223 



breitet sincl und leicht in die Brauerei Eingang finden konnen. Wie 

 sch on BALCKE bezeichnet auch VON HUTH das Kiihlschiff als den Ver- 

 mittler fiir die Uebertragung der Sarcinaorganismen aus Gerste in den 

 Brauereibetrieb, woselbst sie dann auf mancherlei Art verschleppt werden 

 und zu Selbstinfektionen Veranlassnng geben konnen. Znr Abtotung 5 

 der Sarcina in der Stellhefe empfiehlt er. letztere mit AVeinsaure 

 (6 g auf 1 kg breiiger oder dlinnfllissiger Hef'e) zu behandeln; die sogen. 

 ,,Weinsaurekur". Die in wasseriger Losung gegebene Saure wircl mit 

 der Hefe tuchtig verriihrt und 612 Stunden ruhig stehen gelassen; 

 dann gibt man das Ganze zur Wiirze in den Bottich. Die damit er-io 

 zielten Erfolge sollen angeblich zufriedenstellend sein. S. VON HUTH 

 machte die Beobachtung, dafi die Sarcina in ammoniakalischen Nahr- 

 boden vorziiglich gedeiht, weshalb er auch zum Nachweis, z. B. in der 

 Garkellerluft, ammoniakalische Wiirze mit Eriblg anwandte. Ueberliaupt 

 wies der Autor auf den Einflufi der Reaktion des Nahrbodens und deren 15 

 Veranderung infolge der Sarcinavegetation als einen wesentlichen Faktor 

 bin. Er konstatierte bereits den ungiinstigen Einflufi saurebildender 

 Konkurrenten auf die Entwickiung der Sarcina. 



Mit den bahnbrechenden Arbeiten LINDNER'S (15) beganu im 

 Jahre 1886 die Periode exakter Sarcinaforschung, da er und seine 20 

 Nachfolger mit Reinkulturen dieser Organismen arbeiteten. Der von 

 diesem Forscher aus sarcinatriibem Biere abgeschiedene, in Fleischsaft- 

 gelatine und Fleischsaft gezlichtete Pcdiococcus cerevisiae tritt als einzelner 

 Kokkus von 0,9- 1.5 u Durchmesser, als Diplokokkus und in Tetraden 

 auf; er war jedoch niemals zur Form echter Sarcinen zu bringen. Unteras 

 gewissen Bedingungen bildet er auch abnorme Form en (Involutions- 

 formen). Dauersporen bildet der Pediococcus cerevisiae nicht; bei 8 Mi- 

 nuten langem Erhitzen auf 60 C werden die Zellen getotet. Er ist 

 luftliebend, erzeugt nur wenig Milchsaure und wuchs bei den Labora- 

 toriumskulturen nur in neutralen oder alkalischen Nahrboden. In ge-ao 

 liopfter Bier wiirze ging er nur an, wenn er aus neutralem Malz- 

 extrakte in jene iibertragen wurde, nicht aber aus Fleischsaft. Letzterer 

 und auch Malzextraktlosung wurden durch das Wachstum des Orga- 

 nismus getriibt, ebenso auch gehopfte Bierwiirze; jedoch waren keine 

 erheblichen Geruchs- mid Geschmacksveranderungen darin wahrzunehmen. 35 

 Da auch alle Versuche, den Pcdiococcus an steriles Bier zu gewohnen, 

 erfolglos waren, so blieb es vorerst noch zweifelhaft, ob er aufier 

 Triibungen dem Biere auch noch geschmackliche Nachteile bringe, ob 

 also der Pediococcus cerevisiae wirklich der Erreger der sogen. Sarcina- 

 krankheit des Bieres in ihrem vollen Umfange war. LINDNER fand4o 

 seinen Pediococcus an verschiedenen Oertlichkeiten der Brauerei. Ein 

 der Form nach ahnlicher Pediococcus ist der im 11. Kapitel zu betrach- 

 tende, gleichfalls von LINDNER, (2) im Jahre 1887 aufgefundene Pedio- 

 coccus acidi lactici. 



Im Jahre 1888 faMe LINDNER (5) die Bescb.relbu.ng dieser, sowie45 

 einer Reihe anderer Sarcinaorganismen in seiner Dissertation zusammen. 

 Es ist daraus ersichtlich, daB in den Garungsgewerben die Sarcina- 

 gruppe durch zahlreiche Arten vertreten ist. Aufier den beiden ge- 

 nannten Pediokokken diirften jedoch nur noch Sarcina flava, Sarcina 

 aurantiaca und Sarcina alba einiges Interesse fiir die Brauerei erregen, so 

 da sie in amerikanischen Bieren Krankheit erzeugt haben sollen. Dazu 

 kam dann noch im Jahre 1889 die Aufn'ndung des Pediococcus viscosus 

 durch LINDNER (7) in Berliner Weilibier, das fadenziehend geworden 



