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(lurch den am Unterboden befindlichen und mit einem Dreiweghahne 

 versehenen Stutzen beschickt und die Mutterhefe in dieser Weise kon- 

 tinuierlich weitergefiihrt, indem von der reifen Hefenmaische des einen 

 Apparates (E) immer die sterilisierte und abgekiihlte Maische des anderen 



aApparates (E') beimpft wird, und uragekehrt. 



Die groBeren Kupferapparate (F und F') fiir die zweite Hefe dienen 

 ebenfalls zur Sterilisierung und Abkuhlung der verdiinnten, angesauerten. 

 zu zwei Dritteln des Apparatinhaltes aut'gefiillten Maische und werden 

 mit dem Rest der reifen Hefenmaische aus dem entsprechenden kleinen 



wApparat (E oder E'), welche durch Selbstgefalle oder schvvachen Luft- 

 druck befordert wird, angestellt. In diesen Apparaten ist die Hefen- 

 maische bei entsprechender Liiftung eben falls in 10 Stunden auf ungefahr 

 die Halfte der Saccharometeranzeige vergoren und wird dann ganz in 

 einen oifenen, hb'lzernen oder eisernen Vorgarbottich (G), welcher in- 



iszwischen mit verdiinnter, entsprechend angesauerter Melassenmaische 

 aufgefiillt wurde, abgelassen. Je nach dem GroBenverhaltnis zwischen 

 diesen Vorgarbottichen und den groBeren Kupferapparaten ist die Maische 

 bei ununterbrochener schwacher Liiftung in 6 10 Stunden vergoren. 

 um dann in den Hauptbottich abgelassen zu werden. Letzterer wird 



2ogewohnlich auf dreimal vollgefullt, oder man laBt auch die Hauptmaische 

 mittelst einer Eprouvette kontinuierlich zufliefien. Die Vergarung im 

 Hauptbottich beansprucht durchschnittlich 40 Stunden. Oft wird ein 

 Propagierungsapparat von ca. 50-80 1 Inhalt in analoger Ausiuhrung 

 wie die Apparate fiir die erste Hefe zwecks Wiederbelebung der 



25 Laboratoriums-Reinhefe der ganzen Anlage vorgeschaltet. 



In den letzten Jahren ist dieses Verfahren noch weiter vereinfacht 

 worden. Die Reinzuchtapparate flir die erste Hefe beschranken sich auf 

 einen Wiederbelebungsapparat fiir die Reinhefe von ca. 80 Liter Inhalt. 

 welcher lediglich zum Ansetzen einer neuen Reinhefe, in der Regel ein- 



30 mal im Monat, dient. Die groBen Reinzuchtapparate. sowie die Vorgar- 

 bottiche werden bedeuteud kleiner bemessen: die ersteren, welche fiir 

 die kontinuierliche Ziichtung der Reinhefe dienen, erhalten einen Inhalt 

 von 36 hi, die letzteren werden mit 20 40 hi Inhalt, je nach der 

 Grb'fie der Hauptgarbottiche (200400 hi), ansgefiihrt. Die zweite Vor- 



35garung wird zweckmafiig im Hauptbottich selbst vorgenommen, der des- 

 halb ebenso wie der Vorgarbottich mit Liiftung versehen ist. Jeder 

 Reinzuchtapparat liefert in 24 Stunden zweimal reife Hefe, ein Apparat 

 soil zur Reserve dienen. Die erste Vorgar ist in ca. 10 Stunden reif. 

 die zweite im Hauptbottich bei gleicher Menge in 68 Stunden auf die 



40 Halfte der urspriingiicheu Ivonzentration vergoren. Die Befiillung des 

 Hauptgarbottichs wird gewiJhnlich in drei Stufen oder kontinuierlich 

 vorgenommen. Die Vergarung im Hauptbottich dauert. bei 7,5 8 Vol.- 

 Proz. Alkohol in der destillierreifen Maische, meist 3640 Stunden. 

 Die Konstruktion der Reinzuchtapparate ist soweit geandert worden. 



45daB dieselben schmaler und holier und ihre Unterboden zwecks voll- 

 standiger Entleerung halbkugelformig ausgefiihrt und die Apparate aufier- 

 dem mit langlichen Schauglasern, zwecks Kontrolle der Menge der ein- 

 gefiillten Maische, versehen werden. Die Rohrleitungen sind allenfalls 

 abnehmbar fiir Rohr- und Kautschukanschlitsse montiert. Die Hefen- 



50 reinzucht-Anlage ist am besten im Garlokale selbst anzuordnen und zwar 

 seitlich bei mittleren und in einem Mittelgang bei groBen Anlagen. Die 

 Hohenverhaltnisse sind so zu wahlen, dafi das Befiillen der einzelnen 

 Apparate uud Bottiche durch Selbstgefalle oder maBigen Luftdruck er- 



