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Besondere Nahrboden fiir Luftuntersuchung auf Sarcina sind Hefen- 

 wasser bzw. Gelatine nach SCHONFELD (3), fiir Wasseruntersuchung 

 nach WILL (12) ammoniakalisches Hefenwasser. Prinzipiell sollen ja 

 (s. S. 184) nach HANSEN fiir alle biologischen Untersuchungen der 



oBrauerei, also auch fiir die auf Sarcina, nur Wiirze und Bier 

 Anwendung finden; diese Nahrboden setzen nach anderweitig ge- 

 machten, oben angedeuteten Erfahrungen voraus, da6 man es dabei 

 mit bereits an ahnliche Nahrboden gewohnten Sarcinaorganismen zu 

 tun hat. Sarcinaorganismen, die nicht in gehopfter Wiirze und Bier 



lowuchsen, gediehen aufier in Hefenwasser auch in ammoniakalisch ge- 

 machter Wiirze zufolge VON HUTH oder in Fleischsaft zufolge LINDNER. 

 Die Schadlichkeit der mit ammoniakalischem Hefenwasser, mit ammonia- 

 kalischer Wiirze oder mit Fleischsaft nachgewiesenen Sarcinaorganismen 

 ist allerdings nicht festgestellt ; bei imserer liickenhaf'ten Kenntnis iiber 



15., Sarcina" ist jedoch eine Aufflndung derselben auf diesem Wege immer- 

 hiu als verdachtig fiir den Betrieb zu betrachten. Sarcinen bzw. 

 Pediokokken, die in gehopfter Wiirze, Bier, sowie bei Hefengarungen 

 gedeihen, darf man unbedingt als schadlich ansprechen, weshalb diese 

 Art der Untersuchung zwecks Nachpriifung der mit Hefenwasser oder 



20 ammoniakalisch en Nahrboden erhaltenen Resultate geraten erscheint; 



andererseits wiirde eiu Nichtwachsen in jenen Medien noch kein Beweis 



fiir die absolute TJnschadlichkeit der betreffenden Sarcinaorganismen sein. 



Ueber Arbeitsweise im Betrieb und Disposition des Bieres zur 



Erkranknng wurden im 59 bereits mehrfache Andeutungen ge- 



25macht. Hinzuzufiigen ist noch, dafi das Malz die richtige Auflosung 

 besitze, also weder hart noch iiberlost (,,forciert"j sein soil. Hopfen- 

 qualitat und Hopfengabe beeinflussen die Empfanglictikeit des Bieres erheb- 

 lich. Die Frage, ob helle oder dunkle Biere mehr zur Erkrankung neigen, 

 diirfte ebeuso eine Frage der Hopfung, als eine solche der Extrakt- 



sobeschaffenheit sein; auch spielt dabei im technischen Betrieb eine Be- 

 giinstigung anderer Organismen. also deren Konkurrenz, eine Rolle. 

 Beim Abkiihlen der Wiirze soil nicht zu viel Trub in dieser bleiben, 

 wodurch die Hefenbewegung eine zu erhohte wird, und damit 

 auch die Angewohnung der Sarcina an das Schwebenbleiben im Biere. 



soAehnlich wirkt auch eine schlecht klarende Hefe. Die anzustellende 

 AVlirze ist kraftig zu liiften. Die Hefe soil einer widerstandsfahigen 

 Rasse angehoren. Die Hefegabe sei reichlich; man vergleiche dariiber 

 SCHONFELD (4). Durcli Garung in stark gehopfter Wiirze lafit sich die 

 Sarcina in der Hefe vermindern. Beim Hefenwaschen ist fiir Unschad- 



40 lichmachung des abfliefienden ^'assers peinlich zu sorgen. Sarcinahaltige 

 Hefe soil nicht lange aufbewahrt werden, auch nicht im Eiskasten. 

 Reinigungsverfahren und Reinigungsmittel fiir Gerate 

 aller Art sind die gewohnlichen zur Desinfektion gebrauchten (vgl. 

 S. 178 u. f.), wobei jedoch nicht auCer acht gelassen werden darf, daB 



45Fluorsalze in sehr grofier Verdiinnuug das Wachstum der Pediokokken 

 nicht mehr verhindern, sondern sogar eher begiinstigen konneu. Fluor- 

 salze miissen daher in ausreichender Menge angewendet werden. 

 WILL und BEAUN (1) empfehlen zur Desinfektion von Geratschaften eine 

 5-proz. Losung des sauren Fluorammoniums, fiir Gummischlauche eine 



5oO,5-proz., bei einer Einwirkungsdauer von 12 24 Stunden. Bei einem 

 langer als 3 4 Wochen dauernden Gebrauch dieser Losung tritt jedoch 

 die oben angedeutete Gefahr ein. Ueber Reinhaltung der Garkeller 

 spricht LUFF (2). Bei Anwendung von Desinfizientien mit alkalischer 



