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doch Scheiben aus besonders hergestellter Pappe in Anwendung, an deren 

 Stelle spater solche aus Zellulose (Holzzellulose) traten. Das von STOCK- 

 HEIM in Mannheim gebaute Bierfilter von trommelahnlichem Ausselien ver- 

 wendet eine zwischen Siebplatten dicht eingeprefite Schicht von Zellulose, 

 sdurch welche hindurch das Bier getrieben wird. 



Durch die Filtration werden feintiockige Ausscheidungen, die sich 



nur sehr langsam absetzen und den Glanz des Bieres beeintrachtigen, 



entfernt. Aber es wird auch der biologische Bestand des Bieres wesent- 



lich verandert; wahrend durch ersteres das Bier gleichsam furs Auge 



loverbessert wird, wird es durch das zweite innerlich verschlechtert. 



S. ROHN und H. WICHMANN (1) haben durch Versuche mit einem 

 Stockheim- Bierfilter nachgewiesen, dafi sich im filtrierten Biere mehr 

 Keime befinden konnen, als im unfiltrierten vorhanden waren. Die 

 Zunalime der absoluten Keimzahl stammt aus der Filtermasse her. Diese 



isletztere wird, falls sie auch ganz rein, ja sogar steril ware, durch bio- 

 logisch unreines Waschwasser in hohem Grade infiziert oder 

 andererseits, falls sie schon gebraucht worden war, ist sie, trotz sorg- 

 faltigen Waschens, mit Hefenzellen und noch mehr aber mit Bakterien 

 gesattigt. Beim Filtrieren werden hernach die in der Filtermasse sitzenden 



20 Keime herausgewaschen und in das Bier geschlemmt. W. SCHWACKHOFER (1) 

 beobachtete in einer Brauerei, in welcher nur eiuzelne Lagerfasser vom 

 Bacillus Lindneri befallen waren, eine Verbreitung dieser Infektion auf 

 das gesuude Bier noch ini Transportfasse, indem das gesamte Bier, das 

 nach einem infizierten Lagerfasse durch dasselbe Filter lief, ebenfalls 



25 infiziert wurde und seine Haltbarkeit einbiiHte. 



F. LAFAR (1), welcher ein Eiizinger- Filter auf seine biologische 

 Leistung priifte, fand, dafi das filtrierte Bier besonders mit wilden Hefen 

 angereichert wird, welche, ebenso wie die Bakterien, infolge ihrer ge- 

 ringen Grofie, leichter als die Kulturhefenzellen das Filter passieren, 

 so auch wenn dessen Poren kleiner sein sollten als die Zellen, welche, da 

 sie weich und schmiegsam sind, durch den einseitigen Druck hinclurch- 

 geprefit werden. 



Zur richtigen Durchflihrung der Filtration ist es notwendig, daft 

 der Apparat vor dem Filtrieren mit Wasser gefullt und anfangs Wasser 



35 durchgedriickt wird, auf welches erst das Bier folgt. LAFAR weist nun 

 nach, dafi auch bei diesem Wassern des Filters der Keimgehalt des 

 filtrierten Bieres vermehrt wird, weil die Filtermasse den grofiten Teil 

 der Keime des Wassers (Bakterien) zuriickhalt und diese dann wieder 

 nach und nach in das Bier eingeschlemmt werden. Uebereinstimmend 



40 mit WICHMANN stellt LAFAR (2) lest, da6 auch deshalb eine Verschlechte- 

 rung des Filtrates eintritt, weil eben durch das Filtrieren das Mengen- 

 verhaltnis von Hefen (H) zu Bakterien (B) im Filtrate ungiinstig ver- 

 andert wird. So war dieses (nach Plattenkulturen auf AA'urzegelatiue) 

 auch bei Verwenduug von sterilem Wasser zum Wassern im unfiltrierten 



45 Bier H:B - - 57:43, im filtrierten aber H:B- - 25:75. WICHMANN 

 gibt dieses Verhaltnis (nach Plattenkulturen auf Fleischsaftgelatine) im 

 unfiltrierten Biere mitH-.S -- 32:68, im filtrierten mitH-.B -- 9 : 91 

 an, und zwar bei Anwendung von steriler Filtermasse und sterilem 

 Waschwasser im sterilisierten Filter. 



Haltbarkeitsproben, welche LAFAR (2) mit filtriertem und 

 nichtfiltriertem Biere anstellte, ergaben, dafi sich bei 11,3 C das filtrierte 

 Bier nach 33 Tagen triibte, wogegen das unfiltrierte noch nach 63 Tagen 



