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lich zahe und fadenziehend wurde. Die Gewinnimg eines solcheu Krank- 



heiterregers in Eeiimicht ist zuerst P. LINDNER (7) im Jahre 1889 ge- 



lungen. Es ist der in Weifibier ( 58) auftretende Pediococeus viscosus. 



In den gehopften Bieren mactien sich anclere Spezies geltend. Zwei 



sderselben sind von H. VAN LAER(!) in zahlreichen Proben von faden- 

 ziehenden Bieren aufgefunden, daraus reingeziichtet und als Bacillus 

 viscosus I und 11 bezeichnet worden. Diese beiden Arten haben einige 

 Merkmale gemeinsam, so z. B. die Gestalt und Grofie ihrer Zellen: 

 Stabchen von 0,8 // Breite und 1,6 2,4 (.i Lange, meist einzeln, nicht 



joselten aber zu Paaren zusammenhangend. Sie bilden Sporen und zwar 

 in der Regel eine. bisweilen aber auch zwei in einer Zelle. Sie wachsen 

 auf der Oberflache einer gehopften Wiirzegelatine gar nicht und geben 

 in der Tiefe ganz kleine, kaura sichtbare Kolonien. In ihrem Verhalten 

 gegen Bierwiirze weichen sie in bemerkenswerter Weise voneinander 



is ab. Diese wird zwar durch jede der beiden Arten schleimig gemacht, 

 allein das Bild ist nicht das gleiche. Ist Bac. viscosus 1 am Werke, 

 dann entstehen in deni Mafie, als die Zahigkeit der Fliissigkeit zunimuit, 

 auf deren Oberflache schleimige, gelblich-weifie Inseln, welche nach unten 

 zu Verzweigungen aussenden. Es wachst so eine Schleimdecke heran, 



20 deren Oberflache durch eingeschlossene Blasen der bei dieser Zersetzung 

 entbundenen Kohlensaure nach und nach zahlreiche Hocker und Aus- 

 stiilpungen erhalt. Diese Deckenbildung imterbleibt hingegen dann, 

 wenn man die Schleimgarung durch Bac. viscosus II vollzieht; iiberdies 

 ist dann auch die Kohlensaureentwicklung maCiger und die erreichbare 



25 Zahigkeit geringer als im ersten Falle. Die Farbe der Wurze gelit 

 wahrend dieser Umwandlung in ein Zichorienbraun liber, zugleich ent- 

 wickelt sich ein eigentiimlicher Geruch, an dem allein schon man eine 

 zahe gewordene Wurze als solche zu erkennen vermag. Ein weiteres 

 Merkmal, durch das man diese beiden Bakterienarten unterscheiden 



sokann, ist ihr Verhalten gegen eine sterilisierte Losung von 3 g Rohr- 

 zucker und 10 g Pepton in 100 ccm Wasser. Soldier Nahrboden wird 

 nur durch Bac. viscosus I fadenziehend und ziihe gemacht, wahrend Bac. 

 viscosus 11 hingegen blofi eine bleibende Tiiibung und Kohlensaureent- 

 wicklung hervorruft. Kohlensaureentwicklung tritt aber auch bei ersterem 



35 in der oben erwahnten Losung auf. 



Von Interesse ist die Feststellung, dafi diese beiden Arten auch 

 solche Nahrlosungen zahe machen, welche von Zucker frei sind und von 

 organischen Substanzen keine anderen enthalten als milchsauren Kalk 

 oder weiusaures Ammon (PASTEUE'S Fliissigkeit, MAYER'S Fliissigkeit). 



40 Ja, es ist ein hoherer Gehalt an Zucker der Entwicklung dieser Krank- 

 heitserreger sogar schadlich. Mit diesem Belunde stimmt auch die Er- 

 fahrung der Praxis iiberein, dafi die Biere mit niedrigem Vergarungsgrad 

 (also hohem Zuckergehalt) verhaltnismafiig seltener zahe werden. Die 

 nachste Ursache dieser Zustandsanderung des Nahrbodens ist ein von 



45 den Bakterien ausgeschiedener Schleim. Bei Anwesenheit von Zucker 

 wird nebst jenem noch Kohlensaure entwickelt und vermutlich auch noch 

 eine geringe Menge einer anderen Saure gebildet, denn die Aciditiit 

 steigt wahrend des Zahewerdens an. Der Schleim ist kein einheitlicher 

 Korper, sondern setzt sich aus mindestens zwei Bestandteilen zusammen, 



50 von denen der eine in Wasser loslich ist und sich durch einen Gehalt 

 an Stickstoff auszeichnet. Mit dieser Tatsache steht auch die Wahr- 

 nehmung im Einklang, dafi die Krankheit um so eher sich einstellt, je 

 grofier der Gehalt des Nahrbodens an Stickstoffsubstanzen ist. Von 



