Vierter Abschnitt, 



Mykologie der Brennerei und Prefihefenfabrikation. 



10. Kapitel. 

 Reinhefe und Reinzuchtsystem. 



Vou 

 Ingenieur J. HASEK, Prof. Dr. P. LINDNER, Dr. W. KuE*. 1 ) 



67. Die Mikrofoenvegetation der Rolistoffe der Breniierei. 



Da die Brennereien imd Preflhefenfabriken Gerstenmalz fur die 

 Verzuckerung der Maischen benotigen nnd sich dasselbe fast durcliweg 

 selbst herstellen, mogen hier einige Worte iiber seine Herstellung- ge- 



5 sagt werden. Neuerliche Bestrebungen , die Quell- und Keimungsdauer 

 abzuklirzen, haben zu der sogen. abwechselnden Lnft-Wasser- Welch e ge- 

 fiihrt; bei ihr findet sowohl eine geniigende Liiftung als auch eine reich- 

 liche meclianische Eeibung der einzelnen Korner statt. Beides ist wichtig; 

 erstere bewirkt ein rascheres Wachsen des Embryos, letztere eine Saube- 



10 rung der Spelzen von Schmutz und namentlich von Pilzschleim, die 

 beide die Poren derselben verschliefien und so die Atmung des Korns 

 beeintrachtigen. Gerstenkorner, welche aus der Weiche nicht entfernt 

 werden, was bei ungenugender Reinigung vorkommt, gehen leiclit in 

 Faulnis mit Gasentwicklung liber. LERMER (1) hat eine Analyse der 



isGasarten, die bei sechswochentlichem Verweilen von Gerste in Wasser 

 sich bilden, ausgefiihrt, und hat gefunden : 58 Proz. Stickstoff, 0,54 Proz. 

 Kohlenoxyd, 3,15 Proz. Methan und 37.4 Proz. Wasserstoff. Neben diesen 

 Produkten konnten auch Valeriansaure . Buttersaure und Essigsaure 

 nachgewiesen werden. Die einzeln'en Garprodukte traten nicht gleich- 



l ) Es shul eingelauf en : 



67- 69 vou H. Prof. Dr. Paul LINDNER in Berlin am 12. 12. 1905, 

 gtj 70 u.71 J. HASEK, Oberingenieur der Spiritiisabteilung- der Finna F. RINGHOFFER, 



Maschinenfabrik etc. in Smichow bei Prag 1 , am 13. 12. 1905, 

 S 72 Dr. W. KUES in Wien am 10. 8. 1905. 



