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I. 

 Nr. (1. Kolbcheus Tagesfaktor 



1 10 10 



2 10 20 



3 X 10 30 



4 10 = 40 



Zerstorungsvermogeia : = 100 



IT. 

 Nr. d. Kolbchens Tagesfaktor 



1 8 8 



2 6 = 12 



3 6 =18 



4 2 _8 



Zerstorungsvennogen = 46 



Zur Berechnung des Zerstb'nmgsvermo'gens hat man also die Nummer 

 des Kolbchens, in welchem Zersetzung eingetreten ist, mit dem Faktor 

 fur den betreffenden Tag, an welchem die Zersetznng zuerst beobachtet 

 wurde, zu multiplizieren und die vier Produkte zu addieren. Die so 

 erhaltene Zahl ist (bei den Wiirzekb'lbchen) der Ausdruck fiir das Zer- 5 

 storungsvermogen des Wassers fiir Wiirze. Um das Zersto'rimgsver- 

 mogen fiir Bier zu erhalten, ist die Summe der Produkte der Bier- 

 kolbchen noch mit 1,67 zu multiplizieren. Weil Bier eine groBere 

 Widerstandsfahigkeit gegen den EinfluB des Wasserzusatzes zeigt, wurde 

 erfahrungsgemaB bei Bier das hochste Zerstorungsvennogen 100 aufu> 

 den 3. Tag gesetzt (gegen Wiirze am 1. Tage). Weil das Zerstorungs- 

 vermogen fiir Wiirze am 3. Tage = 60 ist, so verbal t sich jenes (B) 

 zu diesem (W) wie 100:60, und es ist also B 1,67 W. 



P. LINDNER (8) hat seine handliche Tropfenkultur (s. S. 174) 

 auch fiir die biologische Wasseranalyse empfohlen. Em Gemisch von is 

 10 ccm steriler Bierwiirze mit 1 ccm der Wasserprobe wird mit einer 

 MeBpipette tropfenweise in Petrischalen ausgesat. Die aus einer be- 

 stimmten Wiirzemenge entstandenen Kolonien werden gezahlt und auf 

 1 ccm Wasser berechnet. Die beiden letzten Methoden von LINDNER 

 und WICHMANN eignen sich besonders in solchen Fallen, in denen es sich 20 

 darum handelt, rasch ein Resultat zu erhalten, welches sich zahlenmaBig 

 ausdriicken laBt. Unter Vernachlassigung dieses Momentes entstanden 

 noch andere Methoden , welche den moglichst vollstandigen Nachweis 

 aller im Wasser befindlichen braiischadliclien Organismen anstrebten. 

 Zu diesem Zwecke wurden namentlich von H. WILL (11) noch andere 25 

 Nahrflussigkeiten auBer Bierwiirze in Verwendung genommen, so Wiirze 

 mit Alkoholzusatz, Bouillon, neutrales Hefeuwasser, welche aber bald 

 wieder aufgegeben warden. Dagegen legt WILL ein besonderes Gewicht 

 auf das ammoniakalische Hefen wasser zur Feststellung des Ge- 

 haltes an Sarcina (s. 59 d. 8. Kap.) im Wasser, welches zu dem Zwecke so 

 in Freudenreich-Kolbchen mit 8 10 ccm sorgfaltig sterilisiertem Hefen- 

 wasser, dem 1 Tropfen Ammoniak vom spezifischen Gewicht 0,96 zuge- 

 setzt wurde, tropfenweise ausgesat wird. Gibt die mikroskopische Unter- 

 suchung nach 7 8 Tagen kein Resultat. so wird die Beobachtung fort- 

 gesetzt, da manche Sarcinen mehrere Wochen zur deutlichen Entwicklung 35 

 brauchen. 



In einem sehr lesenswerten Vortrage hebt WILL (12) auch den 

 Wert der Garprobe fiir die Wasseranalyse hervor, bei welcher durch 

 den EinfluB der sich vermehrenden, gareuden Hefe eine groBe Gruppe 

 von Wiirzebakterien unterdriickt wird, so daB nur solche Bakterien zur-io 

 Ansicht gelangen, welche die Garung iiberdauern, daher dem Biere 

 schadlich werden konnen. Diese der Praxis angepaBte Garprobe wurde 

 fiir brautechnische Untersuchungen schon friiher von E. PRIOR (1) und 

 neuerdings unabbangig von G. LUFF (1) vorgeschlagen, welch letzterer 

 1 ccm Wasser in 10 ccm mit etwas Reinhefe geimpfter Wiirze bringt, 45 

 bei Garkellertemperatur durch 8 9 Tage stehen laBt, dann den Boden- 



