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der (schwach alkalisch reagierenden) Melasse mit (saurer) Schlempe 

 zumeist abgekommen mid man neutralisiert jetzt fast allgemein die 

 Melasse mit Schwefelsaure. Zwar fallt dadurch die Schlempekohle etwas 

 armer an kohlensaurem Kali aus, aber dieser Nachteil wircl durch die 



5 leichtere Vergarbarkeit nnd den hoheren Alkoholgehalt jener vergorenen 

 Maischen, welche mit Schwefelsaure statt mit Schlempe neutralisiert 

 waren, reichlich aufgewogen. Dem Melassenbrenner erscheint ein Ge- 

 halt von 79 Proz. Salzen in der Melasse fiir wiinschenswert, weil der 

 Erlb's fiir diese Salze in der Form von Schlempekohle oder Pottasche etc. 



10 im Durchschnitt ca. ein Drittel des Betrages ausmacht, den die gesamte 

 Melasse kostet, und er ist zufrieden, wenn die vergorenen Maischen einen 

 Alkoholgehalt von 7.58 Vol.-Proz. aufweisen ; ein hoherer Alkoholgehalt 

 ist nur bei sehr leicht vergarbaren Melassen zu erreichen. 



Schon oben war von den Steuergesetzen einzelner Lander die Eede; 



15 diese haben auf die Arbeitsweise in den Melassenbrennereien einen groBen 

 EinfluB gehabt, und namentlich war es die Maischraumsteuer mit oder 

 ohne Einhalten einer festgesetzten Garzeit, welche den Melassenbrenner 

 veranlafite, weniger nach einer rationellen Ausniitzimg des Rohmaterials 

 als nach der des versteuerten Maischraumes zu streben. In Oesterreich 



aobestand bis zum Jahre 1888 die Maischraumsteuer ohne Einhalten einer 

 bestimmten Gardauer. Mit groBen Mengen von Bierhefe war man im- 

 stande, in 610 Stunden die Hauptbottiche vergaren zu lassen. Man 

 erzielte zufolge PRUFER (1) auf diese Weise vergorene Maischen mit 

 einem Alkoholgehalt von nur 4 5 Vol.-Proz. 



25 Bei einer Maischraumsteuer mit vorgeschriebener Garzeit war man 

 dagegen bestrebt, vergorene Maischen mit hohem Alkoholgehalt zu er- 

 zieleu. SOREL (1) beschreibt die Arbeitsweise in eiuer belgischen 

 Brennerei, wo bei 24-stiindiger Garzeit die vergorenen Maischen einen 

 Alkoholgehalt von 11 12 Vol.-Proz. hatten. Beide Art en der Schnell- 



aogarung konnen nur (lurch Verwendung groBer Mengen von Hefe vor 



sich gehen. Man bediente sich zumeist der leicht erhaltlichen Bierhefe, 



welche in jedem gewiinschten Quantum zur Verfiigung stand (vergl. S. 122). 



Die durch die Melassenbrennereien bezogene Bierhefe befindet sich 



aber im ruhenden Zustand, und wahrend man sie in einem Vorgar- oder 



35 Hauptbottich angaren laBt, ist die Gefahr einer Infektion der Maischen 

 groB. Audi der Verbrauch an Zucker (s. Bd. IV, S. 96) fiir so grofie 

 Quantitaten Hefe ist ein betrachtlicher und vermindert die Alkoholaus- 

 beute. Die schwerere Vergarbarkeit der Melasse gegeniiber Maischen 

 aus anderen Eohmaterialien, wie Getreide. Kartoffeln etc., bringt es mit 



40 sich, dafi liberhaupt eine verhaltnismaBig hohe Hefenaussaat g-egeben 

 werden muB. Friiher bediente man sich ausschlieBlich der Bierhefe, 

 spater bereitete man eine Kunsthefe, die allein oder auch miter Zu- 

 gabe von Bierhefe in Verwendung kam ; diesbeziigliche Arbeitsmethoden, 

 welche heute noch in Melassenbrennereien ausgeiibt werden, haben 



45 HEINZELMANN (3) nnd HAUG (1) beschrieben. Die Kunsthefe wird in 

 einer mit Schwefelsaure verzuckerten Maismaische oder auch in einem 

 Malzauszug oder in Melassenmaischen herangeziichtet, denen als Hefen- 

 nahrmittel Kleie oder dergl., oder Xahrpraparate aus Bierhefe nach 

 BAUER (2) und nach KUES (1) ztigesetzt worden sincl. EFFRONT (1) emp- 



oo fiehlt, bei Bereitung der Kunsthefe in Melassenbrennereien zur Ver- 

 meidung von Infektionen einen Zusatz von FluBsaure oder deren Salzen 

 oder von Harzsauren und Harzseifen. Bemerkenswert ist der geringe 

 Gehalt der Melasse an Phosphorsaure ; man ist daher genotigt, wenn 



