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cinen" des Malzereistaubs (s. S. 164) schon nach Verlauf weniger Garungen 

 imstande waren, ein sarcinakrankes Bier hervorzubringen. REICHARD 

 iiimint ein durch verschiedene Beobachtungen begriindetes parasitisches 

 Yerhaltnis zwischen der Sarcina mid cler Kulturhefe an. 



5 Aus Griinmalz isolierte SOLLIED (1) im Jahre 1904 Pediokokken, 

 indem er jenem bei 32 C 5 10 Proz. Alkohol zusetzte. Weitere zwei 

 Pediokokken-Arten isolierte er aus mit 10 Proz. Alkohol versetzten rohen 

 Kartoffeln. Einer derselben, Pediococcus Hennebergi, ist mit den bekannten 

 Pediokokken nicht identisch. Im gleichen Jahre fand und isolierte 



10 SCHONFELD (12) zwei Art en von Pediokokken, welche als Erreger der 

 Schleimkrankheit beim Berliner WeiBbier (s. S. 221) anzusehen sind. 



60. Der gegenwartige Stand der Sarciiiafrage. 



Ein weiterer Fortschritt in der Klarung der Sarcinafrage, be- 

 stehend in der Auffindung zweier wohl charakterisierter Pediokokkus- 



15 arten, wurde durch die im Jahre 1903 vollendete Arbeit von N. HJELTE 

 CLAUSSEN (1 3) gemacht, Er isolierte Pediokokkeii aus danischen, 

 deutschen. englischeu und amerikanisclien Bieren vermittelst Reinkulturen 

 in gehopfter Wiirze, indem er die der Pediokokkenkultur schadlichen 

 Konkurrenten mit schwacheren Losungen von saurem Fluorammonium 



soabtotete; die Bierpediokokken sind relativ unempfindlich gegen die Ein- 

 wirkung soldier Agentien. Die isolierten Pediokokken wuchsen ohne 

 Schwierigkeit in gehopfter Wiirze und in pasteurisierteni Biere und 

 riefen in letzterem Krankheitserscheinungen hervor. Sie liefien sich als 

 zwei wohlgesonderte Arten auffassen: Pediococcus damnosus gibt 



25 den meisten Bieren einen unangenehmen Geruch und Geschmack, aber 

 nur unbedeutenden Bodensatz. ohne das Bier zu truben. Pediococcus 

 perniciosus gibt einen gleich schlechten Geruch und Geschmack uud 

 auBerdem noch Triibung. Gewisse Biere lassen keine Geschmacks- und 

 Geruchsverschlechterung erkennen, trotz guter Entwickltmg des Pedio- 



so coccus damnosus; hier ist die BeschaiFenheit des Bieres ausschlaggebend, 

 nicht die des Pediococcus. Ein und dieselbe Art ruft im gleichen Biere 

 stets wesentlich die gleichen Krankheitserscheinungen hervor, falls die 

 Eigenart des Bieres eine Entwicklung iiberhaupt gestattet. Durch ge- 

 eignete Ziichtungsweise in verschiedenen Nahrboden konnte eine Yer- 



sozogerung des Wachstums im Biere hervorgerufen werden. ja selbst ein 

 volliges Aufhoren der Entwicklung, wahrend ein Schutteln des 

 ZuchtgefaBes die Entwicklung in hohem Grade begunstigt. 

 Auch das Sauerstoffbediirfnis kann je nach dem Nahrboden und 

 der Temperatur sehr variieren. In einem giinstigen Nahrbodeu, z. B. 



40 in Wiirze, und bei mittleren Temperaturen sind die Pediokokken gegen 

 den Sauerstoff ziemlich indifferent; im allgemeinen jedoch ist eine ge- 

 ringere Sauerstoffspannuug als die der Atmosphare die giinstigste fiir 

 das Wachstum. Samtliche isolierte Bierpediokokken bilden Saure in 

 kolilenhydrathaltigen Nahrfliissigkeiten und wachsen in saueren oder 



45iieutraleu Nahrlosungen. In ammoniakalischem Hefenwasser, sowie iiber- 

 haupt in alkalischen Fliissigkeiten gin gen sie nicht an. Auf Grund 

 seiner Befunde halt CLAUSSEN auch die Annahme einer verschiedenen 

 Virulenz bei ein und demselben Pediokokkus fiir nicht begriindet oder 

 doch iiberfliissig. Es ist ihm nicht gelungen, zu beobachten, da6 der- 



soselbe Pediokokkus, welcher in gewissen Fallen in irgend einer Biersorte 



