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die bereits virulent gewordenen Pediokokken allmahlich zu Boden 

 und stellen ihre krankmachende Tatigkeit ein. Nach langerer Spund- 

 dauer zieht man das Bier ab und filtriert es scharf, wobei ein bereits 

 auf dem LagerfaB etwa vorhanden gewesener unangenehmer Geruch in 



5 der Filtermasse bleibt. Dieses Verfahren wurde auch von anderer Seite 

 in der Praxis wiederholt als bewahrt gefunden. PEIOE (3) hat es mit 

 gleich giinstigem Eesultat nachgepriift und halt es auch zur Unter- 

 driickung anderer Bakterien fiir wirksam ; ebenso VOGEL (1). Um die 

 Stellhefe moglichst von Sarcinen zu befreien, wird das kraftige Waschen 



10 und Abschlammen mit Wasser empfohlen. Unvollstandiges Waschen 

 kann die Gefahr eher vergrofiern. In noch hoherem MaBe ist dies bei 

 der vox HuTn'schen Weinsaurekur der Fall, durch welche auBer 

 einer Begiinstigung der wilden Hefe - infolge zu geringer Weinsaure- 

 gabe eine Zerteilung der Sarcinanester ohne Abtotung der Einzel- 



isindividuen herbeigefiihrt wird; vgl. SCHONFELD (6) und LINDNER (10), 

 welch letzterer in solchem Falle von ,,Miliarsarcinose" spricht. Was die 

 Veranlagung des Bieres selbst fiir die Erkrankung durch Sarcina be- 

 trifft, so wurde von REICH ARD und RIEHL die Erfahrung mitgeteilt, daB 

 Wiirzen mit schlechter Verzuckerung, sowie solche aus harten Gersten 



20 zur Erkrankung disponieren. Die Mitteilungen der Wis sen sch aft- 

 lichen Station in Munch en (1888/89) liber die Gefahren, welche 

 schlecht verzuckerte Wiirzen bringen, wurden demnach auch beziiglich 

 der Sarcinakrankheit als zutreffend befunden. Auch PRIOR (1) machte 

 hier einschlagige Beobachtungen iiber glutinreiche Gersten des Jahres 



251893, und WINDISCH (2) konstatierte im Jahre 1895 und SCHONFELD (5) 

 im Jahre 1899 gutes Sarcinawachstum besonders in Bieren mit schlechter 

 Verzuckerung (vergl. S. 206). In Jahrgangen, die ims schwer losliche, 

 stickstoifreiche Gersten und schwer verzuckernde Maize bringen, kann 

 demnach die Sarcinakrankheit gewissermaBen epidemisch werden. 



so Mit Zuhilfenahme des von ihm eingefiihrten Hefenwassers bzw. 

 der Hefenwasser-Gelatine gelang es SCHONFELD (1), weitere wichtige 

 Einblicke in das Sarcinaleben zu tun. So vermochte er im Jahre 1897 

 vermittels Sarcinakulturen, die in Hefenwasser-Gelatine herangeziichtet 

 waren und aus triibem Biere stammten, pasteurisierte Biere derart zu 



35 infizieren. daB sie krank wurden. Also in Hefenwasser behauptet sich die 

 Virulenz der Sarcinen. Sarcinen aus feuchtem Malz und aus Malzerei- 

 staub, welche auf Wiirze und Bier nicht wuchsen, gediehen im Hefenwasser, 

 so daB dieses zufolge SCHONFELD (4) gewissermaBen das Sprungbrett 

 dieser Bakterien fiir den Betrieb bilde. Was die Hefe selbst anbelangt, 



40 so sind verschiedene Rassen in verschiedenem Grade widerstandsfahig 

 gegen Sarcinen; wilde Hefe hat die starkste Widerstandskraft. Von 

 den Bieren halt SCHONFELD (4) die dunklen fiir empfanglicher als die 

 hellen. Beziiglich des Luftbediirfnisses seiner Pediokokken sagt er, die- 

 selben seien mehr anaerob als aerob und wurden virulent, wenn ,,kaum 



45 ein Atom" Sauerstoff hinzutrate. Um also eine etwaige Infektion im 

 Biere zu erkennen, bewahre man es in voll gefiillteu Flaschen luftdicht 

 verschlossen auf und zwar bei 16 21 C, da die Luft das Sarcina- 

 wachstum hemmt. 



Ueber die Quell en der Sarcinainfektion stellte SCHONFELD (3) im 



50 Jahre 1898 ausgedehnte Versuche an. Vermittels gewohulichen oder 

 ammoniakalisch gemachten Hefenwassers bzw. -Gelatine fand er die 

 Hauptinfektionsquelle in der Luft, welche iiber gediingte Felder (s. 

 S. 160) streicht; ihr Zutritt muB durch SchlieBen der Garkellerfenster 



