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Verwertung. Das nachste (11.) Kapitel wird dariiber ausfiihrliche An- 

 gaben bringen. 



69. Die Beinhefe iii der Breimerei imd in der PreBhefen- 



Fabrikatiou. 



a Die natiirliehe Reinzucht ohne Reinkultur setzt voraus. daB der 

 Organismus der hochsten Leistungsfahigkeit in den Rohmaterialien schon 

 vorhanden 1st. Dies kann aber oft nicht zutreifen. Die fiir eine Maische 

 beste Hefenrasse steckt nicht immer in der Anstellhefe, und alle Kuust- 

 stiickchen wiirden sie nicht herbeizaubern. Die Berliner Versuchsstation 



loinuBte, ehe sie fiir die Praxis reine Anstellhefe abgab, auch erst unter 

 den Hefen des Landes Umschau und da Auslese halten. Die erste 

 von ihr in die Praxis hinausgeschickte Hefe war die spater als Basse II 

 bezeichnete Hefe, die Verfasser aus einer Brennerei in Gronowo bei Tauer 

 in Westpreufien, die an Schaumgarung litt, isoliert hatte. Die Anstell- 



lohefe hatte die Brennerei von der PreBhefen-Fabrik Oswald Gehrke in 

 Thorn bezogen, nnd der Brennereiverwalter H. Diemke berichtete, daft 

 gleich der erste damit angestellte Bottich Schaumgarung gegeben hatte. 

 Die Brennerei von Eugen Haase in Pensa in RuBland war die erste, 

 welche diese Easse II als Reinzucht und zwar im August 1890 erhielt 



20 und sie in einem kleinen LiNDNER'schen Reinzuchtapparat (vergl. S. 92) 

 auch rein weiterfiihrte. Der Bericht vom Juni nachsten Jahres, also 

 1891, lautete, daB ,,der Apparat wahrend der Kampagne befriedigend 

 gearbeitet und der Zweck, zu dem er angeschaift, namlich wochentlich 

 einmal einen Satz reingeziichteter Hefe zur Darstellung neuer Mutter- 

 as hefe zu gewinnen, zu vollstandigster Befriedigung erreiclit worden sei. 

 Die ausgewahlte Hefenrasse liefi ebenfalls nichts zu wiinschen iibrig: 

 Vergarung, Ausbeute, Qualitat des Spiritus waren gut". 



Zwei Jahre spater (1892), nachdem die Hefenzuchtanstalt des ,.Ver- 

 eins der Deutschen Spiritusfabrikanten" unter Mitwirkung LINDNER'S durch 



so DELBEUCK ins Leben gerufen worden war, wurde dieselbe Hefenrasse in 

 grb'Berem MaBstabe nun als ,,Iiasse II" geziichtet. Mit Rasse 1. einer 

 aus Rostock stammenden PreBhefe, die LINDNER durch die besonders 

 kraftig aussehenden Zellen zur Zuchtung empfehlenswert schien, wurden 

 keine guten Erfahrungen gemacht; ebenso flelen Versuche mit einer 



35 WeiBbierhefe, die besonders hohe Alkoholausbeute (16 Vol. Proz.) in ge- 

 lilfteten kouzentrierten Maltoselosungen gegeben hatte, ungiinstig aus. 

 Von der Easse 11 waren bis 1896 bereits ungefahr 10000 kg an die 

 deutschen Brennereien abgegeben worden. In den folgenden Jahren 

 wurden zeitweise auch andere Rassen durch MATTHES ausprobiert, nament- 



4olich w r ar fiir die Prefihefen-Fabriken das Bediirfnis nach einer ihren 

 Zwecken inehr zusagenden Rasse fiiblbar gewordeu. MATTHES fand zu- 

 nachst bei der llasse IX, spater in der Easse XII die gewimschten Eigen- 

 schaften. Heute ist Easse XII in vorwiegendem Gebrauch, sowohl in 

 Kartoifelbrennereien als auch in PreBhefeii-Fabriken. Easse II neigt zu 



45sehr zur Schaumgarung und wird dadurch manchmal unangenehm. Wie 

 sehr sich die Praxis mit der Reinhefe bereits vertraut gemacht hat, geht 

 aus der Tatsache hervor, daB im Jahre 1904 bereits iiber 12000kg von 

 Rasse XII und Easse II von der Hefenzuchtanstalt abgegeben worden sind. 

 Em interessanter Versuch wurde noch mit der Pombehefe (s. S. 255) Scliizo- 



5o saccliaromyces Pombe LINDNER, gemacht. Dieselbe hat sich nach den Unter- 



