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und hierauf, allenfalls noch nach Darren in der heiBen Sonne, in eineni 

 Morser fein zerstampft, mit Wasser versetzt und das Gemisch nun ent- 

 weder ohne weiteres oder aber nach einem Aufwarmen bis zur Siede- 

 hitze ruhig stelien laBt, worauf bald Alkohalgarung und Milchsaure- 

 garung sich einstellen. Eine Abtrennung des fliissigen Anteiles von dem 5 

 dicklichen Bodensatz findet nicht statt. Man .genieBt das Ganze nach 

 einigen Tagen so, wie es ist, gibt sogar ab und zu noch Hirsemehl. vor 

 dem Trinken hinzu. Das als P o m b e bezeichuete Negerbier der Stamme 

 Deutsch-Ostafrikas ist zuerst durch 0. SAARE (!) untersucht worden. 

 Die Probe enthielt 2,4 Proz. Alkohol, 1,4 Proz. Zucker (Dextrose), 10 

 0,5 Proz. Saure (als Milchsaure berechnet). In dem Bodensatze fand er 

 allerlei Organismen, Bakterien und Hefen, vor, darunter auch jene Art, 

 welche dann spater durch A. ZEIDLER daraus reingeziichtet und durch 

 P. LINDNER (1) schlieBlich genauer studiert, als ein neuer Typus von 

 Alkoholgarungserreger erkannt und unter den neuen Gattungs- und Art- is 

 namen Sclrizosaccliaromyces Pombe in die Literatur eingefiihrt wurde. Er 

 ist schon im 9. Kapitel des IV. Bandes genauer gekennzeichnet worden. 

 Er ist der Erreger der Alkoholgarung in der Pombe, scheint aber nicht 

 in jedem Hirsenbier tatig oder vorhanden zu sein. In einer Probe von 

 Kaffernbier aus dem Oranje-Freistaat konnte er durch F. RoTHENBACH(l)2o 

 nicht aufgefunden werden, wohl aber waren an seiner statt allerlei 

 ellipsoidische Hefen vorhanden. Solche kommen auch auf den Hirse- 

 kornern vor. 



Unter der Bezeichnung Maltonwein werden Fabrikate in den 

 Handel gebracht, welche nach dem Verfahren von F. SAUER (1) auf die 25 

 Weise zustande kommen, dafi man Gerstenmalz nach dem aufsteigenden 

 Infusionsverfahren vermaischt und so eine maltosereiche Wiirze von 

 17 22 Proz. Balling gewinnt, die man dann durch eine zugesetzte Rein- 

 zucht geeigneter Milchsaurebakterien bei 50 C bis zu einem Endgehalt 

 von 0,60,8 Proz. Milchsaure durch 18 24 Stunden sauern laBt, dann so 

 zwecks Abtotung dieser Garerreger auf 85 90 C aufhitzt, hierauf 

 durch Zugabe von eingedickter Wiirze wieder auf 20 Proz. bringt, ab- 

 kiihlt und mit einer grofien Menge einer Reinzucht einer Siidweinhefe 

 anstellt. Weiterhin wird der durch die binnen drei Stunden eintretende, 

 sturmische und anhaltende Garung verarbeitete Zucker durch wieder- 35 

 holten Zusatz (vgl. Bd. IV, S. 132) von Malzextrakt und schliefilich von 

 reinem Rohrzucker soweit ersetzt. daB binnen 5 6 Tagen ein Produkt 

 von 16 Vol.-Proz. Alkohol und nach einigen AVochen ein solches von 

 18 Vol.-Proz. entstanden ist, w r elches sich klar von der Bodensatzhefe 

 abziehen laBt, zunachst eine Warmlagerung mit Luftzutritt durch 3 4 40 

 Wochen mid zuletzt eine Nachreife in Gebinden im Keller durchzu- 

 machen hat, bevor es auf Flaschen abgefiillt wird. Die Art der Maischung, 

 die Hohe der Sauerung und die Rasse der Hefe wird je nach der Sorte 

 von Maltonwein, die man zu erzeugen wiinscht, entsprechend gewahlt. 

 Nahere zuverlassige Angaben mykologischer Natur fehlen aber sowohUs 

 liber dieses wie auch liber das nur kurz zu erwalmende Verfahren 

 A. MUNSCHE'S (1), welches nebst der Weinhefe auch noch eine besondere 

 bouquetbildende Hefe zur Wirksamkeit bringt. 



Unter dem Namen Ginger-beer, Ingwerbier, ist in den englischen 

 Haushaltungen ein erfrischendes Getrank beliebt, welches auf die Weise so 

 bereitet wird, daB man in eine 10 20-proz. Rohrzuckerlosung einige 

 Stucke Ingwer einwirft und dann eiuige Kb'rner der Ginger-beer 

 Plant zufiigt. Es sind dies Krusten von hornahnlichem Gefiige, welche 



