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Ausnahme derer, in welchen sich das Bier von der reinen Kulturhefe 

 befand, trat Nachgarung ein. Also im ganzen ahnliche Erseheinungen, 

 wie sie in der Praxis auftraten. C. BLEISCH hat in einer anderen 

 Brauerei einen gleichen, wenn auch nicht so scharf ausgepragten Fall 



sdes Einflusses wilder Hefen auf die Garung beobachtet, so dafi der er- 



wahnte Fall nicht vereinzelt im praktischen Betriebe vorzukommen scheint, 



Dem Ausdruck Flughefe wird man schon friih in der zymotech- 



nischen Literatur begegnen konnen. Die Brauer verstanden darunter 



kleine, leichte Zellen, die unr mit Schwierigkeit sich zu Boden setzen 



lound langere Zeit sich im Biere schwebend halten mid dies triibe machen. 

 Schon HOLZNER (1) mid C. LINTNER (1) fanden in Bieren, die hefentriib 

 geworden waren, zahlreiche kleine Hefenzellen, diesiefiir die vonREEss (1) 

 beschriebene Art (Saccliaromyces exiguus) hielten. Und ENGEL (1) unter- 

 suchte eine Bierkrankheit bei dem Brauer Gruber in Strafiburg, fand 



15 kleine Hefenzellen nnd betrachtete sie als die Ursache der Krankheit. 

 In den folgenden Jahren findet man in den Brauerei- Zeitschrifteu immer 

 wieder Klagen liber Storungen in der Garung und iiber Verluste mid 

 Schwierigkeiten durch Krankheiten im Biere, und fast immer wird dann, 

 z. B. von LINTNER (2). als Erreger dieser Kalamitat die unangenehme 



20 ,,Flughefe", Saccli. exiguus, erwahnt. Diese Theorien werden aber wieder 

 aufgegeben, und man wendet sich. wie friiher gesagt, gegen die Er- 

 nahrungsverhaltnisse als die vermuteten eigentlichen Ursachen der Bier- 

 krankheit. Es war nun die Brauereihei'e selbs't, welche einer Umbildung 

 unterworfen wurde mid dadurch in Flugliefe verwandelt werden sollte. 



25 Es waren damals nur mikroskopische Uritersuchtvngen und allgemeine 

 Betrachtungen, auf welche man sich stlitzte; Experirnente wurden gar 

 nicht gemacht. Die Frage iiber Saccli. exiguus und dessen Auftreten in 

 kranken Bieren wurde erst von HANSEN (11) zum Gegenstand einer 

 experimentellen Untersuchung gemacht. Das Resultat war, dafi sogar 



so eine starke Zugabe von Sacch. exiguus E. Ch. HANSEN am Anfang der 

 Hauptg-arung, am Schlufi derselbeu oder am SchluB der Lagerung keine 

 Krankheitserscheinungen im Lagerbier hervorruft. Es ist natiirlich 

 nicht mogiich zu entscheiden, was es eigentlich fiir Hefenzellen gewesen 

 sind, an welche man in der Periode, in welcher Sacch. exiguus REESS 



35 eine so grofie Rolle spielte, gedacht hat. Seitdem man aber die Bier- 

 krankheiten einer experimentellen Behandlung unterzogen hat, ist von 

 dieser Hefenart nicht mehr die Rede gewesen. 



51. Durcli wilde Hefen in obergarigen Bieren Lervorgerufeiie 

 Krankheiten; Sunimercloud, Burton Stench. 



40 In den -Landern, in welchen eine langere Garung sowie Lagerung 

 des obergarigen Bieres nicht stattiindet, wird kaum da von die Rede 

 sein, daB Krankheitshefen sich entwickeln konnen, und die groBen An- 

 spriiche an Geschmack und Aussehen, die in einem so hohen Grade 

 sich geltend machen. wenn von untergarigen Bieren die Rede ist, werden 



45hier nicht gemacht, In den Landern dagegen, in denen das obergarige 

 Bier einer wirklichen Nachgarung und Lagerung ausgesetzt wird, wie 

 z. B. in England und Holland, spielen, wenn von Storungen im Betriebe 

 die Rede ist, die wilden Hefen sicher eine ebenso grofie Rolle wie in 

 den untergarigen Brauereien. 



50 H. VAN LAER (3) bespricht die fehlerhaften Nachgarungen ober- 



