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Sacclmrobacillus pastorianus var. Berolinensis HENNEBERG und der mit 

 diesem nahezu identische Bacillus fasciformis SCHONFELD et ROMMEL. 



Von Kokkenformen waren hier die sogen. Sarcineu zu erwahnen, 

 atif die im nachsten Kapitel zuriickzukommen sein wird. Von diesen 

 gedeihen die meisten auch in gehopfter Wlirze, so Pediococcus 5 

 cerevisiae FRANCKE- LINDNER, Fed. damnosus und Ped. perniciosus HJ. 

 CLAUSSEN, Ped. sarcinaeforniis REICHARD, Ped. acidi lactici LINDNER, Sar- 

 cina aurantiaca FLUGGE, Sarc. flava DE BARY, Sarc. alba ZIMMERMANN. 

 Alle diese Arten haben aber als Wurzeschadlinge erst in zweiter Linie 

 eine Bedeutung; denn sie kommen neben den kraftigeren Wiirzebakterien 10 

 kaum zur Geltung. Die Mehrzahl der Milchsaurebakterien, so z. B. der 

 Microeoccus acidi lactici MARPMANN, kommt in gehopfter Bierwlirze auch 

 gar nicht fort, sondern nur in SiiBwiirze. Nichtsdestoweniger treten 

 zahlreiche Arten nicht selten als Bierschadlinge auf und werden als 

 solche im nachsten Kapitel noch eingehende Wiirdigung finden. 15 



Es wird nicht wtmdernehmen, wenn auch noch andere g ar tings - 

 erregende Bakterien in Bierwiirze auftreten. so.z. B. der Microeoccus 

 fervitosns WJCHMANN et ADAMETZ, welcher Alkoholgarung hervorruft, 

 und verschiedeue Butter saurebakterien. SchlieBlich konnen noch 

 die Essigbakterien erwahnt werden, deren einige auch Bierwiirze 20 

 zersetzen, so Bad. industrium und Bact. acetosum HENNEBERG, Termo- 

 bacteritim aceti ZEIDLER (2), welch letzteres, wie schon sein Name besagt, 

 mit echten Wiirzebakterien viele Aehnlichkeit besitzt. 



Auch gewohnliche Wasserbakterien rufen unter Umstanden in 

 Bierwiirze Triibungen hervor. ZIKES reiht Bac. albus gasoformans TA-SS 

 TAROFF, Bact. coronatum MEZ, Bact. reticulare JORDAN, Bact. mucosum non 

 H/l/icfaciens ZIKES dem schon von ADAMETZ genanuteu Bac. stolonatus an. 

 OroJiere Bedeutung kommt ihnen hier nicht zu. 



48. Biologic der Bierfilter. 



Damit das Bier ausstofifahig, zum Genusse geeignet sei, mufi esao 

 vor allem klar sein, Avelche wichtigste Eigenschaft es durch langeres 

 ruhiges Liegen bei schwacher Nachgarung im Lagerkeller erlangt. 

 Hauflg tritt aber diese Klarheit nicht vollkommen oder nicht rasch ge- 

 nug ein, und wir haben schon auf S. 145 das Span en als em Hilfs- 

 mittel, um die Klarung zu beschleunigen, kenneri gelernt. Infolge fehler-35 

 hafter Arbeit kann es vorkommen. daB auch das Spanen erfolglos bleibt 

 und das Bier, nur w r eil es trlib ist, nicht konsumfahig erscheint. In 

 solchen Fallen wendete man schon vor vielen Jahren die Filtration 

 an. welche, seitdem an die Klarheit des Bieres immer hohere Anforde- 

 rungen gestellt werden, so allgemeine Verbreitung gefunden hat, daiUo 

 gegenwartig Bierfilter zur regelrechten Einrichtung der Brauereien ge- 

 horen. Denn der Konsument verlangt jetzt nicht allem klares, sondern 

 vielmehr ,.glaiizfeines u Bier, und dieser Glanz ist auch bei sorgfaltigster 

 Arbeitsweise ohne Filter nicht zu erzielen. 



Die Beschreibung der verschiedenen Systeme von Bierfiltern 11111645 

 der Leser in den Handbiichern iiber Brauereitechnik nachlesen. Hier 

 darf nur kurz darauf hingewiesen werden, dafi das erste Bierfilter fiir 

 den GroBbetrieb im Jahre 1879 durch ENZINGER in Worms am Rhein 

 in das Brauwesen eiugefuhrt wurde. Es war den Filterpressen der 

 Zuckerfabriken ahnlich eingerichtet; anstatt der Filtertiicher waren je- 50 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. V. 13 



