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i if a nuskfipt-Einlau f : 

 17. Jan. 1906.) 



11. Kapitel. 



Die Sauerung des Hefengutes der Brennereien und die 

 Bewahrung des Verlaufes der Garung der Maischen vor 



Storung durch Fremdkeime. 



Yon KARL KRUIS, 

 o. Professor an der k. k. bohm. Techn. Hochschule zu Prag. 



73. Das Weseu und die Entwicklung des SSiueriingsverfalirens. 



In Brennereien. welche Kartoffeln und Getreide verarbeiten, zum 

 Teile auch in Melassenbrennereien nnd Prefihefenfabriken wird seit 

 langem als Garmittel die sogen. Kunsthefe beniitzt. von deren Be- 



5 schaft'enheit das Gesaratergebnis der Arbeit dieser Prodnktionsstatten in 

 erster Reihe abhangl. Den wichtigsten Abschnitt der Kunsthefen- 

 bereitnng bildet wieder die Sauernng. das ist jener Vorgang, durch 

 welchen im Hefennahrboden (Hefenmaische oder Hefengut genanut) vor 

 dem Zusetzen von Hefenzellen ein bestimmter Sauregrad erreicht wird. 



ioZur Vergarung ihrer Maischen beniitzten die Brennereien urspriinglich 



