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bei der von den Feldern kommenden Windrichtung, bzw. durch Zufuhr 

 filtrierter Luft vermieden werden. Eine besondere Gefahr liegt im 

 Pferdestalldiinger. 



Weitere Studien SCHONFELD'S (5) beschaftigen sich mit der Viru- 

 lenz der Sarcinaorganismen, einen Begriff, iiber welchen er (2) folgende 5 

 Definition gibt: ,,Unter Virulenz soil die physiologische Eigenschaft zu- 

 sammengefaBt werden, welche ein Freischweben der Keime bedingt und 

 in diesem Zustande bei kraftiger Vermehrung eine zur Krankheit 

 fuhrende Entwicklungsrichtung in sich schlieBt, die sich in der Bildung 

 eines lang anlialtenden Schleiers resp. einer Triibung der Kulturfliissig- to 

 keit geltend macht." Unter den Hopfenbestandteilen hemmt das Lupulin 

 die Vermehrung nur in geringem Mafie; die Virulenz dagegen wird er- 

 heblich imterdriickt, wie iiberhaupt bei alien Angriffen gegen die Sarcina 

 zuerst die Virulenz EinbuBe erleidet, wahrend das bloBe Weiterwachsen 

 noch gut vor sich gehen kann. Das Hopfenweichharz, und zwar, wie 15 

 BARTH (1) im Jahre 1901 fand. insbesondere das /?-Harz. ist ein intensiv 

 wirkendes Sarcinagift, also in dieser Beziehung der wichtigste anti- 

 septische Hopfenbestandteil ; doch verhalten sich nach BAETH nicht alle 

 Sarcinaorganismen den Hopfenharzen gegeniiber gleich. Nach SCHONFELD 

 gewahren 2,53 kg Hopfen auf 100 kg Malz wenn auch nicht immerao 

 absoluten, so doch hinreichenden Schutz gegen die Krankheit. Inter- 

 essant siud auch noch die Versuche SCHONFELD'S liber Schutzimpfung 

 von Bieren, vermittels eines Bieres. das die Sarcinakrankheit iiber- 

 standen und sich bereits wieder geklart hat. Erhohter Kohlensaure- 

 druck hemmt die Virulenz der Sarcina. Unter den EiweiBstoffen wirken>25 

 Peptone und Amide auf die Virulenz der Sarcinen gleichmaBig ein, 

 wahrend fiir die Vermehrung die Peptone gimstiger sind. 



Die letzte ScnoNrELD'sche (7) Abhandlung dieser Reihe im Jahre 

 1899 befaBt sich mit der Fortziichtung verschiedener, aus Lagerbier 

 isolierter Sarcinaarten, wobei sich je nach Wechsel der Nahrboden eine so 

 manchmal sehr bedeutende Formveranderung zeigte, bestehend in der 

 Bildung und dem Zerfall von Paketen. Auf Grund solcher Erscheinungen, 

 die geeignet sind, die Variabilitat der Sarcinaorganismen zu veran- 

 schaulichen, versuchte SCHONFELD seine verschiedenen Arten zu klassifi- 

 zieren. 35 



Eine ahnliche Rolle, wie nach SCHONFELD das Hefenwasser, spielt 

 nach REICHAKD (2) ein mit Brauereiablallen, insbesondere zerfallender 

 Hefe, durchsetzter Erdboden, in welchem die Pediokokken der Feldluft 

 unter zahlreichen Konkurrenten eine durch zunehmende Eintrocknung 

 begiinstigte Auslese erfuhren und. allerdings nur in geringen Mengeu,4o 

 zum Ueberdauern der alkoholischen Garung gebracht werden konnten, 

 ohne jedoch das Bier krank zu machen. Ebenso schlugen Versuche, die 

 in ammoniakalischem Hefenwasser aufgefangenen Sarcinen der Feldluft 

 an die Biergarung zu gewohnen, fehl. Enthalt der Brauereiboden jedoch 

 bereits aus dem Betriebe selbst stammende Pediokokken. claim ist keiii45 

 AkklimatisationsprozeB mehr, wohl aber noch eine Auslese no'tig, um 

 jene von ihren vielen Konkurrenten zu befreien. Diese Auslese geschieht 

 durch die mit Luftbeschrankung einhergehende alkoholische Garung des 

 Betriebs, in welcher solche Pediokokken iiber ihre Konkurrenten vor- 

 herrschen und dann direkt bierschadlich werdeu konnen. so 



Vermittels Garung mit Luftbeschrankung und der successiven, in 

 kleinen Mengen fortgesetzten Impfung der Garfliissigkeit mit sarcina- 

 haltigen Medien verschiedener Herkunft wurde gefunden. daB die ,,Sar- 



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