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Strichzucht auf Fleischsaftgelatine waclist zu einem diinnen. blaulich 

 irisierenden, fischschuppenartigen Belag aus; im Stich zeigt sich nur 

 schlechte Entwicklung. Auf Wlirzegelatine bemerkt man weniger kraftiges 

 Wachstum. Das reichlich gebildete Gas (ca. 80 ccm pro 1 Liter Wiirze) 

 besteht aus Wasserstoff (70 Proz.), Kohlensaure (20 Proz.) imd Stick- 5 

 stoif (10 Proz.), etwas Sauerstoff und Methan. Dieses Bakterium gibt 

 wahrscheinlich zu dem ,,chlorigen Geruclr' mancher Biere Yeranlassung 

 (s. 57 des 8. Kap.). 



Tcrmobactcrium erytlirinnm LINDNER (8). Zellforra wie bei der vorlier- 

 gehenden Art, 0,9 /u breit, Doppelstabchen (Beweglichkeit ?). In Wiirze 10 

 zeigt sich sehr rasches Wachstum, rotliche Oberflachenschichte und Ring- 

 bilduug, schwache Gasentwicklung. Auf Fleischsaftgelatlne ist die Yer- 

 mehrung schlecht. oft gauz ausbleibend. Dagegen ist sie sehr kraftig 

 auf Wiirzegelatine, die rasch verflussigt wird; auf dem Grunde flndet 

 sich dann eine bla6 rotliche Zoogloa. Die rote Farbe versclrwindet bei 15 

 Zusatz von konzentrierter Natronlauge uud erscheint wieder auf Zusatz 

 vou konzentrierter Schwefelsaure. Diese Art wurde im Wasser einer 

 WeiBbierbrauerei gefunden. 



Man wird nicht fehlgehen, wenn man die Termobakterien den echten 

 Faulnisbakterien nahestellt; insbesonders die Wuchsformen des Termo-w 

 bacterium lutescens und dessen Kolonieu auf Fleischsaftgelatiue zeigen 

 gewisse Aehnliclikeiten mit Proteus- Arten. Uud umgekehrt vermogen 

 tatsachlich fast alle jener bei der Proteinfaulnis eine Rolle spielenden 

 Spaltpilze die Bierwiirze zu zersetzen. So prlifte H. ZIKES (2) aus ver- 

 schiedenen Wassern isolierte Bakterien auf ihr Verhalten gegen gehopfte 25 

 Wiirze und fand vou den echten Faulnisbakterien aufier dem 

 Bacterium vulgare (s. Bd. Ill, S. 89) aus der Pro/eMs-Gruppe auch das 

 gasbildende Bact. vernicosum MEZ, welclie der Wiirze einen unangenehmen 

 Geruch verleihen und sie auch dann, wenn sie mit Hefe versetzt ist, 

 zerstoren. so 



Besonders reich sind nach ZIKES die fluoreszierendeu Fiiulnis- 

 bakterien vertreten, am haufigsten Bacterium flnorescens MEZ (-- Bac.fluor. 

 liquefaciens FLUGGE), dann Bad. pyocyaneum LEHM. et NEUM., Bacillus 

 erythrosporus COHN, welche bereits auf S. 92 des III. Bandes beschrieben 

 worden sind. ^Yeiter treten noch auf: Bac. cyanogenesFL,iJGG~E, Bac. viridificans 3.-, 

 MEZ, Bact. Zimmcrmanni MEZ, Bact. cretaceum MEZ, Bact. putidum LEHM. 

 et NEUM., Bact. carabiforme MEZ, Bact. minutissimum MEZ, Bact. ranicida 

 LEHM. et NEUM., Bact. ferrugineum RULLMANN, Bact. fluorescens fuscans 

 ZIKES, Bact. Tataroffi MATZUSCHITA. Alle diese Fluorescenten sind Lang- 

 stabchen, oft sehr zart, von lebhafter Beweglichkeit. In Bierwiirze tritt 40 

 infolge der sauren Reaktion die Fluorescenz nicht in Erscheinung. Bact. 

 minutissimum bildet lebhaft griiugefarbte Haute auf Bierwiirze, Siifiwiirze 

 und Bouillon. Bact. pyocyanemn entfarbt in auffallender Weise die 

 Wiirze, was ZIKES auf die Ausscheidung des Pyocyanins zuruckfiihrt. 

 Dieser blaue Farbstoif verhalt sich nahezu komplementar zur gelbbraunen 45 

 Farbe der Wiirze, so da6 diese mit Zunahme des Pyocyanins immer 

 mehr ausgeloscht wird. Welch kraftige Wiirzeschadlinge die Fluores- 

 centen sind, geht am besten daraus hervor, daB von alien aus Wassern 

 isolierten Arten dieser Gruppe nur eine, Bact. tnrcosiim LEHM. et NEUM., 

 gegen Wiirze sich indifferent verhielt, die meisten aber die Alkohol-so 

 giirung iiberdauern, und dafi einige (Bact. minutissimum und Bad. ranicida) 

 sogar die Garung verzogern. Eine interessante Erscheinung ist das 

 durch Bact. Tataroffi bewirkte Alkalischwerden der SiiBwiirze und ge- 



