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entzieht, gestattet oftmals nicht, zu entscheiden. iuwieweit seine infolge 

 Bakterienangriffs erfolgte Zustandsanderung auf Redlining des Angreifers 

 und inwieweit auf die Disposition des Angegriffenen zuriickzufuhren ist. 

 Noch verwickelter werden diese Verhaltnisse durch die biologische Mit- 

 wirkung der Bierhefe und den Einflufi ihrer Ausscheidungen auf die 5 

 grofiere oder geringere Empfanglichkeit des Bieres f'iir die ,.Erkrankung". 

 Von diesem Gesichtspunkte aus mlifite erst eine Einigung iiber die 

 Ausdelmung erstrebt werden, welclie man dem Begriffe ,,Virulenz" 



geben darf. 



61. Weg zur Losuiig der Sarcinafrage. Technisches. 



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Die Gesichtspunkte, unter welchen die Priifung eines Organismus 

 der Sarcina- bzw. Pediokokken-Gruppe auf sein Verhaltnis zum Bier- 

 bereitungsprozefi geschehen kann, seien etwa folgendermafien angedeutet. 

 In erster Linie ist der Herkunft des Keimes Auftnerksamkeit zu schenken; 

 es ist festzustelleu. aus welcher Phase des Bierbereitungsprozesses oder is 

 aus welchem Stadium der Verderbnis fertigen Bieres der fragliche Keim 

 staramt. Ferner. ob die Verhaltnisse der Brauerei, aus welcher der be- 

 treffende Keim herkommt, so geartet sind, dafi Infektionsmoglichkeiten 

 von Feldern, Malzereien, iiberhaupt von aufien haufig und in reichem 

 MaBe gegeben sind. oder ob dies weniger oder nicht der Fall ist und 20 

 man es gewissermaBen nur mit einer Inzucht zu tun hat. Dann mufi 

 die Wechselwirkung studiert werden, welche zwisclien der ,,Sarcina" 

 und der jeweiligen Zusammensetzung ihrer Nahrboden (Wiirze und 

 Bier), der Kulturhefe in verschiedenen physiologischen Zustanden, 

 sowie den mitwirkenden wechselvollen physikalischen insbesondere 25 

 kinetischen Eiufliissen besteht. Diese dreifache Wechselwirkung mufi 

 den jeweiligen physiologischen Zustand der Bierpediokokken und eventuell 

 auch deren Nachkommen und dadurch den Grad der fiir den Pedio- 

 kokkus spezifischen Krankheit oder auch deren ganzliches Ausbleiben 

 bedingen. Andererseits sind die in verschiedenerlei Entwicklungsstufen so 

 begriifenen Sarcinen und Pediokokken verschiedeuer Provenienz, welche 

 von aufien auf mancherlei Wegen in den Betrieb eindringen, auf ihr 

 Yerhalten unter den Einfliissen der Betriebspraxis zu uutersucheu, urn 

 einer etwaigen Anpassung an eine ihrer Phasen auf die Spur zu kominen. 

 Eine gewisse Wahrscheinlichkeit hat die Ansicht fiir sich, dafi der Ur-35 

 sprung der Sarcina" in den menschlichen und tierischen Exkrementen 

 zu suchen ware, und dafi aus diesen durch allmahliche Angewohnung 

 an saurebildende Organismen (ZIKES [1]) und hefenahnliche Formen 

 was z. B. auf der Gerste geschehen kann - der Bierpediokokkus sich 

 heranbildet. Inwieweit es sich dabei urn eine Umwandlung echterw 

 Sarcina zu letzterem handelt, mu6 sich aus vorsichtig und einwandfrei 

 durchgefiihrten Laboratoriumsversuchen ergeben. Die Briicke von der 

 Gerste zum Biere ist bereits geschlagen, wenn auch noch nicht ins ein- 

 zelne ausgebaut. Dagegen ist die Bierschadlichkeit der mittelst Hefeu- 

 wasser und ammoniakalischer Nahrboden nachgewiesenen Sarcinen des 45 

 Feldes etc. noch nicht durch Laboratoriumsversuche in vitro festgestellt, 

 wenn auch in der Praxis wahrscheinlich gemacht. 



Im technischen Betriebe mitbestimmend fiir die Infektion und ihre 

 Wirksamkeit ist noch die Konkurrenz fremder Mikroorganismen. Es 

 wiirde z. B. in nicht zu stark gehopften, hellen Bieren die Sarcina so 



