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maBigen Garungserregern, welche im Brauereibetrieb als Verunreinigung 

 vorkommen. In manchen Jahren tritt er epidemisch auf, wahrend er 

 wieder in anderen verhaltnismafiig selten ist. Oertliche Verhaltnisse 

 und die in gut geleiteten Brauereibetrieben auf einem hoheu Stande 



sstehende Reinliehkeitspflege tragen zu dem mehr oder minder haufigen 

 Auftreten jedenfalls wesentlich bei. So berichtet L. ENGEL (2) schon 

 im Jahre 1872, daB er den S. apiculatus in sehr reichlichen Mengen in 

 Bier aus der Weinbaugegend des Elsafi gefimden habe, und damit 

 stimmen die Erfahrungen von H. WILL mit Bieren aus anderen Gegenden 



10 mit Weinbau iiberein. Der Ursprung dieser Hefe ist ohne weiteres klar. 



In einzelnen Betrieben, in welchen der S. apiculatus neben anderen 



wilden Hefen nicht selten nachzuweisen Avar, scheint er wie diese durch 



peinlichste Sauberkeit und Einfuhrung von Eeinzuchthefe nahezu vollig 



unterdriickt worden zu sein. Die Beseitigung der Trubsacke, dieser 



15 gefahrlichsten aller Infektionsquellen, in welchen sich der S. apiculatus 

 zufolge der Angabe von WILL (4) haufig als Verunreinigung findet, 

 hat offenbar hierbei mitgewirkt. 



DaB dieser SproBpilz in den untergarigen Brauereien, wenn er in 

 gro'Berer Zahl auftritt, einigen Schaden stiften kann, das ist durch die 



20 von E. CHK. HANSEN (4) gemachten Beobachtungen auBer Zweifel gestellt. 

 Zusammen mit untergariger Bierhefe eingesat, beeintrachtigt er wahr- 

 scheinlich durch seine Stoffwechselprodukte die Entwicklung seines Ge- 

 nossen, wird aber dann allerdings in der Regel von diesem wahrend der 

 Hauptgarung zuriickgedrangt, vermag aber nach den Beobachtungen von 



25 H. WILL im LagerfaB unter Umstanden wieder zu reichlicher Entwick- 

 lung zu kommen. Eine Unterdriickung oder wenigstens ein bedeutendes 

 Zuriickdrangen des S. apiculatus wahrend der Hauptgarung findet jedoch 

 nicht immer statt, wie ein von H. WILL eingehend untersuchter Fall 

 einer untergarigen Bierhefe zeigte, welche aus einer badischen Brauerei 



sostammte. Hier konnte der SproBpilz durch seine charakteristische Form 

 schon direkt in zwei verschiedenen Proben in groBer Zahl nachgewiesen 

 werden. Nach einmaliger Vermehrung in Wurze war das Verhaltuis 

 der Zellen der Bierhefe zu denjenigen von S. apiculatus wie 1 : 1. Die 

 Hefen bestanden also aus einer Mischung von nahezu gleichen Teilen 



35 bei der Arten. Beachtenswert ist jedenfalls, daB der Geschmack der mit 

 dieser Betriebshefe hergestellten Biere nicht befriedigte. 



Im FaBgelager und im Absatz von kranken Bieren finden sich 

 neben wilden Hefen zuweilen lebensfahige Zellen von S. apiculatus in 

 nicht geringer Anzahl, in ersterem sogar in sehr groBer vor, und es ist 



40 nach den Angaben von L. VAN DEN HULLE und VAN LAER (1) und nach den 

 Beobachtungen von WILL und P. LINDNER (11), welche sich auf den in 

 Bierwiirze durch verschiedene Eeinkulturen von S. apiculatus hervor- 

 gerufenen Geschmack beziehen, nicht ausgeschlossen, daB in diesem Falle 

 auch der Geschmack des Bieres durch den S. apiculatus beeintrachtigt 



45 wird. Verschiedene von H. WILL aus Bier geziichtete Eeinkulturen von 

 S. apiculatus riefen in Wiirze einen schimmelig-muffigen Geruch hervor. 

 Studien in dieser Eichtung wiirden unsere Kenntnisse von den Bier- 

 krankheiten voraussichtlich nicht unwesentlich ervveitern. Ueber das 

 Auftreten dieses Pilzes im Lambic vergl. 63. 



Der S. apiculatns besitzt selbst in sehr alkoholreichen Bieren eine 

 groBe Widerstandsfahigkeit. EICHAED BRAUN (1) fand in einem Bier 

 trotz des hohen Alkoholgehaltes von nahezu 8 Proz., welchem der 



