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die Praxis gefunden oder sind dort, wo man mit ihnen gearbeitet hat, 

 zumeist wieder aufgelassen worden. Ueber das Auftreten des sogen. 

 Froschlaichpilzes (Leuconostoc mesenterioides, vergl. 24. Kap. d. IV. Bds.) 

 in Melassenbrennereien berichtet BAUER (3) ; eine weitere Angabe dariiber 



r.lindet man auf S. 311 des vorliegenden Bandes. 



Eine wesentliche Verbesserung und Vereinfaclmng im Betriebe ver- 

 danken die Melassenbrenner dem franzosischen Chemiker G. JACQUEMIN (1), 

 welcher zu Anfang der neunziger Jahre (s. S. 270) des vorigen Jahr- 

 hunderts das Reinhefeiiverfahren in die Melassenbrennereien einfuhrte. 



10 Die Prinzipien der Hefenreinzucht und die Anwendnng des Reinzucht- 

 systems in der Brennerei sind in dem vorausgehenden 69 dieses Ka- 

 pitels gekennzeichnet worden. Die dort beschriebenen allgemeinen 

 Prinzipien liaben auch fiir das Reinhefenverfahren in Melassenbrennereien 

 Geltung. JACQTJEMIN ziichtete Reinhefen aus dem Trub siidlandischer 



15 Weine ; denn er erkannte, daB diese Weinhefen, welche an hohe Tempe- 

 raturen von Natur aus gewohnt waren, sich zur Vergarung von Melassen- 

 maischen vorziiglich eignen. Diese reingeziichteten Weinhefen werden 

 im Betriebe in kupfernen Reinzuchtapparaten kontinuierlich in sterili- 

 sierter Melassenmaische weitergeziichtet. Der jACQUEMiN'sche Reinzucht- 



2oapparat und ahnliche Reinzuchtapparate von BAEBET (1), FERNBACH (1) 

 und GUILLAUME (1) sind in den 70 uud 71 dieses Kapitels naher be- 

 schrieben. Das Prinzip der Arbeitsweise in diesen Apparaten und des 

 Reinhefenverfahrens iiberhaupt ist das gleiche. In den Apparaten wird 

 kontinuierlich die Reinhefe in sterilisierter Maische weitergeziichtet. 



25indem ein Teil der geziichteten Reinhefe in entsprechenden Vorgaren 

 fiir den Betrieb weiter vermehrt wird. JACQUEMIN bedient sich, wie 

 KOES (2) beschreibt, einer der Grofie des Betriebes angepaBten Anzahl 

 kleinerer und groBerer, mit Dampf- und Luftleitung versehener Apparate 

 aus Kupfer. Die kleineren Apparate haben einen Inhalt von 1,52,5 hi, 



so die grofieren von 15 20 hi. Die Apparate sind untereinancler durch 

 eine Rohrleitung verbunden. In den kleineren Apparaten (E und E 1 

 der Figur 19 auf S. 272) wird die Reinhefe kontinuierlich weitergeziichtet. 

 wahrend die Arbeit in den gro'Beren Apparaten (F und F"} bereits als 

 eine Art Vorgarung in sterilisierter Maische anzusehen ist. Ein kleiner 



soApparat wird bis zu zwei Dritteln mit verdiinnter Melasse von 

 17 18 Proz. Balling und einer Aciditat entsprechend 4,5 5 ccm 

 Normalsaure beschickt. Als Hefennahrmittel wird ein Extrakt aus Malz- 

 keimen oder aber eine mit Schwefelsaure verzuckerte Maismaische hinzu- 

 gegeben. und das Ganze wird in dem geschlossenen Kupferapparat 



40 wahrend 10 Minuten sterilisiert. Darauf wird durch Einleiten von ste- 

 riler Luft und Wasserberieselung auf die Anstelltemperatur von 29 C 

 abgekiihlt und die Reinhefe aus einem Glasballon (Pasteurkolben) ein- 

 gefiihrt. In ca. 10 Stunden ist die Hefemnaische unter fortgesetztem 

 Einleiten von steriler Luft und Einhalten der Temperatur von 29 C 



45 auf die Halfte vergoren. Inzwischen hat man einen zweiten kleinen 

 Kupferapparat in derselben Weise bemaischt, sterilisiert und abgekiihlt. 

 welcher mit der reifen Hefenmaische aus dem ersten Kupferapparat 

 in der Weise beimpft wird, daB man aus ihm ca. 30 40 1 durch 

 schwachen Luftdruck in den zweiten bemaischten Kupferapparat ttber- 



oofiihrt. Inzwischen ist auch ein groBerer Kupferapparat genau so wie 

 ein kleiner mit sterilisierter Maische vorbereitet worden. und es wird 

 nun der Rest der reifen Hefenmaische aus dem ersten kleinen Apparat 

 durch schwachen Luftdruck in den groBeren Apparat gebracht. In den 



