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bedeutendere, wenn sie mit jimgen, kraftigen Zellen, als wenn sie mit 

 der einer langwierigen Garung entstammenden Vegetation (Zellen von 

 FaBgelager) vorgenommen wurde. Damit Saccli. Past. Ill sich unter 

 diesen Verhaltnissen geltend maclien konnte, muBten so groBe Mengen 

 5 davon zugegeben werden, wie sie wohl kaura in der Praxis vorkommen. 

 Die andere Art, Saccli. eUipsoidcns 11, verhielt sich etwas anders. Wenn 

 die zur Infektion angewendete diinnfliissige Hefe aus jungen Zellen be- 

 stand, war es hinreichend, einen Tropfen davon in jede Flasche zu 

 bringen, um zu bewirken, daB das Bier nach 14 Tagen hefentriib wurde. 



10 Diese Art wird sonach auch in diesem Punkte in der Praxis Storungen 

 hervorrufen konnen. 



Eine stark e Liiftung des Bieres wahrend des Abziehens, sowie 

 mangelhafter VerschluB der Flaschen fordert die Entwickluug wilder 

 Hefenzellen. Schwach vergorenes und an Extrakt reiches Bier ist denn 



is auch der Ansteckung mehr atisgesetzt als andere Biere. 



Wahrend diese Hefen Triibungen hervorrufen, und zwar besonders 

 dann, wenn sie schon in der Anstellhefe vorhanden sind, geben sie dem 

 Biere keinen unangenehmen Geschmack und Geruch. Diese Arten sind 

 nicht nur (von HAN SEN) in danischen Brauereien, sondern auch so wohl 



20 in franzosischen (von KOKOSINSKI) wie in amerikanischen Brauereien 

 (von LASCHE) beobachtet worden. Hefen, die sowohl Triibung wie 

 schlechten Geschmack geben, sind z. B. von WILL gefunden worden und 

 sollen spater erwahnt werden. Unter gewissen Verhaltnissen kann auch 

 Saccli. Past. 1 Hefentriibung verursachen. 



25 Unangenehmer Geschmack und Geruch tret-en nicht nur in dem 

 fertig gelagerten Biere, sondern auch schon in der garenden Wlirze am 

 Ende der Hauptgarung auf. Als Erreger dieser Krankheit hat HANSEN (11) 

 den Saccharomyces Pastorianus I. welcher seinerzeit in dem Carlsberg- 

 Bier auftrat, nachgewiesen. Nach seinen Versuchen tritt die Krank- 



soheit nur dann auf, wenn die Infektion am Anfang der 

 Hauptgarung stattfindet. Wenn ein Fiinftel der Stellhefe aus 

 Saccli. Past. I bestaud, trat die Krankheit in ausgepragtem Grade auf; 

 wenn diese Hefenart ein Zweiundzwanzigstel der Stellhefe bet-rug, konnte 

 sie nur noch eben versptirt werden. Wenn die Infektion erst in den 



35 Lagerfassern oder am Ende der Lagerung im fertigen Biere erfolgt, 

 bleibt sie wirkungslos, wenn nicht verhaltnismaBig groBe Mengen zu- 

 gegeben werden. Nicht nur auf den Geschmack und Geruch, sondern 

 auch auf die Haltbarkeit des Bieres kann Sacch. Past. I in schadlicher 

 Weise einwirken, sogar in kleiner Gabe (ein Zweiundzwanzigstel der 



40 Anstellhefe). Auch eine Benachteiligung der Klaruug am Ende der 

 Hauptgarung ist bemerkt worden. Unter den Forschern, die spater sich 

 mit diesen Fragen beschaftigt haben, ist GRONLUND (1) zu erwahnen, 

 welcher die letztgenannte Art in einem anderen danischen Lagerbier 

 nachgewiesen hat, wo sie ganz ahnliche Krankheitserscheinungen hervor- 



45rief. WILL (2) beschreibt zwei wilde Hefenarten, die er aus kranken 

 Bieren isoliert hat. Die eine gibt dem Biere eineii eigentiimlichen siiB- 

 lichen nachher bitteren kratzenden Geschmack. Selbst bei Gegenwart 

 von nur sehr geringen Mengen (0,1 Proz.) in der Stellhefe war das Bier 

 bei 45 C ofters noch nach 2 Monaten durch die wilde Hefe getriibt. 



50 Diese Hefe hat eine starke Garungsenergie und Vermehruug und ist die 

 gefahrlichere von den beiden. Die andere gibt einen siiBlichen met- 

 artigen und unangenehm aromatischen Geschmack; der Nachgeschmack 

 ist ungemein bitter, herb und adstringierend. Der Geruch ist aromatisch 



