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Vaselinring auf dem Objekttrager auffinden (s. S. 172). Zu gleichem 

 Zwecke impft EVANS (1) die zu untersuchende Hefe in eine Kohlen- 

 hydratlosung, die der Hefe wenig zusagt, z. B. Milchzucker. Nach 

 CLAUSSEN (2) verteilt man 2 3 g dickbreiige Hefe in 10 ccrn einer 

 halbprozentigen Mischung von Flutisaure und Fluorammonium, laBt eine 5 

 halbe Stunde stehen und bringt dann 2-3 Tropfen davon auf Wiirze- 

 gelatine, auf welcher dann, wenn die Hefe gut verteilt war, nur Pedio- 

 kokken wachsen. Das Verfahren wird auch fiir die Priifung der Rein- 

 hefenzylinder empfohlen; zu letzterem Zwecke empflelilt WILL das 

 ammoniakalische Hefenwasser. 10 



Im Lager k ell er findet man die Sarcina durch direktes Mikro- 

 skopieren des Bieres nur in Fallen bereits vorgeschrittener Krankheit. 

 Anderenfalls beliandelt man herausgenommene Zwickelproben ahnlich 

 auf Fliischchen wie das Garkellerbier ; die gimstigste Temperatur des 

 Stehenlassens ist 15 20 C. Die-Zeit, welche bis zum Auftreten von 15 

 Krankheitserscheinungen verstreicht , gilt zufolge VON HUTH (1) und 

 LINDNER (10) als Mali der Beurteilung des Infektionsgrades. Auch kann 

 man nacli SCHONFELD (3) einen oder mehrere Tropfen Bier auf sterile 

 Flaschchen mit Hefenwasser impfen; Untersuchung nacli 814 Tagen. 

 Ferner Anwendung der Tropfchenkultur nach LINDNER fiir Biere nach 20 

 der Haupt- und Nachgarung (s. S. 171). 



Zur Feststelluiig einer Selbstinfektion in der Brauerei hat man 

 sein Augenmerk darauf zu richten, ob nicht Spane, gebrauchte Filter- 

 masse, Fafigelager, Bier, iiberhaupt allerlei Provenienzen aus dem Lager- 

 keller mit Wlirze, Stellhefe, garendem Bier, Waschwasser, Geraten etc. 25 

 in Beriihrung kommen. Zu beachten sind in dieser Hinsicht noch be- 

 sonders die Herkiinfte aus den Schwankhallen, den Trinkstatten, den 

 Transportfassern und Flaschen. Besondere Aufrnerksamkeit ist den Rohr- 

 leitungen, den Wanden und dem Holze der Bottiche, Apparaten, sowie 

 den Pflasterungen der Keller zu widmen. Die Uebertragung kann direktso 

 geschehen oder durch Vermittlung der Kl eider, Schuhe, Hande der Ar- 

 beiter, durch den Boden, das Gebrauchswasser, die Gerate, den im Hofe 

 entstehenden Staub etc. Die Infektionsmoglichkeiten sind sehr mannig- 

 faltig und oft unauffallig. Noch beim Ausschank kann das Bier untrink- 

 bar werden durch infizierte Pressionen u. dgi. Die Infektion mit der 35 

 Brauerei selbst entstammender Sarcina ist die gefahrlichste. 



Von den von aufieu stammenden Infektionen kommen in Betracht: 

 Staub und andere Provenieuzen aus der Malzerei, entweder direkt durch 

 die Luft aufs Klihlschiff, in die Hefe. in die Garungen getragen, oder 

 durch Vermittlung von Wasserreserven, Arbeitern etc. Ferner Luft, 40 

 welche Staubteilchen von gecltingten Feldern, Diingerhaufen, Stallen mit- 

 flihrt. Dann Wasser, welches sarcinahaltige Zufliisse erhalt, sei es aus 

 industriellen Betrieben oder aus Ackerboden u. dgl. SchlieBlich Zeug 

 aus anderen Brauereien. eine der haufigsten und verderblichsten In- 

 fektionen. 45 



Die Untersuchung geschieht entweder durch direkten mikroskopischen 

 Nachweis, je nach Lage der Sache, oder durch Nachweis mittelst Kul- 

 turen, z. B. durch die Garprobe nach WILL und PRIOR (s. S. 187) und mit 

 Luftbeschrankung nach REICHAED (2), wie auch durch das Verfahren 

 von LUFF (1); vergl. S. 188. so 



CLAUSSEN verwendet zur Unterdriickung der Konkurrenten der 

 Pediokokken eine Mischung von FluBsaure und Fluorammonium. HEEM. 

 WILL (10) erhitzt zu gleichem Zwecke das Bier auf 05. 



