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im alten Kwafi vorgefunden. Aehnlich sind die durch A. STANGE (1) 

 mitgeteilten Analysenergebnisse. Zufolge J. NIKITINSKI (1), welcher in 

 den von ihm gepriiften Proben einen Alkoholgehalt bis zu 4,7 Vol.-Proz. 

 feststellen konnte, wird der Kwafi in neuerer Zeit haufig durch Zusatz 



5 von Saccharin gesiifit, imd zwar trotz gesetzlichen Verbotes. 



Wenn wir nun so, dank den Bemiihungen der bisher genaunten 

 Chemiker, iiber das Wesen des Kwasses einigermafien im klaren sind, so 

 miissen wir doch mit Bedauern bemerken, dafi wir liber dessen Werden 

 noch so gut wie nichts wisseu. Denn die Folgerungen , welche 



10 A. B. USPENSKI (1) aus seinen (vom Standpunkte des Mediziners aus 

 unternommenen) bakteriologischen Untersuchungen des Kwasses gezogen 

 hat, imd durch welche den Bakterien iiberhaupt eine nur ganz zuriick- 

 tretende Bedeutsamkeit i'iir die KwaBbereitung zugeschrieben worden 

 ist, stehen mit all dem, was wir iiber Herstellung imd Eigenschaften 



15 dieses Getrankes wissen, gar nicht im Einklang. Zukiinftige Forschung 

 hat also auch hier noch ein sozusagen ganz braches Feld nutzbringender 

 Tatigkeit. - 



Die (oder der) Bosa oder Busa ist ein dem Kwasse ahnliches Ge- 

 trank, welches, wie ROBERT (1) angibt. von mauchen mohammedauischen 



20 Volkerschaften des russischen Reiches wie auch in Ungarn im 

 Banate vorziiglich aus Hirse bereitet wird. In Serbien hingegen dient 

 dazu der Mais. Zufolge einer von ZEGA und MAJSTOROVIC (1) gemachten 

 Angabe wird dieser zu dem Zweck 8 bis 12 Stunden lang in Wasser 

 mit etwas Weizenkleie gekocht, dann mit etwas Sauerteig versetzt, 



25 durch ein engmaschiges Sieb getrieben und mit Honig oder mit Zucker 

 versiifit. Man erhalt so eine triibe Fliissigkeit von braunlich-gelbgrauer 

 Farbung und sufilich-sauerlichem Geschmacke, deren Zusammensetzung 

 durch nachfolgende Analysenbefunde gekeunzeichnet ist, namlich Gesamt- 

 trockenriickstand 9,3 11,5 Proz., Alkohol 0,71,9 Proz., freie Kohlen- 



sosaure 0,10,3 Proz., Zucker 2,73,0 Proz. 



Unter dem Namen Braga wird in Eumanien von den unteren Volks- 

 schichten ein ahnliches Getrank bereitet, von dem eine Probe durch 

 CERKEZ (1) einer chemischen Analyse unterzogen worden ist mit nach- 

 folgendem Befunde: Trockenriickstand 7,0 Proz., Alkohol 1,6 Vol.-Proz., 



35 Kohlensaure 0,17 Proz., Gesanitsaure (Milchsaure) 0,36 Proz., Essigsaure 

 0,03 Proz. Den Angaben von ISTRATI und PROCA (1) zufolge, unter- 

 scheidet man zwei Sorten, namlich siifie Braga und saure Braga, iiber 

 die in der bezeichneten Abhandlung nahere Analysenbefunde ange- 

 geben sind. 



40 66. Negerbier, Maltonwein, IngwerMer, Tibi. 



Aus allerlei Arten von Hirse aus den Gattungen Sorghum, Peni- 

 cittaria und Eleusine bereiten die einzelnen Negerstamme Afrikas ein 

 berauschendes Getrank, welches man wohl als einen verwilderten Ab- 

 kommling des (aus Gerste hergestellten, ungehopften) Bieres der alten 



46Aegypter wird auffassen diirfen, in betreif welches letzteren auf die ge- 

 schichtlichen Abhandlungen von H. VON DER PLANITZ (1) und von 

 C. 0. CECH (1) verwiesen sei. Die Besonderheiten in der Herstellung 

 des Hirsenbieres wechseln von Stamm zu Stamm ; eine Zusammenstellung 

 der dariiber vorliegenden Berichte derForschungsreisenden gibt SANDER (1). 



50 Im wesentlichen geht man so vor, daB man die Hirsekorner keimen laBt 



