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englischen Bieren einen kleinen Kokkus gefunden, der in Gruppen zu 

 2 4 Individuen vorkommt, und dieser sei als die vornehmliche Ursaclie 

 fur das Schleimigwerden englischer Biere anzusehen. 



L. VAN DAM (1) hat in der Hefe einer Brauerei in Burton-on-Treut 



5 einen Bazillus gefuuden, welcher von ihm Bacillus viscosus III genannt 

 wird. Er ist 1.3 2,0 (-t lang und 0.7 /.i breit und kommt entweder ver- 

 einzelt oder in zwei- bis dreigliedrigen Ketten vor. In Wiirze geht die 

 Sclileimbildung olme Gasentwicklung vor sich, und bei Abwesenheit von 

 Zuckerarten waclist die Bakterie viel schwacher, weshalb er glaubt, daB 



10 Kohlenhydrate (Zucker) f iir die Schleimbildung notwendig sind, wahrend 

 stickstoffhaltige Substanzen nur in zweiter Linie Bedeutung haben; der 

 Schleim selbst hat. auch nur sehr geringen Stickstoffgehalt. Audi scheint 

 es nicht ein von diesem Bazillus ausgeschiedenes Stoffwechselprodukt 

 sondern die stark gequollene Zellhaut zu sein, welche den Nahrboden 



iszahe macht. Dadurch unterscheidet sich dieser Bazillus von JSac. vis- 

 cosus 1 und 17 VAN LAER. Er kann in Bier die Hefe nur dann unter- 

 driicken und das Bier fadenziehend machen, wenn er in groBer Menge 

 und im kraftigen Zustande vorhanden ist. Die Krankheit ist nur claim 

 zu furchten. wenn die Infektion vor oder gleichzeitig mit der Hefengabe 



20 stattfindet, me vom Verfasser experimentell nachgewiesen worden ist; 

 vergorene Biere werdeii nicht angegriifen. Ein langeres Verweilen der 

 Wiirze auf dem Kiihlschiffe oder im Garbottiche bei der Optimaltem- 

 peratur (28 30) des Bazillus wird der Infektion giinstig und gefahrlich 

 sein. Stark geliiftete Wiirzen werden leichter von der schleimigen 



ssGarung ergriifen. Diese Bakterie vergart (wie die zwei von H. VAN LAEE 

 beschriebenen) Milchzucker, und diese Eigenschaft wird von VAN DAM 

 benutzt, um geringe Mengen dieser Art in der Hefe nachzuweisen. 



HERON (1) erwahnt in einer Abhandlung iiber das Schleimigwerden 

 des Bieres, daB diese Krankheit durch einen Kokkus von besonderer 



soKleinheit hervorgerufen wird. Derselbe nimmt nach und nach eine ver- 

 langerte Form an, indem er sich zu gleicher Zeit in der Mitte einschniirt. 

 bis er das Aussehen eines Schwingkolbens bekommen hat, an dessen 

 Enden deutlich ein Kern sichtbar ist, wie bei der urspriinglichen Form. 

 Nach Veiiauf einiger Zeit nehmen diese beiden Endeu eine in die Quere 



35 verlangerte Form an, wahrend sich zugleich die mittlere Partie wie 

 friiher einschniirt und die Bakterie danu das Aussehen von zwei Schwing- 

 kolben hat, die gegeneinander gestellt sind, oder wie Sarcina aussehen. 

 Spater trennen sich die beiden Kolben voneinander, wahrend sie von der 

 schleimigen Membran umgebeu bleiben. Nach Verlauf einer langei'en 



40 Zeit schrumpft die Membran ein. und die Bakterien bilden jetzt rosen- 

 kranzahnliche Ketten (die Zoogloa-Form). Diese Ketten werden nur in 

 Bieren gefuuden, die schon lange schleimig sind. Die Biere haben einen 

 eigenartigen ekelhaften Geschmack aber keine oder fast keine Aciditat. 

 Bisweilen. wenn die Bakterien langere Form annehmen. bekommt das 



45 Bier binnen einigen Tagen einen stark sauren Geschmack. und jede Spur 

 von Schleim ist danu verschwunden. Das Schleimigwerden wird nur 

 dann hervorgerufen, wenn Hefe zugegen ist, und wenn die Wiirze 

 schwach gehopft und von geringerer Aciditat als gewohnlich ist. In 

 dem von HERON erwalmten Falle wurde mit Sicherheit konstatiert, daB 



so das Schleimigwerden des Bieres von der direkten Ansteckung der Wiirze 

 durch Malzstaub herriihrte. 



Wie man aus Obenstehendem ersieht, sind es in der Regel die ober- 

 garigen Biere. welche von dieser Krankheit angegriffen werden; hohe 



