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als dies die Keimzahl pro 1 ccm ist, wie sie aus den HANSEx'schen 

 Kolbchenzuchten berechnet werden kann. Diese Keimzahlen lassen sich 

 nur schwer untereinander vergleichen, weil sie nicht stets auf gieiche 

 Weise zustande kommen. WICHMANN sielit daher von der Erhebung der 



5 Keimzahlen, die ja doch nur bei Plattenzuchten annahernde Richtigkeit 

 besitzen, ganz ab und fiihrt mit dem ,,Zerstorungsvermogeu i " i des 

 Wassers einen neuen Begriff in die biologische Wasseranalyse ein, 

 wodurch die Einwirkung des Wassers selbst auf Wiirze und Bier in den 

 Vordergrund gestellt wird. 



10 ,,Zerstorimgsvermogen" ist der Ausdruck fur die zersetzende Wirkung 

 eines Wassers (in Wiirze oder Bier) infolge seines Gehaltes an schad- 

 lichen Mikroorganismen , imter Beriicksichtigung ihrer Menge und 

 Energie. Die Menge der Mikroorganismen wird durch die Aussaat 

 des Wassers in mehreren, verschieden groBen Teilen zur Geltung ge- 



io bracht, ilire Energie durch Beachtung der Zeit, welche sie zu ihrer Ent- 

 wicklung brauchen. Die Anwendung groBerer Wassermengen als bei 

 HANSEN gibt die Sicherheit, daB alle in einem Wasser vorhandenen 

 Keime bei der Uiitersuchung auch zur Ansicht gelangen, und begiinstigt 

 durch die zum Teile groBere Verdiinnung der Nahrfltissigkeiten, welche 



M dadurch etwas weniger widerstandsfahig werden, auch schwachere Arten. 



Zur Ausfiihrung werden je vier Freudenreich-Kolbchen mit recht 



klarer, sterilisierter Wiirze und Bier genommen, mit den Ziifern 1, 2, 



3, 4 bezeichnet und Nr. 1 mit 1,0 ccm, Nr. 2 mit 0,75 ccm, Nr. 3 mit 



0,50 ccm und Nr. 4 mit 0.25 ccm des Wassers beschickt, gut durch- 



uogemischt und in den Thermostaten bei 25 gebracht. Durch fiinf Tage 

 beobachtet man j e d e n Tag diese Kolbchen und verzeichnet den Ein- 

 tritt von Zersetzungserscheinungen (Triibung, Garung, Hautbildung), 

 z. B. in Probe I: Alle Wiirzekb'lbchen 14 triibe am 1. Tage und in 

 Probe II: Wiirzekolbchen Nr. 1 am 2. Tag triib Nr. 2 am 3. Tag, 



so Nr. 3 am 3. Tag, Nr. 4 am 5. Tag. 



Als Grundlage fur die Beurteilung im allgemeineu gilt die durch 

 Versuche begriindete Annahme: je rase her die Zersetzung ein- 

 tritt und je g e ringer die hierzu notwendigeA\ T assermenge 

 ist, des to sch lee liter wird das Wasser sein. Dasjenige Wasser 



35 also, welches schon nach 24 Stunden (am 1. Beobachtungstage) in alien 

 vier AA'iirzekolbchen Zersetzung hervorgerufen hat, ist als das schlechteste, 

 sein ,,Zerstorungsvermogen" fiir Wiirze als das hochste anzusehen. A\'ir 

 konnen dieses daher mit der Zahl 100 bezeichnen, um zu einem zahlen- 

 maBigen Ausdruck zu gelangen, und dementsprechend das Zerstorungs- 



4overmogen eines Wassers, welches am 2. Tage alle Wiirzekolbchen triibt, 

 mit 80, das des 3. Tages mit 60, das des 4. Tages mit 40 und das des 

 5. Tages mit 20. Aus dieser Reihe ergeben sich Zeitfaktoren, und 

 zwar ist f 10, bzw. 8, 6, 4 und 2 fiir den 1., bzw. 2., 3., 4. und 

 5. Tag, mit deren Hilfe die Zeit (der Zersetzung) in Redlining gezogen 



45 wird, wahrend fiir die Menge (des Wassers, bzw. der in demselben 

 enthaltenen Mikroorgauismen) im Sinne obiger Annahme die Nummern 

 der Kolbchen (1, 2, 3, 4) d. i. die ausgesaete Wassermenge (4, 3, 2, 

 1 Viertel Kubikzentimeter) in umgekehrter Reihe, in die Rechiiuug ein- 

 gesetzt werden. Demnach wiirden wir das Ergebnis obiger zwei Bei- 



sospiele zu rechnen haben wie folgt: 



