- 271 - 



primierte Luft kraftig geliiftet, gleichzeitig abgekiihlt und dann mil 

 Reinzuchthefe zwecks Gewinnung von Mutterhefe (;,erste Hefe") beimpft. 

 Diese wird nach geniigeud weit vorgeschrittener Garung in einen grofien 

 PropagierungSapparat zum Teile abgelassen, darin mit sterilisierter 

 Maische aus dem Kochapparat zwecks weiterer Vermehrung (,,zweite 5 

 Hefe") zusammengebracht und geliiftet, der Garung nnterzogen und dann 

 in einen Hefenbottich (Zwischen- oder Vorgar-Bottich) abgezogen und 

 hier mit gewohnlicher Maische vermischt. Nachdem so im Vorgarbottich 

 neuerdings Hefe gebildet wurde (,,dritte Hefe"), wird diese direkt in 

 die Hauptgarbottiche geleitet. Der erste kleine PropagierungSapparat 10 

 wird wieder mit sterilisierter Nahrfliissigkeit beschickt, um die Arbeit 

 kontinuierlich weiter fiihren zu konnen. Das Sterilisieren der betreffenden 

 Maischen flir die erste und zweite Hefe mit Dampf wird auch in den 

 betreffenden Propagierungsapparaten selbst ausgefiihrt. 



Bei der ersten Ausfiihrung von JACQUEMIN'S System diente der groBeis 

 PropagierungSapparat (fur die zweite Hefe) als Kochbottich, Sterilisator 

 und Kiihlapparat uud war ein Holzbottich von 20 hi Fassungsvermogen. 

 Der kupferne kleine PropagierungSapparat (fiir die erste Hefe) von 3 hi 

 Inhalt war mit Deckel im WasserverschluB und mit Kuhlung durcli 

 Aufienberieselung eingerichtet. Der Zwischenbottich (fiir die dritte Hefe) 20 

 faBte 100 hi. Die Hauptbottiche waren in den GroBen von 600 1500 hi 

 und wurden allmahlich befiillt. Sowohl in diesen wie auch im Zwischen- 

 bottich wurde wahrend der Garung geliiftet. 



Spater ersetzte JACQUEMIN den Holzbottich fiir die zweite Hefe durch 

 ein kupfernes GefaB mit Dampf- und Luftverteilungskranz, mit Wasser-25 

 kiihlung durch auBere Berieselung des Mantels und oberem Deckel im 

 WasserverschluB. Fiir drei Hauptgarbottiche von je 1500 hi Inhalt, daher 

 fiir taglich 4500 hi Riibenmaische, wurden aufgestellt: vier kupferne 

 Propagierungsapparate zu je 1,5 hi Inhalt (fiir die erste Hefe), weitere 

 drei Propagierungsapparate zu 15 hi Inhalt (fiir die zweite Hefe) und so 

 drei holzerne offene Vorgarbottiche zu 150 hi Inhalt (fiir die dritte Hefe). 

 Die Maischen wurden bei 101102 C in den Apparaten selbst sterilisiert, 

 nachdem ihnen zuvor Nahrsubstanzen (Maltopepton) zugesetzt worden 

 waren. Bei gewissen Melassensorten wurde die Sterilisierung in einem 

 besonderen Autoklaveu bei 120 vorgenommen, die Maische in einem be- 35 

 sondei-en Kiihler abgekiihlt und dann in die Propagierungsapparate iiber- 

 gefiihrt. Bei dieser Arbeitsweise wurde die erste Hefe immer durch 

 Zugabe von frischer Reinhefe angestellt, so daB es notig war, noch 

 selbstandige Laboratoriums-Reinzuchtapparate aufzustellen. 



Um die Arbeitsweise unabhangig von letzteren und kontinuierlich 40 

 zu gestalten, konstruierte JACQUEMIN im Jahre 1896 folgende Apparat- 

 kombinalion, die in vielen Melassenbrennereien voile Anwendung ge- 

 funden hat, und wahlte folgende Gro'Benverhaltnisse: 1. Propagierungs- 

 apparate fiir die erste Hefe zu 1,52 hi Rauminhalt, 2. desgleichen fiir 

 die zweite Hefe zu 15 20 hi Rauminhalt, 3. offene Vorgarbottiche fiir 45 

 die dritte Hefe zu 40-200 hi Rauminhalt und 4. offene Hauptgarbottiche 

 zu 200-1000 hi Rauminhalt. 



Die Propagierungsapparate (s. Fig. 10) sind zylindrische Ge- 

 faBe aus Kupfer, innen verzinnt, mit festem, ebenem Unterboden und 

 gewolbtem Oberboden. An letzterem ist ein Stutzen fiir die Kohlensaure-ao 

 Abfiihrung mit Absperrhahn, ein Putzloch von 200 mm bei den kleineren 

 Appai'aten EE' fiir die erste Hefe und ein Mannloch von 400 mm bei 

 den groBeren Apparaten FF' fiir die zweite Hefe mit BiigelverschluB 



