eiweifi- 



15 triibungen auftreten. Audi bei dem Reinigen verzinnter Filterplatten 

 darf nicht mit zu starker Sodalosung gearbeitet werden; es mufi ein 

 ganz schwacher Ueberzug von Bierstein auf den Flatten verbleiben, 

 sonst kommt dieselbe Triibung im Bier zum Vorschein neben einem Metall- 

 geschmack und geringer Schaumhaltigkeit. Sodalosung wird schliefilich 



soauch noch zum W^aschen der frischen Spane (s. S. 145) benutzt, Sie 

 werden 12 Stunden lang in Wasser gekocht, das einen Zusatz von 

 ca. 0,3 kg Soda pro Hektoliter erhalt; hierauf lafit man diese Losung 

 ablaufen und kocht abermals mit frischem Wasser, das aber nur noch 

 die halbe Sodagabe erhalt. Weun die Fliissigkeit noch gefarbt er- 



2oscheint, kocht man noch ein drittes Mai, aber mit noch weniger Soda, 

 scliliefilich ohne solche. Das Wasser ran 6 dann farblos bleiben. Durch 

 Kochen mit zu viel Soda wird der Holzgeschmack nicht beseitigt, sondern 

 geradezu intensiver. Spane sollen nicht in eisernen Behaltern, welche 

 rostig sind, gekocht werden, da sie dann schwarzblau werden und dem 



so Bier einen aufdringlichen metallischen Geschmack verleiheu. 



Der doppeltschwefligsaureKalk wird in 6-facher Verdiinnimg der 

 kauflichen Ware zum Desinflzieren der Bottichwaude und Geratschaften 

 verwendet. Audi als Beimischung zur Satzhefe hat man es verwandt. 

 P. MUMME (1) nimmt auf eine 250 1 fassende Zeugwanne 2 1 doppelt- 



35 schwef ligsauren Kalk, den er dem ersten ^'asser kurz nach dem Sieben 

 der Hefe zusetzt. Nach einer Stunde wird das Wasser abgelassen und 

 wie gewohnlich verfahren. Doppeltschwefligsaurer Kalk wird auch iifters 

 nicht ganz infektionsfreiem Bier zur Erhohung der Haltbarkeit mit Er- 

 folg zugesetzt, jedoch nimmt das Bier einen harten Geschmack an. 



M Das Antiformin ist zufolge LINDNER (2) ein ausgezeichnetes 

 Reinigungs- und gleichzeitig Desinfektionsmittel. Namentlich Rohr- 

 leitungen mit starkem Biersteinansatz sind damit zu behandeln. 

 F. TOKNELL und E. MORELL (1) haben Bierstein, aus der Rohrleitung 

 zwischen Hopfenseiher und Kiihlschitf entnommen, auf Loslichkeit ge- 



Aspriift. In Wasser, 5-proz. Natronlauge und unverdunntem Antiformin 

 wurden Gewichtsabnahmen von 14,523 und 97 Proz. festgestellt. Heifie 

 Soda loste von dem Bierstein fast gar nichts. doppeltschwefligsaurer 

 Kalk machte ihn sogar noch schwerer loslich durch Fallung wasserloslicher 

 Biersubstanz. Noch mehr war dies bei Montanin der Fall. Und 0,5-proz. 



50 Fluorammonium loste nur 15,5 Proz. Das Antiformin ist ein stark alkalisch 

 reagierendes Gemisch von 5.2 Proz. Natronhydrat und Natriumhypochlorit, 

 Die stark losende Wirkung kommt in erster Linie auf Rechnung des 

 aktiven Chlors. Solches ist ja auch im Natriumhypochlorit und im Chlor- 



