o 



222 



59. Existenz und Ziistandekomnien der Sarciiiakrankheit. 



Der erste. welch er liber das Yorkomraen von w Sarcina" im 

 Biere berichtete, war PASTEUII (1) im Jahre 1876. Er beschrieb und 

 zeichnete ihre Form, ohne ihr einen besonderen Namen zu geben. 



5 Nach PASTEUJR gibt die Sarcina dem Biere einen abscheulichen 

 Geruch und macht es ungenieBbar. Spaterhin, im Jahre 1880, er- 

 wahnte HANSEN (2) die Bakterie nnter dem Namen Sarcina und gab 

 eine Zeichnung davon. Er fand sie in der Betriebswiirze, dann (6) im 

 Jahre 1882 in der Garkellerluft, wo er sie mittelst gehopfter Bierwiirze 



lonachwies. Er (8) legt im Jahre 1883 Gewicht darauf. dafi Versuche 

 liber kiinstliche Erzeugung der Sarcinakrankheit moglichst imter den 

 Bedingungen der Praxis gemacht wlirden, beginnend mit Infektion der 

 Stellhefe. Eingehend beschaftigte sich BALCKE (1) im Jahre 1884 mit 

 der Sarcinakrankheit" des Bieres. Er zuerst bezeichnete als deren 



15 Urheber den Pediococcus cerevisiae im Gegensatz zu der Bezeichnung 

 Sarcina, um damit auszudrlicken, daB der betreifende Organismus uur 

 ein zweidimensionales Wachstum habe im Gegensatz zu den echten 

 Sarcinen, die nach drei Richtungen des Raumes wachsen (vgl. Bd. I, 

 S. 96 u. 143). BALCKE gibt von seinem Pediococcus eine kurze Morpho- 



20 logic und Physiologie. Die durch ihn verursachte Krankheit besteht 

 in einer Triibung nebst Geschmacksverschlechterung der Biere. Die 

 Herkunft des Pediococcus sucht er hauptsachlich in der Malzerei. von 

 wo aus er in die Brauerei verschleppt werde, hauptsachlich durch die 

 Schuhe der Malzer auf das Kiihlschiif. 



25 Die Erfahrungen von FRANCKE (1) im Jahre 1884 stimmen mit denen 

 BALCKE'S tiberein. Als Hauptmfektionsursachen bezeichnet FRANCKE 

 noch die Unreinlichkeit insbesondere der Rohrleitungen, das Fafigelager, 

 sowie die Einschleppung durch fremde Hefe; Hefenextrakt sei ein vor- 

 ziigliches Nahrmittel fiir den Pediococcits. Als Gegenmittel empfiehlt er 



soauler ration eller Reinlichkeit den Zeugwechsel und das Zeugschlemmen, 

 sowie einen hohen Vergarungsgrad. FRANCKE behalt auch die von 

 BALCKE vorgeschlagene Namensbezeichnung Pediococcus bei. Doch pflegt 

 der Sprachgebrauch dessenungeachtet auch heute noch die in Rede 

 stehende . Krankheit als Sarcinakrankheit" zu bezeichnen; im nach- 



sofolgenden wird diesem Sprachgebrauch Rechnung getragen. Ebenso 

 spricht man von ,,Sarcinaorganismen" im allgemeinen, worunter aufier 

 den echten Sarcinen haufig auch die Pediokokken verstanden werden. 

 Da letztere das Bild einer kreuzweis zusammengeschniirten Kugel bieten, 

 also auch wie ein Paket (lat. : sarcina) aussehen, so ist es gerechtfertigt, 



40 die Pediokokken der Sarcinagruppe anzureihen. 



Auf den Hopfen, als ernes der besten Schutzmittel gegen den 

 Pediococcus macht HAYDUCK (1 u. 3) im Jahre 1885 und 1888 aufmerk- 

 sam. Ueber Rotfarbung von Bieren durch Sarcina s. S. 221. 



In eingehender Weise behandelt S. VON HUTH (13) in den Jahren 



4518851888 die Sarcinafrage nach folgenden Gesichtspunkten : 1. Her- 

 kunft der Sarcina von aufien; 2. Infektionsstellen in der Brauerei 

 selbst; 3. Bekampfung der Krankheit im Entsteheu, sowie nach 

 bereits erfolgtem Ausbruch. Aus Pferde- und Menschenharn stammend 

 gelangt nach VON HUTH die Sarcina in den Erdboden, in die Luft 



. r o und ins Wasser, so daB jene Keime allgemeiu in der Natur ver- 



