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grofien Apparates mit Eeinhefe dient ein kleiner normaler Reinzucht- 

 apparat mit Oberboden im Wasserverschlufi und innerer Darapf- bezw. 

 Luftschlange, welcher mit Eeinhefe beimpft wird, die bei ununter- 

 brocheuer Liiftung des darin sterilisierten und durch AuBenberieselung 

 abgekiihlten Riibensaftes bei abgehobenem Deckel eingefiihrt wurde, um 5 

 den auf 3 4-mal mit sterilisiertem Riibensai't vollzufiillenden Vorgar- 

 bottich mit der notigen Hefenmenge zu versorgen. Der Vorgarbottich 

 wird erst am Schlusse der Kampagne zur vollstandigen Vergarung der 

 darin enthaltenen Saftmenge gebracht nnd dann an den Destillierapparat 

 direkt angeschlossen. 10 



72. Das Reinhefeiiverfahren iii der Melassenbrennerei. 



Die bei der Rilbenzuckerfabrikation entstehende Melasse wird haupt- 

 sachlich auf Spiritus und die resultierende Schlempe auf Pottasche und 

 andere Salze verarbeitet. Der billige Preis der Melasse, fur welche man 

 in fruheren Jaliren keine andere Verwendung hatte, wie auch die in 15 

 mancher Hinsicht auBerordentlich bequeme Verarbeitung der Melasse 

 auf Spiritus, die einfach mit Wasser verdiinnt unter Anwendung von 

 Bierhefe zur Vergarung gebracht werden konnte, und schliefilich die in 

 verschiedenen Landern fur den Melassenbrenner sehr vorteilhaften Steuer- 

 gesetze brachten es mit sich, daB diese Brennereien sich entwickeln und 20 

 zu einer Grofiindustrie emporblilhen konnten. 



Wenn die Verarbeitung der Melasse auf Spiritus durch deren sirup- 

 artige Beschaffenheit auch erleichtert wird, so bietet doch deren chemi- 

 sche Zusammensetzung dem Garungstechniker kein allzu erfreuliches 

 Bild: auch die Behandlung und Aufbewahrung der Melasse seitens der 25 

 Zuckerfabriken, welche die Melasse als ein lastiges Abfallprodukt an- 

 sehen. und haufig auch eine mangelhafte Sorgfalt der Melassenbrenner 

 selbst iiben nur zu oft eiue ungiinstige Wirkung auf die Melasse in 

 bezug auf ihre Verarbeitung auf Spiritus aus. Eiue Sterilisierung der 

 imverdiinnten Melasse durch langeres Kochen ist wegen der Gefahr der 

 Caramelisierung nicht zu empfehlen. Die (verdiinnten) Melassenmaischen 

 selbst zu sterilisieren, wiirde zu teuer kommen. Man begniigt sich daher 

 in vielen Brennereien damit, die mit Wasser etwas verdiinnte und 

 schwach angesauerte Melasse auf 90 94 C zu erwarmen oder aber 

 leicht vergarbare Melasse direkt zu verarbeiten. Das Erwarmen der 35 

 Melasse auf 90 94 (' und Stehenlassen derselben darauf wahrend 

 24 iStunden hat sich in der Praxis gut bewahrt. Man hat beobachtet, 

 dafi die Melasse wahrend dieser Zeit nicht unbetrachtliche Mengen von 

 schlammartigen Stoffen ausscheidet und da6 die von diesen Stoften be- 

 freite Melasse leichter vergart. 10 



Der hohe Salzgehalt der Melassen (s. Bd. IV, S. 89) wirkt hemmend 

 auf die Vergarung ein, und osmosierte Melassen sind wegen des liohen 

 Salzgehaltes zuweilen uberhaupt nicht zur Vergarung zu bringen ; vergl. 

 BAUER (1). Man verarbeitet daher die osmosierten Melassen zumeist 

 nicht allein, sondern vermischt sie mit gewohnlichen Melassen mit ge-45 

 ringerem Salzgehalt. Je grower der Salzgehalt einer Melasse ist, um so 

 weniger Volumprozente Alkohol konnen, selbst bei rationeller Arbeits- 

 weise. in den vergorenen Maischen erzielt werden. Das ist dem Me- 

 lassenbrenner gut bekannt, und er bemiiht sich, diesem Umstand Rech- 

 nuna: zu tragen. Aus diesem Grunde ist man auch von der Neutralisation ao 



