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mit Erfolg eingefiihrt zu haben, 1st das Verdienst LAFAR'S. Nach ver- 

 geblichen Versuchen, die in Milch vorkomraendeu Sauerungsorganismen 

 fur die Sauerung der Hefenmaische zu verwenden, isolierte LAFAR (2) 

 eine geeignete Milchsaurebakterie aus gesauertem Hefengut, die er 



5 Bacillus acidificans longissimus benannte und als Eeinkultur nacli ent- 

 sprechender Vermehrung mit vollem Erfolge zur kimstlichen Ansaueruiig 

 des Hefengutes verwendete. Die Lebensverhaltnisse dieses Bazillus 

 warden von LAFAR schon im Jahre 1893 studiert. In der Kampague 

 1894/5 wnrden in der Brennerei zu Hohenheim in Wiirttemberg die 



10 ersten Versuche im praktischen Betriebe angestellt, und in der Kampagne 

 1895/6 wurde in Hohenheim schon ausschliefilich mit dem B. acidificans 

 longissimus gesauert. Audi LEICHMANN (1) berichtete im Jahre 1896 

 iiber ein aus sauerem Hefengut isoliertes Stabchenbakterium, dem er 

 den Namen Bacillus DelbriicM beilegte und das er in manchem zwar dem 



isin der Milch vorkommenden Bacillus lactis acidi ahnlich fand, das jedoch 

 darin abwich, daB es den Milchzucker nicht zu vergaren vermag; er 

 wies auf eine eventuelle praktische Verwertung seines Befundes hin. 

 Spater liatte LEICHMANN (2) den Bac. Delbriicki als hochst wahrscheinlieh 

 identisch mit dem Bac. acidificans longissimus LAFAR bezeichnet, Durch 



20 den Erfolg in Hohenheim angeregt, hatten auch andere Brennereien mit 

 der Hohenheimer Reinkultur des Bac. acidificans longissimus im prak- 

 tischen Betriebe Versuche angestellt und die Verwendnng desselben 

 namentlich zur Einleitung einer reinen Sauerung zu Beginn der Kampagne 

 als hochst vorteilhaft anerkannt; vergl. J. SDTTOR (1), HEINZELMANN (1) 



25 und BAHR (1). Infolgedessen libernahm das Berliner Institut fiir Garungs- 

 gewerbe die Reinziichtung dieses Organismus fiir den praktischen Bedarf 

 der Brennereien und versieht seitdem mit ihm alljahrlich Hunderte von 

 Betrieben. 



Umfassende eingehende vergleichende Untersuchiingen von Milch- 



so saurebakterien verschiedenen Ursprungs iinternahm W. HENNEBERG (3). 

 Er hatte Milchsaurebakterien der Brennereimaische, der Milch, des 

 Bieres, der Prefihefe, der Melasse, des Sauerkohls, der sauren Gurken, 

 des Sauerteiges und des menschlichen Magens miteinander verglicheu 

 und geuau beschrieben, um dadurch zu einer richtigen Einteiluug und 



ssAbgrenzung der Arten, sowie zur Aiifklarung iiber die Ursachen und 

 GroBe der Variation experimentelles Material zu beschaffen. Spater 

 fiigte HENNEBERG (4) diesen Untersuchiingen noch solche iiber die 

 Organismen eingesandter Proben von Garbottichholz bei, sowie auch 

 Versuche iiber den EinfluB verschiedener Milch saurebazillenarten auf die 



40 Garung der Hefe in Getreidemaische. Diese Studien fiilirten HENNEBERG 

 zur Unterscheidung von ,,wilden Milchsaurebazilleir', unter welchen er 

 wieder ,,unschadliche" und ,,schadliche" erkannte. Im Gegensatz zum 

 ,,Kulturmilchsaurebazillus" (Bacillus acidificans longissimus LAFAR, Bacillus 

 Delbrucki LEICH.AIANN) bezeichnet HENNEBERG alle fremden Arten in der 



45Maische (analog der iiblichen Hefenunterscheidung) als wilde Milchsaure- 

 bazillen. Unter diesen wieder nennt er nun solche. welche in den von 

 ihm vorgenommenen Versuchen fllichtige Saure (Essigsaure) bildeten 

 und die Hefe in ihrer Garwirkung beeintrachtigten, schadliche Milch- 

 saurebazillen, und solche. welche keine fliichtige Saure erzeugten und 



sosich als der Hefe ung-efahrlich erwiesen, als unschadliche Milchsaure- 

 bazillen. Zu den schadlichen, fliichtige Saure bildenden Milchsaure- 

 bazillen zahlt HENNKBERG die nachbenannten, von ihm isolierten und 

 untersuchten Arten : fine. Haydn-d-i und B. Buchncri, welche weiter unten 



