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schiedene Arten, voii welchen er sagt, daB Nr. 3 die fiir die Praxis ge- 

 fahrlichste Form sei. Seine Versuche sind in Kolben oder in Flaschen, 

 also nicht unter Brauereiverhaltnissen, angestellt und entweder nach der 

 Hauptgarung untersucht oder so Mill abgebrochen worden, daB wir gar 

 nichts dariiber erfahren, in welchem Zustande das Bier sich nach Voll- 5 

 endung der normalen Lagerung befand. 



WILL (11) wurde im Jahre 1893 ein obergariges Bier zur Unter- 

 suchung ilbergeben, da sich an demselben Krankheitserscheinungen geltend 

 niachten, welche in der Weise zum Ausdruck kamen, daB die Farbe des 

 Bieres in unliebsarner Weise immer heller wurde, also bis zu einem ge- 10 

 wissen Grade eine Entfarbung auftrat. DaB bei der Garung durch 

 Hefe, und zwar durch Kultur- und wilde Hefe, regelmaBig der Farbeu- 

 ton der Wiirze heller wird, ist eine Tatsache. Durch Versuche wurde 

 konstatiert, daB hier die Mycoderma Schuld daran war. Das Bier zeigte 

 starke Triibung, die biertriibenden Organismen waren hauptsachlich 15 

 Mycoderma-Zellen, wahrend dagegen wilde Hefe nur in geringer Menge 

 nachgewiesen werden konnte. Nachdem die Mycoderma reingeziichtet 

 worden war, wurde konstatiert, daB diese eigentlich nur bei hoherer 

 Temperatur (Obergarung) ihren schadlichen EintiuB ausiibte. Es treten 

 dann sowohl die oben erwahnte Entfarbung als auch Geschmacksver- 20 

 anderung und Triibung auf, und gleichzeitig wurde eine starkere Saure- 

 bildung (keine Aehnlichkeit mit Essigsaure) gefunden. Durch die Gegen- 

 wart der Mycoderma wurde die Garung verzogert, eine Erscheinung, 

 welche auch durch H. VAN LAER (5) beobachtet worden ist. Endlich hat 

 LAFAR (1) aus einem FaBgelager eines kranken Bieres eine Mycoderma-^ 

 Art isoliert, welche im Bier starke Sauerung bewirkte; die gebildete 

 Saure war Essigsaure. 



Im Gegensatz zu den Ausspriichen dieser Verfasser findet man 

 Untersuchungen und Bemerkungen, die darauf ausgehen, daB Mycoderma, 

 obwohl ein haufiger Gast in den Brauereien. doch keine Krankheiten in so 

 dem fertigen Biere hervorruft, wenn dessen Behandlung eine normale ist. 

 HANSEN (11) hat seiner Zeit umfassende Studien in den Lagerkellern 

 der Kopenhagener Brauereien und besonders in Alt-Carlsberg gemacht. 

 Ein jedes FaB war von dem genannten Sprofipilze angegriifen; aber 

 dennoch war nie ein Anzeichen da von zu bemerken, daJ5 das Bier aus 35 

 diesem Grunde von irgend einer Krankheit befallen sei. Die Zellen 

 waren auch in jenen Perioden haufig, in welchen das Bier sich in 

 besonderem Grade durch Haltbarkeit und Wohlgeschmack auszeichnete. 

 Aelmliche Untersuchungen sind auch von A. PETERSEN in derselben 

 Brauerei vorgenommen worden, und zwar mit demselbeu Resultate. 10 

 Dasselbe gilt ebenfalls von GRONLUND'S Untersuchungen in der Brauerei 

 Neu-Carlsberg. ALFRED JORGENSEN (5) gibt auch an, daB in den zahl- 

 reichen Proben kranker Biere aus mehrereu Landern, die in seinem 

 Laboratorium untersucht wurden, niemals Mycoderma als Krankheits- 

 ursache gefunden worden ist. Auch von PRIOR (3) liegt dieselbe Er-45 

 klarung vor. Wie oben gesagt, haben wir unter dem Namen Mycoderma 

 mit mehreren verschiedenen Arten zu tun, deshalb moglicherweise die 

 verschiedenen Eesultate. Die verschiedene ZusammeiLsetzung der Xahr- 

 fliissigkeit, sowohl der Wiirze als des Bieres, spielt selbstverstandlich 

 auch eine Rolle. so 



Was nun die verschiedenen Torula- Arten anbelangt, deren Be- 

 trachtung im allgemeinen schon im 13. Kapitel des IV. Bandes gegeben 

 worden ist, so linden sich unter diesen ganz sicher auch solche, die 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. V. 1-4 



